Mặc dù cùng được làm từ cây trà. Nhưng cả 2 loại trà này rất khác nhau ở những điểm sau:

1. Cách chế biến
2. Lịch sử
3. Ngoại hình
4. Thành phần hoá học
5. Cách pha
6. Lợi ích cho sức khoẻ

Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn sự khác nhau cơ bản giữa hồng trà và lục trà.

Phân biệt giữa hồng trà và lục trà:

1. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

1.1 Lục trà – diệt men để giữ màu xanh

Lục trà là loại trà không lên men. Quy trình chế biến tối giản thì sẽ bao gồm 3 công đoạn chính: diệt men → vò → sấy khô.

Trong số này thì chúng ta cần tập trung vào “diệt men”. Vì đây chính là công đoạn đặc trưng nhất của lục trà. Giúp loại trà này giữ được đặc trưng như lá trà tươi. 

Ở công đoạn này, thì lá trà tươi được xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao (sao trên chảo nóng hoặc hấp) để vô hiệu hóa ‘men’ (enzyme). Bao gồm polyphenol oxidase (PPO) và peroxidase (POD). Đây là những ‘men’ hay chất xúc tác cho quá trình oxy hóa lá trà.

Quá trình “diệt men” này bạn cứ hiểu nôm na là như xào rau muống mà không dùng dầu vậy. Sức nóng từ chảo giúp tiêu diệt “men” hay enzyme trong lá trà. Từ đó oxy trong không khí mất đi chất xúc tác (men) và không thể biến đổi màu sắc hương vị của trà được nữa.

Nhờ đó mà lá trà giữ được màu xanh tự nhiên và các hợp chất polyphenol ở trạng thái nguyên bản.

Ở nước ta hay Trung Quốc thì lục trà được diệt men chủ yếu bằng phương pháp sao chảo. Còn ở Nhật thì phương pháp hấp lại phổ biến hơn. Như matcha cũng được làm từ phương pháp hấp.

1.2 Hồng trà – lên men để lấy màu đỏ

Hồng trà là loại trà phải trải qua quá trình “lên men”. Thực ra thì quá trình này gọi đúng là “oxy hoá sinh học” (enzymatic oxidation). Vì quá trình này bao gồm việc oxy trong không khí biến đổi thành phần hoá học của trà thông qua “men” (hay enzyme) nội sinh của lá trà.

Còn “lên men” phải có sự tham gia của các nhóm vi sinh vật (vi khuẩn/ nấm men). Như sữa chua, phô mai, cải chua, rượu vang, bánh mì sourdough… Vì quá trình lên men những loại thực phẩm này có sự tham gia của các nhóm vi sinh vật.

Để làm ra hồng trà thì gần như là không có sự tham gia của vi sinh vật nào cả. Mà tác nhân chính là oxy mà thôi. Nên nếu đọc tài liệu tiếng Anh thì họ sẽ hay dùng từ oxidasation (oxy hoá) cho hồng trà (black tea). Chứ không dùng từ fermentation (lên men).

Tuy nhiên, do truyền thống nên hầu hết ở các nơi đều sử dụng từ “lên men”. Ở Việt Nam (lên men), Trung Quốc (phát khiếu), hay Nhật Bản (hakko) đều dùng từ “lên men” cho hồng trà. Nên thực ra thì nói hồng trà là loại trà lên men cũng không sao cả.

Quy trình chế biến tối giản gồm 4 công đoạn: héo → vò → lên men (oxy hóa) → sấy khô.

Công đoạn lên men (oxy hóa) là công đoạn quyết định nhất: lá trà được giữ trong môi trường có độ ẩm và nhiệt độ thích hợp.

Polyphenol trong lá trà được lên men (oxy hóa) dưới tác dụng của men (enzyme). Qua đó tạo thành các hợp chất có màu đỏ và nâu như theaflavin và thearubigin. Kết quả là lá trà chuyển từ màu xanh sang màu nâu đen, nước trà có màu đỏ hoặc đỏ cam đặc trưng.

Không chỉ màu sắc, quá trình lên men còn biến đổi hương vị của lá trà tươi sang nhóm hương trầm ấm: cacao, mật ong, gỗ, trái cây khô… đặc trưng của hồng trà.

2. LỊCH SỬ

2.1. Lục trà – dòng trà cổ xưa nhất

Lục trà là loại trà chế biến thành phẩm xuất hiện sớm nhất trong lịch sử. Bằng chứng sớm nhất về kỹ thuật chế biến lục trà có thể được tìm thấy trong cuốn Trà Kinh của Lục Vũ đời Đường.

Ông mô tả quy trình chế biến trà thời bấy giờ: “Khi trời nắng, hái trà về, đem hấp chín, rồi giã nhuyễn, ép khuôn (đập nén), sấy khô (nung), xâu thành chuỗi, và cuối cùng đóng gói niêm phong, đó là lúc trà đã thực sự khô ráo.”

Thời này thì lục trà được chế biến khác rất nhiều so với hiện đại. Trà thành phẩm được ép thành bánh bằng cách ép khuôn. Khi pha thì người ta sẽ tách lá trà ra, nghiền thành bột, rồi khuấy với nước nóng để uống. Rất giống với cách uống matcha hiện đại, thực ra thì đây cũng chính là sơ khởi của matcha.

Vào thời này thì trà được “diệt men” bằng cách hấp. Còn kỹ thuật “diệt men” bằng cách sao khô phải đến khoảng thế kỷ 16-17 mới phổ biến, tức là vào khoảng cuối thời nhà Minh.

2.2. Hồng trà – ra đời từ cuối thời Minh

Khác với lục trà, hồng trà xuất hiện muộn hơn đáng kể. Các nhà nghiên cứu cho rằng quy trình “lên men” (oxy hoá) của hồng trà cũng xuất hiện vào cuối thời Minh.

Theo Giáo sư Trần Xuyên trong Trà Nghiệp Thông Sử, hồng trà đã xuất hiện từ năm 1560, tức niên hiệu Gia Tĩnh thời Minh.

Tên gọi “hồng trà” sớm nhất xuất hiện trong văn hiến là sách Đa Năng Bỉ Sự do Tào Chiêu biên soạn (tương truyền có sự bổ sung của Lưu Cơ đời Minh sơ). Tuy nhiên nhiều học giả cho rằng phần ghi chép này có thể do người đời sau thêm vào.

Dù vậy, đa phần các nhà nghiên cứu thống nhất rằng hồng trà được sáng tạo tại thôn Đồng Mộc (vùng trà Vũ Di Sơn, tỉnh Phúc Kiến).

Truyền thuyết kể rằng hồng trà ra đời khoảng năm 1568 (cuối đời Minh) tại thôn Đồng Mộc. Và dòng trà “Chính Sơn Tiểu Chủng” được công nhận là tổ tiên của các loại hồng trà thế giới.

3. NGOẠI HÌNH

Xét về ngoại hình, trà xanh và hồng trà thể hiện sự đối lập rõ rệt trên cả 3 trạng thái: lá trà khô, màu nước trà và bã trà sau khi pha.

Trước tiên nói về màu sắc và hình dáng cánh trà khô. Cánh trà xanh giữ được dải sắc thái tươi trẻ như xanh ngọc bích, xanh đen hoặc xanh ngả vàng.

Các dòng trà xanh cao cấp làm từ búp non thường được phủ một lớp lông nhung trắng mịn như tuyết.

Dạng cánh của trà xanh rất đa dạng: từ dạng dẹt phẳng như lá lúa của trà Long Tỉnh, dạng xoăn tít như vỏ ốc của trà Bích La Xuân, cho đến dạng xoăn nhẹ kim mảnh như Trà Móc Câu hay Nõn Tôm.

Ngược lại thì hồng trà mang tông màu trầm ấm như đen tuyền hoặc đen bóng ánh nâu đỏ. Nếu gặp giống có nhiều búp non phủ lông tơ mịn, thì hồng trà như hồng trà Shan Tuyết còn điểm xuyết các sợi vàng kim rực rỡ.

Cánh hồng trà thường được vò tạo hình thành dạng sợi xoăn chặt đến xoăn nhẹ (đối với trà đen chế biến thủ công). Hoặc dạng lá hoặc hạt vụn (đối với hồng trà dạng công nghiệp), do công đoạn băm vò nặng tay để giải phóng triệt để các dưỡng chất trong lá.

Khi pha trà thì màu nước trà là dấu hiệu trực quan nhất để phân biệt. Trà xanh cho ra sắc nước vàng xanh, xanh ngọc bích hoặc vàng chanh nhạt. Nhìn chung thì lục trà thể hiện trọn vẹn đặc trưng nước trong xanh và sắc lá tươi xanh của lá trà tươi.

Ngược lại thì hồng trà lại có nước mang sắc thái chủ yếu là đỏ. Với sắc nước biến chuyển từ vàng ánh đỏ, đỏ sẫm đến nâu đỏ tùy thuộc vào giống trà và độ oxy hóa.

Khác biệt giữa 2 loại còn đến từ phần bã trà sau khi thưởng thức. Bã trà xanh vẫn giữ được sắc xanh ngả vàng. Bã trà rất mềm, vo nhẹ bằng tay thì cánh trà sẽ dễ vỡ vụn ra.

Trong khi đó, bã hồng trà có màu đỏ đồng hoặc nâu đỏ đồng nhất. Chất bã có phần xơ cứng hơn trà xanh. Do quá trình lên men khiến cho các sợi xơ cellulose và pectin cuộn chặt lại với nhau. Vo bằng tay thì bã trà dai và cứng hơn.

4. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC

5. CÁCH PHA

Thông thường thì hồng trà hay được pha ở nhiệt độ cao hơn lục trà. Lý do là hồng trà thường có những thành phần hoá học có độ ái lục thấp. Thế nên cần có nước pha nhiệt độ cao hơn để ‘lôi kéo’ những thành phần này ra khỏi lá trà.

Về cơ bản thì bạn nên pha trà theo gợi ý của người bán. Vì mỗi loại trà sẽ có một cách pha khác nhau. Cùng là hồng trà nhưng các loại trà có thể sẽ có cách pha khác một chút. Và lục trà cũng vậy. Và chính bản thân bạn cũng nên tự thử nghiệm. Để có thể đúc kết ra một phương pháp pha trà hợp lý.

Tuy nhiên, nếu bạn cần một số nguyên tắc cơ bản. Thì hãy xem hướng dẫn sau:

Cách pha hồng trà

Hồng trà nên được pha ở nhiệt độ khoảng 90 đến 100 độ C. Vì chỉ ở nhiệt độ cao này thì mới đủ chiết xuất được toàn bộ các thành phần hoá học của hồng trà. Hồng trà thường ít kén nước pha hơn so với lục trà. Nên bạn có thể dùng nước máy hay nước đóng chai gì đều được. Hồng trà cũng nên được ngâm ở thời gian lâu hơn lục trà. Khoảng từ 3 đến 5 phút đối với cách pha thông thường.

Cách pha lục trà

Lục trà nên được pha ở nhiệt độ khoảng 70 đến 80 độ C. Vì ở nhiệt độ quá cao thì các thành phần có vị đắng chát như tannin và caffeine sẽ thoát ra nhiều. Khiến trà đắng và chát hơn. Ngoài ra thì một số loại lục trà sản xuất ở Việt Nam thường được vò nhiều. Lớp biểu bì của lá trà bị rách nhiều. Thế nên không cần nước pha có nhiệt độ quá lớn để pha trà. Lục trà nên được ngâm ở khoảng thời gian từ 2-3 phút theo cách pha thông thường.

6. Lợi ích cho sức khoẻ

Về mặt lợi ích cho sức khỏe thì lục trà nổi tiếng hơn. Vì loại trà này cò chứa nhiều thành phần chống oxy hoá hơn. Tuy nhiên, hồng trà cũng có những lợi ích cho sức khoẻ của riêng mình.

Lưu ý: hồng trà và lục trà không phải là thuốc và không có tác dụng chữa bệnh. Bạn nên gặp ngay bác sĩ khi có bất kỳ vấn đề nào về sức khoẻ. Mọi thông tin bên dưới chỉ mang tính tham khảo.

Tác dụng của lục trà

• Góp phần ngừa một số bệnh ung thư. Theo một số nghiên cứu, thì lục trà có khả năng góp phần ngừa và giảm nguy mơ mắc một số bệnh ung thư. Bao gồm ung thư vú, ung thư buồng trứng, ung thư trực kết tràng, ung thư thực quản, ung thư phổi, ung thư da và ung thư ruột.
• Giảm các triệu chứng về đường tim mạch. Lục trà có các nhóm chất polyphenol và catechin giúp bảo vệ và giảm nguy cơ gặp các triệu chứng của các bệnh về đường tim mạch.
• Giảm cholesterol. Uống lục trà thường xuyên có thể giúp giảm cholesterol ‘xấu’.
• Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Nghiên cứu cho thấy việc uống lục trà hàng ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, cần thêm nhiều bằng chứng để cho chứng inh lục trà thật sự có tác dụng thật sự lên loại bệnh này.
• Giảm cân. Lục trà có thể góp phần giúp giảm cân bằng cách tăng cường quá trình chuyển hoá năng lượng.
• Giảm viêm da. Uống lục trà thường xuyên có thể giảm các triệu chứng viêm ở da. Chẳng hạn như mụn hay bệnh chàm. Vì lục trà có khả năng kháng viêm rất tốt.
• Tăng cường chức năng não. Nghiên cứu cho thấy uống lục trà thường xuyên giúp làm giảm chứng xuy giảm trí nhớ. Và cả giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer nữa.

Tác dụng của hồng trà

• Tốt cho tiêu hoá. Hồng trà có khả năng giúp thúc đẩy một số loại vi khuẩn tốt trong đường ruột. Trong khi đó lại hạn chế những vi khuẩn xấu phát triển.
• Giảm nguy cơ đột quỵ. Nghiên cứu cho thấy việc uống từ 4 tách hồng trà mỗi ngày có thể giảm nguy cơ đột quỵ đến 32%.
• Giảm cholesterol. Uống hồng trà thường xuyên có thể giúp giảm cholesterol ‘xấu’ ở người thừa cân hoặc béo phì.
• Góp phần giảm nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt. Nghiên cứu có thấy tế bào ung thư tuyến tiền liệt phát triển chậm hơn ở người uống hồng trà thường xuyên. So với những người không có thói quen uống hồng trà.

Nguồn bài viết: Hồng trà và Lục trà: 6 điểm cơ bản để phân biệt

Nếu bạn nghĩ rằng trà sữa chỉ đơn giản là sự pha trộn giữa trà và sữa, thì Trà Sữa Shan Tuyết sẽ khiến bạn thay đổi hoàn toàn suy nghĩ đó. Bởi vì món này không chỉ là thức uống giải khát đơn thuần, mà là sự giao thoa giữa di sản và hiện đại. Sự kết hợp giữa hương vị cổ xưa từ vùng núi cao Tây Bắc của nước ta, và phong cách pha chế sáng tạo của thời đại mới.

Trà sữa Shan Tuyết là gì?

Trà Sữa Shan Tuyết là sự kết hợp độc đáo giữa trà cổ thụ Shan Tuyết vào công thức pha chế trà sữa hiện đại. Trà Shan Tuyết là loại trà mọc chủ yếu ở độ cao khoảng trên 800m cho đến khoảng 1.500m. Cánh trà có lớp “mao” hay phần lông phủ quanh búp trà.

Từ cùng một nguyên liệu là lá trà Shan Tuyết, người làm trà có thể chế biến thành các loại trà khác nhau. Như hồng trà, bạch trà, trà xanh hay trà Phổ Nhĩ. Loại trà hay được dùng để làm thành trà sữa Shan Tuyết chính là hồng trà. Thường thì các quán cũng sẽ dùng hồng trà Shan Tuyết để làm thành món trà sữa Shan Tuyết.

Hồng trà Shan Tuyết thường có vị thơm ngọt như mật ong rừng. Thoảng chút hương gỗ, thảo mộc và trái cây khô. Giúp tạo thành một nền tra cực kỳ hợp để đi cùng với bột béo và sữa đặc. Tạo nên một hương vị đậm chất Việt nhưng đầy phong cách đương đại.

Sức hút khó cưỡng: Tại sao trà sữa Shan Tuyết lại trở thành hot trend?

Không phải ngẫu nhiên mà trong năm 2025, từ Hà Nội đến Sài Gòn, hàng loạt quán café, thương hiệu trà sữa đồng loạt tung ra dòng “Trà Sữa Shan Tuyết Signature”.

Sức hút của nó đến từ ba yếu tố chính:

• Sạch – Tự nhiên – Cao nguyên: phần lớn cây trà Shan Tuyết sẽ được trồng theo mô hình gần như là thuận tự nhiên. Canh tác tự nhiên là mô hình canh tác còn cao hơn cả organic (có bón phân tự nhiên), đây là mô hình mà cây trà lớn lên hoàn toàn giữa thiên nhiên, không bón phân và dùng bất kỳ chế phẩm hoá học hay tự nhiên nào lên cây trà. Tác động duy nhất của con người lên cây trà đó là trồng, dọn cỏ, bắt giàn và thu hái. Thế nên trà Shan Tuyết phù hợp với xu hướng đồ uống có nguồn gốc sạch và organic.
• Chất lượng & bản sắc: Shan Tuyết là niềm tự hào của Việt Nam, đây là giống trà được gieo trồng từ hạt, và thích nghi với thổ nhưỡng địa phương hàng nghìn năm qua. Nên có thể được xếp vào thành giống trà “bản địa”. Ở Việt Nam chỉ có một số ít giống trà bản địa, như Shan Tuyết hay Trung Du. Đây là câu chuyện về di sản Việt Nam và tinh thần miền Tây Bắc. Nên vừa giúp phát triển sản vật đất nước, vừa dễ marketing khi kể về câu chuyện mang màu sắc riêng của dân tộc.
• Hương vị khác biệt: trà từ giống trà Shan Tuyết thường sẽ có xu hướng là rất đậm trà. Thiên hướng mùi mật ong, mạch nha và thảo mộc. Độ đậm cao là đặc trưng của giống lá to như Shan Tuyết, cùng với nhóm hương khó bị lấn át, sẽ giúp hương lẫn vị vẫn “toả sáng” khi pha chế thành trà sữa. Nếu từ cây trà cổ thụ thật sự khi uống vào còn giúp tạo “trà khí”, giúp tạo độ tỉnh táo và thư thái cao.

Nền tảng hương vị: Đặc trưng của trà sữa Shan Tuyết

Để hiểu vì sao Trà Sữa Shan Tuyết lại có sức hút đến vậy, ta cần trở về nguồn cội, nơi mà những búp trà cổ thụ trăm năm đã tạo nên danh tiếng “Shan Tuyết”.

Nguồn gốc “ngàn mét” Tây Bắc

Trà Shan Tuyết chủ yếu mọc ở những vùng núi cao khoảng trên dưới 1.000 mét như Hà Giang (Hoàng Su Phì, Tây Côn Lĩnh), Yên Bái (Suối Giàng), Sơn La (Tà Xùa) và Điện Biên (Tủa Chùa). Đa số cây trà sẽ mọc ở khoàng độ cao này.

Một số ít cây trà mọc ở nơi cao hơn, có thể gần 2.000m nhưng số lượng rất ít. Người đồng bào thường chọn sinh sống ở nơi có khí hậu đỡ khắc nghiệt. Nên bản thân họ thường sẽ chọn trồng trà ở những nơi mà họ thuận tiện di chuyển và thu hái.

Do sống ở vùng cao nên cây tà có một lớp lông trắng như tuyết (trichome) bao phủ quanh búp trà. Tác dụng của lớp lông này để ngừa côn trùng xâm hại. Cũng như giữ nước và tránh các tác nhân khắc nghiệt như nắng gắt hay nghiệt độ quá thấp.

Đặc điểm nhận dạng: Búp trà như phủ sương tuyết

Điểm đặc biệt của trà Shan Tuyết là búp trà to dày và có lớp lông tơ trắng khi còn tươi. Phần búp này không chỉ đẹp mà còn là biểu hiện của tà chất lượng cao. Ở bên Trung Quốc thì họ gọi phần này là “ngân châm” (cây kim bạc) đối với bạch trà, và “kim châm” (cây kim vàng) đối với hồng trà. Hoặc là “mao phong” (lông ở trên đỉnh) ở trà xanh.

Ở Ấn Độ hay Sri Lanka thì họ gọi phần này là “Tip”, chẳng hạn như trà mà có chữ Gold Tip hay Golden Tip chính là ám chỉ phẩm trà rất cao cấp.

Đối với trà Shan Tuyết thì chúng ta gọi phần này là “tuyết”. Trà cứ càng nhiều tuyết, búp càng mập mạp, thì chứng tỏ trà được hái càng non và càng gần đầu vụ. Tuỳ theo loại trà thì màu của tuyết sẽ khác nhau. Như ở trà xanh, bạch trà và Phổ Nhĩ thì “tuyết” sẽ có màu trắng khói gần như bạc. Còn ở hồng trà thì “tuyết” lại có màu vàng kim.

Hương vị cốt trà độc đáo

Hương vị của trà Shan Tuyết ở nước ta có thể nói một cách văn thơ là hương vị của “núi rừng”. Tất cả các loại trà làm từ lá trà Shan Tuyết đều có chung một vị “rừng”, đó là hương gỗ rừng, lá thuốc và mùi hơi ẩm ướt như rêu phong trong rừng.

Bạch trà thì thiên mùi dưa mật và hoa dại. Trà xanh thì thiên mùi gỗ và lá thuốc. Còn hồng trà thì là mùi mật như mật ong rừng hay khoai mật.

Trong số các loại trà trên thì hương vị trầm của hồng trà sẽ đi hợp với sữa nhất. Tạo nên món trà sữa Shan Tuyết có hương vị lạ mà ít quán có.

Phân loại & biến thể best-beller của trà sữa Shan Tuyết

Ngày xưa thì trà sữa Shan Tuyết chỉ đơn giản là được pha chế thành trà sữa đậm vị. Tuỳ biến thì có thêm trân châu hay các loại topping cơ bản mà thôi. Dần dần thì nhiều bán đã “bắt trend” và đưa món này vào menu. Cứ thế thì nhiều phiên bản trà sữa Shan Tuyết đã ra đời để tạo điểm nhấn riêng cho từng quán.

Phiên bản “Nguyên Bản”: Trà sữa Shan Tuyết đậm vị

Đây là lựa chọn dành cho người yêu vị trà thật sự. Cốt trà thường đậm do ủ với tỷ lệ trà nhiều và thời gian ủ lâu. Khi cốt trà đậm thì thường sẽ được cân bằng với bột béo, sữa đặc và cả đường nữa.

Nhiều thương hiệu chọn dùng hồng trà Shan Tuyết Suối Giàng hoặc Hà Giang để giữ vị mạnh mẽ mà không gắt. Ở Danh Trà thì dùng cốt trà là hồng trà Shan Tuyết hái từ các vùng trà ở dãy Tây Côn Lĩnh ở Hà Giang. Các thương hiệu trà sữa đối tác của Danh Trà cũng dùng nguyên liệu này và được nhiều lời khen cho chất lượng trà.

Trà sữa Shan Tuyết lài: Phiên bản hương hoa quen thuộc

Trà sữa Shan Tuyết lài thường là kết hợp của 2 cốt trà khác nhau. Một phần là hồng trà shan tuyết, và phần còn lại là một loại trà lài quen thuộc như lục trà lài hoặc ô long lài.

Quán thường có sẵn trà lài rồi nên khi hãm trà Shan Tuyết thì họ có thể thêm một ít trà lài vào cùng. Dựa trên nguyên liệu có sẵn mà vẫn tạo ra một thức uống mới với hương lài quen thuộc.

Các biến thể mới với Topping

• Hồng Trà Sữa Shan Tuyết Kem Trứng: Đây là hot trend 2025. Lớp kem trứng béo ngậy, mặn nhẹ trên nền trà Shan Tuyết nồng nàn. Vừa đậm trà lại vừa hợp khách “nghiện” béo.
• Ô Long Shan Tuyết Macchiato / Kem Cheese: Cốt trà pha mới phủ lớp kem lên trên. Phù hợp cho người thích hương thơm ngậy, béo nhẹ mà không ngán.
• Trà Shan Tuyết Trái Cây: Kết hợp cùng mứt hay syrup cam, đào, vải, hay dâu. Thường thì trà trái cây hay dùng nền trà lài hay trà đen bình thường. Dùng trà Shan Tuyết giúp tạo nên “câu chuyện” đặc sản vùng miền sẽ giúp quán dễ marketing hơn.

Cách tự pha trà sữa Shan Tuyết chuẩn vị tại nhà

Để pha Trà Sữa Shan Tuyết ngon và đậm vị không khó, chỉ cần bạn nắm vững ba yếu tố: chất lượng trà, kỹ thuật ủ và tỉ lệ pha.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cốt trà: 100g Hồng trà Shan Tuyết của Danh Trà
• Sữa đặc: 200ml
• Bột béo: 100g (nên dùng loại ít mùi hương liệu hoặc tẩm hương vani thật nhẹ)
• Đường: 50g (đường nâu hay đường trắng đều được)
• Topping: trân châu, thạch, kem cheese, hoặc pudding trứng tùy sở thích.

Bí quyết ủ cốt trà “đậm vị”

• Dùng 1.5 lít nước 90–95°C, ủ 10-15 phút là lý tưởng. Phẩm trà cao cấp “một tôm, hai lá” của Danh Trà có độ đắng thấp, nên đừng ngại ủ lâu hơn.
• Để trà ngấu nước đều hơn, có thể tráng sơ trà bằng nước nóng vài giây trước khi ủ. Nếu không tráng thì có thể châm đủ nước, dùng muỗng khuấy đều trà và nước trong khoảng 10 giây, rồi đậy nắp ủ trà.
• Nên ủ trà trong ca sứ hoặc nhựa (loại an toàn cho sức khoẻ) để ủ trà vì những chất liệu này giữ nhiệt tốt hơn. Không nên dùng ca chất liẹu inox.

Công thức pha trà sữa: Tỉ lệ vàng

• Tỉ lệ gợi ý: 1:15 ở trên là dành cho gu đậm trà. Chẳng hạn như 100g trà pha với 1.5 lít nước như ở trên. Uống nhẹ hay đậm hơn thì bạn có thể gia giảm lượng trà. Ví dụ như nhẹ trà thì dùng 50g trà cho 1.5 lít nước. Rồi giữ nguyên lượng đường, bột sữa và sữa đặc.
• Có thể gia giảm bột béo, sữa đặc và đường để đạt độ cân bằng mong muốn. Lưu ý là sữa đặc có khả năng át vị trà nhiều. Nên chú ý lượng sữa đặc khi pha trà sữa.
• Muốn trà sữa thành phẩm béo ngậy, bay bớt mùi bột sữa và dậy hương trà hơn, thì có thể để qua đêm tầm 6-8 tiếng rồi dùng.

Mẹo chọn Topping ngon

• Trân châu thủ công nấu từ khoai và bột năng là hợp nhất. Vị bùi ngậy của khoai rất hợp với vị bùi ngậy “khoai mật” tự nhiên của trà.
• Thạch trà xanh hoặc pudding trứng sẽ hợp hơn so với thạch trái cây.
• Nếu muốn phong cách “healthy”, bạn có thể thử topping hạt sen mật ong hoặc đậu đỏ mềm. Vừa tự nhiên, lại vưa thuần Việt.

Thưởng thức trà Shan Tuyết ở đâu? Top quán không thể bỏ qua

Nếu bạn không có thời gian tự pha, thì tin vui là hiện nay rất nhiều quán trà và café tại Việt Nam đã phát triển dòng đồ uống này. Dưới đây là một số địa chỉ và thương hiệu nổi bật.

Các thương hiệu tiên phong & nổi bật

• Danh Trà Coffee & House (TP.HCM): Dòng Trà sữa Danh Trà được pha từ hồng trà Shan Tuyết do chính Danh Trà tự sản xuất. Phẩm trà cao cấp được hái “một tôm, hai lá”, với tỷ lệ “tuyết” cao, nên bạn hoàn toàn có thể cảm nhận được hương trà ngọt thơm tự nhiên. Hương mật như mật ong hay khoai mật. Nếu có nhu cầu đặt mua các dòng trà Shan Tuyết để pha tại nhà thì bạn có đặt tại trang web này.

• 1000M Tea & Coffee (Hà Nội): Concept “trà sữa từ độ cao ngàn mét”, sử dụng cốt trà Shan Tuyết pha bằng máy chiết áp suất giúp tạo vị đậm, thơm, mịn.
• NooShan (TP.HCM): Thương hiệu tiên phong đưa Shan Tuyết pha máy vào menu signature, kết hợp cùng topping macchiato và cheese foam nhập Ý.
• Local brands nhỏ mới nổi: như HighPeak, Trà Núi, Yên Trà Studio… đang biến trà sữa Shan Tuyết thành “ly trà có câu chuyện” mỗi vùng một vị.

Dấu ấn của trà đặc sản Việt Nam

Trà Sữa Shan Tuyết không chỉ là một loại đồ uống. Mà còn là một hành trình kể chuyện về núi rừng, về đặc sản và sáng tạo Việt Nam.

Từ những cây trà cổ thụ trăm năm nơi đỉnh núi phủ mây, đến ly trà sữa thơm béo trên tay giới trẻ thành thị. Tất cả là minh chứng rằng giá trị truyền thống có thể sống lại theo cách hiện đại nhất.

Nếu bạn muốn thử qua trà sữa Shan Tuyết, thì có thể ghé các chi nhánh của Danh Trà để thưởng thức. Hoặc nếu có nhu cầu mua nguyên liệu thì có thể đặt hàng với Danh Trà.

Nguồn bài viết: Trà Sữa Shan Tuyết: Khám phá hương vị “danh trà Việt” và top quán hot nhất

Không chỉ có hương vị thơm ngon và dễ uống. Thì trà đen cũng có một số tác dụng tốt cho sức khoẻ.

Tác dụng cho sức khoẻ của trà đen sẽ khác một chút khi so với trà xanh. Vì trà đen là dạng trà lên men. Nên đa số thành phần hoá học của trà đen sẽ khác khi so với trà xanh.

Sau đây là những tác dụng tốt cho sức khoẻ của trà đen đã được các nghiên cứu kiểm chứng.

GIÀU CHẤT CHỐNG OXY HOÁ

Trong lá trà đen có rất nhiều các thành phần chống oxy hoá. Như trà xanh thì có nhiều các thành phần catechin. Còn trà đen thì có chứa nhiều theaflavin và thearubigin.

Về cơ bản thì những chất chống oxy hoá này sẽ bảo vệ các tế bào trong cơ thể chúng ta khỏi sự phá hoại của các “gốc tự do”.

Bạn cứ tưởng tượng cơ thể chúng ta như một thành phố. Các tế bào như những cư dân gương mẫu làm việc cần mẫn để cơ thể chúng ta hoạt động tốt nhất có thể. Còn “gốc tự do” chính là những kẻ phá hoại chuyên đi đập phá các tế bào trong cơ thể chúng ta.

Những “gốc tự do” này sẽ gây ra những căn bệnh mãn tính. Như bệnh tim mạch, ung thư hay tiểu đường.

Uống trà đen với những chất chống oxy hoá. Sẽ giúp cơ thể vô hiệu hoá phần nào các “gốc tự do”. Giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính kể trên.

TỐT CHO TIM MẠCH

Một số nghiên cứu cho thấy thói quen uống trà đen giúp làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về đường tim mạch.

Theo thống kê của Bộ Y Tế thì bệnh tim mạch là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở Việt Nam. Và bệnh nhân bị mắc bệnh tim mạch ngày càng trẻ hoá.

Các thành phần chống oxy hoá trong trà đen được tin là có thể cải thiện khả năng tuần hoàn máu, giảm viêm, giảm huyết áp và cholesterol.

Những tác dụng này sẽ góp phần giúp bạn có một trái tim khoẻ mạnh và giảm nguy cơ mắc các bệnh về đường tim mạch.

ĐIỀU HOÀ ĐƯỜNG HUYẾT & HỖ TRỢ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG

Uống trà đen có thể hỗ trợ điều hoà đường huyết và góp phần hỗ trợ bệnh tiểu đường. Các nghiên cứu cho thấy trà đen giúp điều tiết đường huyết và cải thiện độ nhạy insulin.

Bạn hãy nghĩ các tế bào trong cơ thể mình là chiếc xe máy. Còn đường chính là xăng. Thì insulin chính là chìa khoá để mở bình xăng để đường có thể cung cấp năng lượng cho xe máy.

Khi độ nhạy insulin của bạn cao thì chiếc xe máy sẽ được cấp nhiên liệu đầy đủ. Lượng đường huyết trong cơ thể bạn sẽ luôn ở mức tốt.

Và ngược lại khi độ nhạy insulin của bạn thấp. Thì các tế bào trong cơ thể sẽ “kháng cự” insulin. Khi đó thì cơ thể cần nhiều insulin hơn để mở khoá. Đồng thời dẫn đến lượng đường cao bất thường trong máu tăng cao.

Ăn kiêng là một trong những phương pháp hiệu quả để điệu trị bệnh tiểu đường. Bao gồm cả việc uống trà. Nghiên cứu cho thấy việc uống trà đen có thể có những lợi ích nhất định cho bệnh tiền đái tháo đường và bệnh tiểu đường loại 2.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu vẫn chưa thể giải thích cơ chế đằng sau việc uống trà đen lại giúp góp phần hỗ trợ bệnh tiểu đường. Và cần thêm nghiên cứu để hiểu rõ hơn về tác dụng này của trà đen

NGỪA UNG THƯ

Một số nghiên cứu nhận thấy có một mối liên hệ giữa việc uống tà đen và bệnh ung thư. Vì trong trà đen có chứa rất nhiều các polyphenol giúp chống oxy hoá. Và các poplyphenol này có một số tác dộng nhất định để góp phần giúp ngừa một số bệnh ung thư.

Các thành phần polyphenol này có khả năng “dọn dẹp” các gốc tự do. Qua đó hạn chế tổn thương về mặt tế bào. Qua đó góp phần vào việc hạn chế quá trình hình thành nên ung thư.

Một số nghiên cứu cho thấy việc uống trà xanh có thể góp phần làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư như ung thư vú, buồng trứng, phổi và tuyến tiền liệt. Đặc biệt là bệnh ung thư liên quan đến nội tiết tố như ung thư vú.

Tiềm năng góp phần ngừa ung thư của trà đen thì có đấy. Thế nhưng hiện vẫn chưa có nghiên cứu trực tiếp nào trên người để chúng ta có thể khẳng định chắc chắn hơn về tác dụng này của trà đen.

TỐT CHO ĐƯỜNG RUỘT

Bạn có bao giờ nghe qua về prebiotic và probiotic chưa?

Nếu ruột bạn là một thành phố, thì thành phố này có hàng nghìn tỷ vi khuẩn. Tất nhiên ở đâu cũng có người tốt và kẻ xấu. Thì những vi khuẩn tốt được gọi là probiotic. Mỗi khi bạn uống một hũ Yakult chẳng hạn, thì bạn đang bổ sung vào ruột hàng tỷ vi khuẩn tốt hay probiotic.

Tất nhiên là những “cư dân” này cũng phải ăn để mà sống. Và thứ chúng ăn chính là prebiotic. Prebiotic đến từ những thực phẩm giàu chất xơ như trái cây và rau củ.

Nước trà khi uống vào ruột được xem là một dạng prebiotic. Các nhà nghiên cứu tin rằng polyphenol trong nước trà đen có thể giúp làm tăng lượng vi khuẩn tốt và hạn chế vi khuẩn xấu trong đường ruột.

UỐNG TRÀ ĐEN NHƯ THẾ NÀO CHO TỐT?

Uống trà đen hàng ngày theo mình là một thói quen tốt. Sau khi ăn sáng tầm 30 phút mà bạn làm một ấm trà thì rất tuyệt vời. Vừa cấp nước cho cơ thể vào đầu ngày lại vừa giúp tỉnh táo để bắt đầu làm việc.

Mình thì chỉ uống nước trà không mà thôi. Kiểu hãm trà trong ấm rồi rót ra chén là uống. Nếu bạn chưa uống trà quen thì có thể uống trà đen theo kiểu trà chanh. Thêm một tí nước chanh và mật ong là được rồi.

Hạn chế sử dụng đường hay sữa đặc. Vì những thành phần này giúp làm giảm độ khả dụng sinh học của các hợp chất có trong trà đen.

Nếu có thể thì nên tìm mua những loại trà đen có chất lượng cao một chút. Chẳng hạn như các dòng Đông Phương Mỹ Nhân, Hồng Trà Thanh Tâm hay Hồng Trà Shan Tuyết. Đây đều là những dòng trà lên men chất lượng của Danh Trà.

Nguồn bài viết: Trà Đen Có Tác Dụng Gì? 5 Tác Dụng Của Trà Đen

TRÀ ĐEN & HỒNG TRÀ

Trà đen và hồng trà về cơ bản chính là cùng một loại trà. Ở Việt Nam thì chúng ta bị ảnh hưởng theo cách gọi của lẫn phương Tây và phương Đông.

Ở phương Tây thì họ gọi dòng trà này là “black tea”, hay chính là “trà đen”. Vì trà được gọi theo màu đen của cánh trà.

Còn người Trung Quốc thì họ gọi dòng trà này là “hồng trà”. Vì họ gọi theo màu đỏ của nước trà (theo Hán Việt thì “hồng” chính là màu đỏ). Với lại trong văn hoá phương Đông thì họ chuộng màu đỏ hơn là màu đen. Vì màu đỏ là màu của may mắn còn đen là màu xui rủi.

Cái lý do cho sự nhầm lẫn bắt đầu từ hàng trăm năm trước.

LỊCH SỬ

Vào khoảng thế kỷ 18 thì trà, gốm sứ và lụa là những mặt hàng mang về ngoại tệ nhiều nhất cho đất nước Trung Quốc. Nói là “ngoại tệ” nhưng thực chất bạc là đơn vị tiền tệ duy nhẩt được dùng để mua những sản phẩm này.

Có lúc bạc còn đắt giá hơn vàng. Mà bạc được dùng để đổi lấy trà thì nói là trà đắt như vàng thì cũng không phải là ngoa.

Mặc dù mang đến rất nhiều tiền bạc cho vua Càn Long. Nhưng những thương nhân nước ngoài lúc này không hề được xem trọng. Trước khi Chiến tranh Nha Phiến xảy ra thì đa số người nước ngoài không hề được đặt chân lên bờ. Và một số ít chỉ được ở trong những khu xưởng hay kho hàng tập trung ở ngay trong cảng.

Vậy nên những thương nhân này không hề biết được cây trà hình dáng nó ra sao. Rồi trà được làm ra như thế nào.

Họ bắt buộc phải mua bán thông qua những thương nhân người Trung Quốc. Và hai bên giao tiếp bằng một thứ ngôn ngữ gọi là Tiếng Anh “bồi”.

Tiếng Anh “bồi” là một dạng tiếng Anh không chuẩn về mặt phát âm, từ ngữ lẫn cấu trúc câu. Nhưng mà các bên giao tiếp vẫn hiểu được thông điệp mà mỗi bên muốn truyền tải.

Thứ tiếng Anh “bồi” này được sử dụng phổ biến ở Ma Cao và Quảng Châu. Vì hai nơi này là hai thương cảng sầm uất nhất của Trung Quốc vào thế kỷ 18.

Trà thì có nhiều loại đến từ nhiều vùng miền. Nên cái thứ tiếng Anh “bồi” không thể nào truyền tải hết được. Chưa kể đến việc kinh doanh mà nhiều sản phẩm và dùng tên khó đọc thì khó mà bán được hàng.

Và nhóm trà lên men cao này được những thương nhân người Anh gọi đơn giản là “trà đen”. Từ “trà đen” đơn giản được dựa trên màu đen của cánh trà. Thì người Trung Quốc họ lại gọi nhóm trà này là “hồng trà”. Theo màu đỏ cam của nước trà.

Như loại trà bên dưới này. Cánh trà thì có màu đen. Nhưng nước trà thì lại có màu đỏ cam.

PHÂN BIỆT TRÀ ĐEN & HỒNG TRÀ

Về mặt từ ngữ thì bạn dùng “trà đen” hay “hồng trà” đều đúng. Nhưng mà nếu muốn chuyên sâu hơn một chút. Thì bạn có thể phân biệt 2 loại trà này như sau.

Về mặt chế biến trà, thì hồng trà sẽ khác trà đen ở 2 chỗ. Thứ nhất là hồng trà sẽ được lên men ít hơn trà đen. Tức là cả hai loại trà đều là dòng trà lên men cao. Nhưng hồng trà sẽ lên men ít hơn trà đen. Và thứ hai, là nguyên liệu làm nên hồng trà thường sẽ cao cấp hơn.

Quay lại lịch sử một chút nữa thôi. Thì sau khi Trung Quốc thua trong Chiến tranh Nha Phiến. Thế là người nước ngoài được tự do giao thương và đi lại hơn. Người Anh tất nhiên là sẽ “trộm” ngay phương pháp trồng và chế biến trà.

Và cây trà bắt đầu được trồng với quy mô ở một thuộc địa khác của Anh đó là Ấn Độ. Phương thức chế biến trà cũng được công nghiệp hoá nhất có thể. Để có thể tối đa được nguồn nguyên liệu và số lượng đầu ra càng nhiều càng tốt.

Lá trà được băm nhỏ để trà được lên men nhanh và đều. Trà cũng được lên men nhiều hơn để pha được nhiều nước trà hơn. Mục đích là để đạt số lượng nhiều và giá thành rẻ nhất.

Còn hồng trà thì được làm theo cách truyền thống. Truyền thống từ khâu hái vì phẩm trà cao cấp tức là những lá trà non mới được thu hái. Trà được lên men vừa phải để giữ sự phức tạp trong hương vị.

Bạn có thể xem hình ví dụ ở bên dưới. Trong hình đều là 2 dòng sản phẩm của Danh Trà. Ở trên là Hồng Trà Shan Tuyết. Được làm từ những búp trà non nhất của cây trà Shan Tuyết.

Còn ở dưới là Trà Đen Danh Trà. Là dòng trà được sản xuất số lượng lớn theo mô hình công nghiệp.

Không chỉ khác về lá. Mà 2 dòng trà kể trên còn khác nhau về màu nước. Hồng trà thường sẽ có màu đỏ cam. Còn trà đen sẽ có màu nâu đỏ.

Và khác biệt cuối cùng chính là bã trà. Nếu xem bã trà thì chúng ta có thể hiểu rõ chất lượng nguyên liệu ra sao. Ở bên trái là bã trà đen. Chúng ta có thể thấy là lá trà nát lẫn nhiều cọng. Vì lá trà tươi được băm nhuyễn để lên men nhanh và đều hơn. Bã trà cũng nâu đen chứng tỏ trà được lên men rất sâu.

Còn bã của hồng trà bên phải thì gần như là lá trà tươi nguyên vẹn. Có cả búp lẫn lá non. Bã có màu vàng nâu. Chứng tỏ độ lên men chỉ rơi vào khoảng 85 đến 90% mà thôi.

Nguồn bài viết: Phân Biệt Giữa Trà Đen Và Hồng Trà

TRÀ ĐEN NẤU TRÀ SỮA LÀ GÌ?

Trà đen nấu trà sữa là dòng trà lên men được làm từ lá của cây trà. Từ cùng lá của cây trà thì chúng ta có thể làm ra những loại trà khác nhau. Bao gồm: trà đen, trà ô long và cả trà xanh nữa.

Sự khác biệt lớn nhất của các loại trà này đó chính là ở độ lên men. Như trà xanh là loại trà không được lên men nên hương vị của trà xanh gần giống như lá trà tươi. Và từ cùng lá trà tươi làm nên trà xanh, thì khi đem ủ lên men thì chúng ta có được trà đen.

Trà đen còn được người Trung Quốc gọi là hồng trà. Vì màu nước trà đen có màu nâu đỏ. Nên họ gọi là hồng trà hay trà đỏ. Còn người phương Tây lại gọi trà đen theo màu nâu đen của cánh trà.

TẠI SAO DÙNG TRÀ ĐEN PHA TRÀ SỮA?

Trà đen sau khi trả qua quá trình có màu sắc và hương vị cũng khác hoàn toàn lá trà tươi. Lá trà đen thành phẩm có màu nâu đen. Nước cốt trà cũng sẫm màu nâu đỏ. Hương trà thì đậm đà chứ không tươi như lá trà tươi.

Chính vì hương vị trà đậm đà như vậy nên khi đem trà đen nấu trà sữa là sự kết hợp tuyệt vời. Những loại trà sữa nổi tiếng nhất thế giới như trà chiều Anh Quốc, trà chai Ấn Độ hay trà sữa Đài Loan đều dùng trà đen pha trà sữa.

Vì vậy khi đem trà đen pha trà sữa thì vị trà và vị sữa sẽ hoà quyện vào nhau. Tao nên một ly trà sữa thơm ngon và gây nghiện.

NGUYÊN LIỆU PHA TRÀ SỮA TỪ TRÀ ĐEN

Công thức trà đen làm trà sữa của mỗi nước sẽ khác nhau một chút. Nhưng về cơ bản là sẽ luôn có: trà đen và sữa. Thế nên chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ về 2 loại nguyên liệu pha chế trà sữa này ở trong phần này.

Trà Đen Nấu Trà Sữa Thơm Ngon

Nấu trà sữa bằng trà đen thì bạn không nhất thiết phải dùng loại trà đen thật sự cao cấp. Vì hương vị trà cao cấp thường sẽ nhẹ nhàng. Thích hợp để pha ấm thưởng thức hơn là để pha chế trà sữa.

Trà đen pha trà sữa đậm đà nhất là dòng trà đen CTC. CTC là chữ viết tắt của Crush, Tear và Curl. Đây là phương pháp sản xuất trà đen theo mô hình công nghiệp. Lá trà sau khi hái sẽ được băm nhỏ (Crush), vò nát (Tear) rồi lên men. Sau khi lên men thì lá trà sẽ được xao khô và cuộn lại (Curl).

Phương pháp CTC này được phát minh để giúp chế biến trà đen nhanh hơn. Quá trình chế biến đa phần là dùng máy móc. Chất lượng trà đen thành phẩm sẽ đồng đều cho tất cả các mẻ. Và chi phí sản xuất sẽ thấp hơn.

Trà đen CTC thường sẽ có giá thành rẻ. Nhờ nguyên liệu đầu vào vào rẻ và giá thành sản xuất thấp. Nên nếu bạn dùng trà đen nấu trà sữa kinh doanh thì sẽ giúp giảm rất nhiều chi phí nguyên liệu pha chế.

Ngoài ra thì trà đen CTC đã bị băm nhỏ trong quá trình chế biến. Nên khi hãm cốt trà đen pha trà sữa thì chất trà sẽ hoà vào nước nhanh và hiệu quả hơn.

Tuy nhiên, do thị trường nguyên liệu trà đen làm trà sữa đã bão hoà. Nhiều tiệm trà sử dụng chung nhãn hiệu trà đen pha trà sữa. Nên tiệm nào cũng có hương vị trà sữa giống nhau.

Để tránh trường hợp này thì bạn nên chịu khó phối trộn hay mix các loại trà đen pha trà sữa lại với nhau. Hoặc bạn có thể mua thêm trà đen hay hồng trà cao cấp để mix với loại trà đen đang dùng. Như vậy sẽ tạo nên hương vị khác biệt.

Sữa Dùng Để Pha Chế Trà Sữa

Ở các nước ảnh hưởng nhiều bởi văn hoá trà phương Tây thì họ hay dùng sữa tươi để pha trà sữa. Như ở Anh thì họ cho thẳng sữa bò tươi vào trà đen đã pha. Ở Ấn Độ thì họ hay nấu trà chai cùng với sữa tươi và các loại gia vị khác.

Ở Việt Nam chúng ta thì bị ảnh hưởng mạnh bởi văn hoá trà sữa đến từ Đài Loan. Nên chúng ta hay dùng bột sữa béo. Đồng thời sử dụng thêm sữa đặc cho đúng gu người Việt. Hầu hết những thương hiệu trà sữa lớn ở Việt Nam đều kết hợp bột sữa béo và sữa đặc với nước cốt trà đen.

HƯỚNG DẪN NẤU TRÀ SỮA BẰNG TRÀ ĐEN

Có bao giờ bạn tự hỏi là nhiều quán có mùi trà sữa rất giống nhau không. Lý do là nhiều tiệm sử dụng chung các dòng nguyên liệu pha chế trà sữa nổi tiếng.

Nhiều tiệm pha trà sữa bằng cùng một công thức với cùng nguyên liệu pha chế trà sữa. Thế nên hương vị rất đại trà và không có gì để khách phải trung thành với một tiệm nào cả.

Thế nên trong phần này thì Danh Trà sẽ cho bạn một công thức pha chế trà sữa cơ bản. Rồi sau đó đưa ra một số gợi ý để bạn có thể tạo nên hương vị trà sữa đặc trưng của riêng mình.

Nguyên liệu pha trà sữa từ trà đen:

• 100g Trà Đen Danh Trà
• 1200ml nước sôi
• 150g bột sữa béo
• 200g sữa đặc
• 50g đường cát

Dụng cụ để pha trà sữa:

• Ca đong 2 lít
• Túi vải lọc trà
• Cân định lượng (cân cả gram lẫn ml)
• Cây khuấy

Cách làm trà sữa:

1. Tráng dụng cụ: trước khi pha trà thì bạn nên tráng ca đong bằng nước sôi. Cho dù là pha cho nhà uống hay bán quán thì cũng nên cố gắng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Tráng trà: cho 100g Trà Đen Danh Trà vào túi vải lọc trà. Cho túi vải vào ca đong rồi rót tầm 200ml nước sôi vừa đủ để ngập lá trà. Ủ trà trong 10s rồi đổ bỏ phần nước trà này đi.
3. Ủ trà: cho 1200ml nước sôi vào ca đong. Rồi ủ trà đen trong 15 phút. Bạn có thể lấy một chiếc đĩa đậy lên ca đong để ủ trà hiệu quả nhất.
4. Lấy nước cốt trà: sau 15 phút ủ trà đen thì bạn có thể nhẹ nhàng lấy túi lọc ra. Để nước cốt trà đen ra hết rồi dùng một chiếc thìa nhẹ nhàng ấn túi trà để cốt trà đen ra hết. Nếu bạn dùng trà đen Danh Trà thì sẽ không sợ đắng trà đâu. Nên cứ chiết nước cốt ra kiệt nhất có thể.
5. Cách làm trà sữa: Khi trà đang còn ấm thì cho bột sữa béo vào khuấy đều tay. Lưu ý là bạn cần phài khuấy thật đều và mất phải vài phút thì bột sữa mới tan hết. Rồi sau đó mới cho đường cát và sữa đặc vào sau cùng.

Đây là cách pha trà sữa theo gu đậm vị nên nếu bạn uống gu đậm sẽ thích. Còn nếu muốn nhẹ trà hơn thì bạn có thể thay đổi cách pha trà sữa bằng cách dùng nhiều nước pha hơn. Hoặc giảm thời gian ủ trà lại.

Bạn nên cho trà sữa vào tủ lạnh rồi để qua đêm. Hôm sau mở ra uống thì sẽ ngon hơn nhiều. Lúc này trà sữa sẽ “sệt” lại, bạn chỉ cần thêm ít đá là có ngay ly trà sữa thơm ngon đậm vị.

Bạn cũng có thể thay đổi băng cách thêm các loại topping khác như trân châu đen hay trân châu trắng

CÁCH MIX TRÀ ĐEN PHA TRÀ SỮA VỚI HƯƠNG VỊ RIÊNG

Trên thị trường cạnh tranh như hiện nay thì bạn pha trà sữa bằng nguyên liệu tốt thôi chưa đủ. Mà cần phải có cách làm trà sữa của riêng mình. Sau đây là một số gợi ý để bạn mix trà đen để trà sữa thơm ngon lạ miệng hơn.

Mix thêm loại trà đen khác

Loại trà đen mà nhiều quán dùng thường hay bị trùng lặp về thương hiệu. Người này mách nước cho người kia nên cuối cùng vị trà sữa của nhiều tiệm đều hao hao như nhau.

Bạn không nên nghĩ là trà đen của một hãng nào đó là độc quyền về hương vị. Việt Nam chúng ta có đến 33 tỉnh trồng trà. Mỗi tỉnh lại có hàng chục thậm chí là hàng trăm hộ sản xuất trà. Thế nên hương vị trà đen nấu trà sữa rất đa dạng.

Đối với việc mix trà thì an toàn nhất là dùng loại trà đen này trộn với loại trà đen khác. Chẳng hạn như nếu bạn thấy dòng Trà Đen Danh Trà có hương vị chưa đủ thơm ngon. Thì bạn có thể mix thêm Trà Đen Nguyên Lá hay Trà Đen Shan Tuyết Cổ Thụ để cho thơm hơn.

Tuy nhiên, việc mix thêm các loại trà cao cấp vào có thể làm tăng chi phí sản phẩm. Nên bạn chỉ nên mix thêm tầm 20-30% mà thôi. Bảo đảm hương vị sẽ rất khác biệt.

Mix thêm các loại trà khác

Cách mix này nghe có vẻ lạ nhưng đã có nhiều quán áp dụng. Bạn có thể mix thêm trà xanh hoặc trà ô long vào hỗn hợp trà đen nấu trà sữa của mình.

Chẳng hạn như bạn có thể thêm 10% Trà Tấm Xanh Danh Trà vào hỗn hợp trà đen của bạn. Dòng Trà Tấm Xanh Danh Trà là vụn của những dòng trà xanh Thái Nguyên cao cấp nhất của Danh Trà. Do hình thức không đẹp nên bị loại bỏ ra khỏi trà thành phẩm thôi. Chứ hương vị bảo đảm thơm ngon không kém gì loại đắt hơn gấp mấy lần.

Khi cho vào hỗn hợp trà đen thì sẽ giúp cho cốt trà đen có hương vị riêng biệt. Hương trà sẽ có thêm vị tươi và bùi béo của trà xanh. Đặc biệt là vị trà sẽ đậm hơn nhiều. Uống trà vào cũng sẽ dễ “phê” hơn vì Trà Tấm Xanh Danh Trà có rất nhiều búp non bị vỡ.

Hoặc bạn cũng có thể mix thêm trà Ô Long vào trà đen để lấy thêm hương hoa. Hoặc cho thêm ít Ô Long rang để lấy thêm hương khói.

Nguồn bài viết: Cách Pha Trà Sữa Bằng Trà Đen Giúp Đậm Trà Béo Sữa

Việc này giống như từ cùng một hạt gạo thì chúng ta có thể làm ra những loại thực phẩm khác nhau vậy. Từ hạt gạo thì chúng ta cơm, bún hay bánh. Chỉ khác nhau là cách chế biến. Thì lá trà cũng vậy. Từ cúng lá trà thì chúng ta sẽ làm ra được 8 loại trà.

Nếu đã có tìm hiểu về các loại trà cơ bản. Thì có thể bạn đã từng đọc về việc cây trà có 4 hoặc 5 loại trà cơ bản mà thôi. Vì có những loại giống nhau đến hơn 90% về cách làm. Nên hoàn toàn có thể xếp chung nhóm.

Tuy nhiên, nếu bạn thật sự muốn tìm hiểu sâu về trà. Thì đôi khi biết thêm vài phần trăm khác biệt của từng loại. Sẽ mang lại lợi ích lớn trong hành trình ‘chơi’ trà của bạn.

Vì khi dấn thân thật sâu vào đam mê trà thì sẽ có lúc bạn tiếp xúc với nhiều loại trà lạ. Nhưng lúc đó bạn sẽ không còn bỡ ngỡ nữa vì bạn đã được biết trước thông tin cơ bản về loại trà đó rồi.

Bạn có thấy mình gạch dưới chữ “cơ bản” không? Vì đó sẽ bản chất của thông tin mà bạn có trong bài viết này. Sẽ không có đồ thị loằng ngoằng, nhồi nhét từ ngữ mang tính hàn lâm, hay thông tin ‘vừa dài vừa buồn ngủ’ nào trong bài này.

Mà chỉ là những thứ cơ bản nhất. Một chút lịch sử, một tí xíu mô tả cách làm từng loại trà, và mình sẽ gợi ý một số loại trà mà cá nhân mình thích. (Lại phải gạch dưới để có những người đọc mà như không đọc hiểu rõ)

CÁC LOẠI TRÀ CƠ BẢN

1. Trà Xanh

Thường khi nhắc đến trà xanh thì nhiều người hay nghĩ đến lá trà xanh tươi. Loại lá trà tươi mà ở chợ hay siêu thị họ hay bán. Chúng ta mua về rồi nấu với nước để uống.

Thì cách dùng lá trà thuở sơ khai cũng như vậy thôi. Truyền thuyết về sự ra đời của trà cũng như vậy. Thần Nông đang ngồi nấu nước. Thì lá của một chiếc cây gần đó bị gió thổi bay vào nồi nước của ông.

Ông uống thứ nước lá này thì bỗng thấy đầu óc minh mẫn và cơ thể khoan khoái lạ thường. Và cây trà đã được tìm ra bằng cách như vậy (theo truyền thuyết là vậy). Việc chúng ta bây giờ nấu lá trà tươi với nước để uống thì cũng giống ông Thần Nông khi xưa thôi.

Lá trà ban đầu được xem là “thuốc”. Sau đó mới chuyển dịch dần sang làm “thức uống”. Để thuận lợi hơn cho việc bảo quản và vận chuyển  thì lá trà được hấp và đóng thành bánh. Mỗi khi uống thì lá trà được cạy ra, nghiền thành bột, rồi nấu với nước để uống.

Nghe rất quen đúng không? Đây chính là tiền thân bột trà xanh hay matcha mà chúng ta biết hiện nay. Thế nên bột trà xanh không có gì “mới” hay “hot trend” cả. Mà người xưa họ đã dùng trong thời gian dài rồi.

Việc lá trà khi ấy được hấp vào thời gian đó là một sáng tạo rất hay. Vì cách này giúp trà thành phần giữ phần lớn được hương vị cũng như dược tính của lá trà tươi. Chứ nếu đơn giản là chỉ phơi khô lá trà thì sẽ mất hết tính chất của lá trà tươi.

Công đoạn hấp lá trà này giúp chúng ta “diệt men” lá trà. Bạn nên nhớ kỹ từ “diệt men” này vì đây là công đoạn cực kỳ quan trọng của việc làm nên trà xanh.

“Diệt men” là công đoạn loại bỏ thành phần enzyme hay chất xúc tác giữa lá trà và oxy trong không khí. Ở đây là dùng nhiệt độ cao của quá trình hấp. Mất đi chất xúc tác này thì oxy không thể nào chuyển hoá lá trà. Và giúp cho trà thành phẩm của chúng ta có màu sắc và hương vị gần như là lá trà tươi.

Nhược điểm của việc “diệt men” bằng cách hấp này lá lá trà vẫn còn vị ‘ngái’ của lá trà tươi. Thế nên sau này thì người xưa sáng tạo ra cách “diệt men” bằng cách xao chảo. Tức là xào lá trà tươi lên chảo nóng. Việc này giúp loại bỏ vị ‘ngái’ khó chịu này.

Và cách “diệt men” mới này vẫn còn được áp dụng đến tận ngày nay ở các nước. Như Trung Quốc hay Việt Nam. Còn Nhật Bản thì vẫn “diệt men” bằng cách hấp. Lý do họ vẫn áp dụng phương pháp cũ thì là một câu chuyện dài về lịch sử khác.

Sau công đoạn “diệt men” thì còn một số công đoạn khác để có lá trà xanh thành phẩm. Những công đoạn này cũng góp phần rất lớn vào việc tạo hương vị thơm ngon của trà xanh.

Nhiều người hay đặt câu hỏi là nên uống lá trà xanh tươi hay trà xanh khô. Câu trả lời năm ở chỗ mục đích bạn uống trà là gì. Nếu uống vì sức khoẻ thì nên uống lá trà tươi. Vì sau khi chế biến thì trà xanh khô mất khoảng 15% thành phần chống oxy hoá của lá trà tươi.

Còn nếu uống thiên về thưởng thức thì nên uống lá trà khô. Vì chế biến trà không đơn thuần là biến tươi thành khô. Mà đòi hỏi rất nhiều kỹ thuật và kinh nghiệm để làm nổi bật tinh tuý của trà.

Nếu thích thưởng thức trà xanh thì bạn có thể tham khảo qua Trà Xanh Thái Nguyên. Lý do mình gợi ý trà này thì rất đơn giản thôi. Nhà mình mấy đời trồng và chế biến trà ở Thái Nguyên rồi. Đối với mình thì loại trà xanh ngon nhất luôn là trà xanh Thái Nguyên.

Ngoài ra bạn có thể tham khảo Trà Shan Tuyết. Cũng là nhóm trà xanh những làm từ cây trà cổ thụ. Trà xanh Trung Quốc ngon thì có Long Tỉnh hay Bích Loa Xuân. Nhật Bản thì có matcha, gyokuro hay sencha.

2. Bạch Trà

Bạch trà có thể nói là loại trà đơn giản nhất. Vì đây là loại trà có ít công đoạn chế biến nhất. Theo truyền thống thì lá trà này được hái, làm héo và phơi khô.

Loại trà này được tin là ra đời ở Phúc Kiến (Trung Quốc). Chúng ta sẽ nhắc đến Phúc Kiến thêm nhiều lần nữa trong bài viết này. Vì nơi đây chính là cái nơi sinh ra rất nhiều loại cũng như nhóm trà nổi tiếng.

Cái tên ‘bạch trà’ hay ‘trà trắng’ đến từ việc loại trà này hay được làm từ lá của giống trà Đại Bạch. Búp của giống trà này được phủ bởi một lớp ‘lông trắng’. Thế nên bạch trà thành phẩm cũng có màu trắng tự nhiên.

Búp trà cũng chính là phẩm trà cao nhất của bạch trà. Hay còn được gọt là Bạch Hào Ngân Châm ở Phúc Kiến. Phẩm thấp hơn thì bao gồm búp và một số lá kế tiếp. Được gọi là Bạch Mẫu Đơn. Còn phẩm thấp nhất là lá trà già được gọi là Thọ Mi.

Bạch trà không phải là loại trà chỉ có ở Phúc Kiến. Một số vùng khác cũng làm bạch trà. Như ở Vân Nam (Trung Quốc) thì trà búp họ gọi là Ngân Châm. Còn phẩm thấp hơn thì hay được đóng bánh và gọi là Nguyệt Quang.

Ở Việt Nam chúng ta cũng có làm bạch trà. Nhất là những người làm trà ở Hà Giang và Điện Biên. Họ cũng chia phẩm trà tương tự như trên. Cao nhất là búp 100%. Còn thấp hơn là xen lẫn giữa các loại trà. Chất lượng trà cũng rất tốt.

Do không trải qua công đoạn vò nên lớp biểu bì của lá bạch trà gần như là còn nguyên. Thế nên khi pha bạch trà thì bạn nên dùng nhiệt độ cao một chút. Khoảng 90 đến 100 độ C.

Một đặc tính nữa của bạch trà nữa là có thể để ‘lão’ được. Tức là có thể trữ lâu trong nhiều năm. Khoảng 10 đến 20 năm. Nhiều người tin là bạch trà để lâu thì sẽ thành “thuốc”.

Cá nhân mình đang trữ bạch trà thì thấy rằng qua thời gian thì màu nước trà đậm lên. Hương hoa dần chuyển sang hương mật. Vị trà cũng ngọt hơn. Trà khí cũng dịu đi. Còn có thành “thuốc” hay không thì không chắc.

3. Hoàng Trà

Hoàng trà hay trà vàng có thể nói là loại trà ít được biết đến nhất. Bản thân mình thì cũng chỉ uống hoàng trà được vài lần trong đời. Thế nên thông tin về loại trà này thì mình cũng rất mù mờ.

Theo mình được biết thì hoàng trà về cơ bản chính là trà xanh mà thôi. Nhưng có thêm một công đoạn chế biến nữa để loại bỏ hoàn toàn vị ‘tươi’ của trà xanh.

Như đã nói ở trên thì người xưa họ không thích vị lá trà tươi. Vì vị nước trà tươi có vị ‘ngái’ và đắng. Thế nên họ mới sáng tạo ra các công đoạn chế biến để mất đi các vị này. Như xao chảo để mất vị ‘ngái’. Kết hợp với vò để làm giảm vị đắng. Nhờ vậy mà chúng ta có được trà xanh thơm ngon.

Các công đoạn hoàng trà cũng tương tự như trà xanh. Nhưng gần cuối sẽ có thêm một công đoạn nữa đó chính là hấp. Lá trà được hấp, chất thành đống nhỏ, rồi phủ kín khăn lên trên.

Lúc này môi trường nóng và ẩm ở trong đống trà này giúp lá trà ủ nhẹ trong một thời gian ngắn. Nhờ vậy giúp loại bỏ phần lớn vị ‘tươi’ và vị đắng hay thấy ở trà xanh.

Quá trình này khiến cho lá trà mất đi phần lớn chất diệp lục. Nên nước trà thay vì có màu xanh lá như trà xanh. Thì lại có màu vàng sẫm. Thế nên loại trà này mới được gọi là hoàng trà.

Bản thân mình khi uống hoàng trà thì thấy nó không khác trà xanh nhiều. Có khác một chút là hương vị nó trầm hơn. Ít vị tươi và uống ngọt hơn. Vừa giống trà xanh vừa giống một chút trà ô long.

4. Trà Ô Long

Trà Ô Long được xem là loại trà phức tạp nhất. Phức tạp trong khâu chế biến. Vì đây là loại trà lên men một phần, tức là về độ len men thì loại trà này nằm giữa trà xanh và trà đen. Nên cách chế biến của loại trà này bao gồm nhiều công đoạn. Có một chút giống cách làm trà xanh, một chút giống cách làm trà đen.

Cách làm trà Ô Long khác nhau một chút giữa các vùng trà. Như ở Phúc Kiến nơi loại trà này sinh ra thì cách làm cũng đã khác nhau nhiều rồi. Khác biệt giữa Vũ Di (phía bắc Phúc Kiến) và An Khê (phía nam Phúc Kiến).

Về cơ bản thì lá trà được hái, sau đó được làm héo nắng và héo mát. Làm héo là giai đoạn mà lá trà được trải thành lớp mỏng và phơi ngoài trời và trong nhà. Mục đích của quá trình này là làm giảm lượng nước trong lá trà, làm mềm lá trà và oxy hoá nhẹ lá trà.

Sau công đoạn làm héo thì lá trà sẽ phải trải qua một công đoạn đặc trưng của riêng nhóm trà này. Đó là quay thơm. Quay thơm là công đoạn mà lá trà được cho vào một chiếc thùng hình trụ bằng gỗ. Sau đó quay đều để làm dập lá trà.

Mục đích của công đoạn này là để dịch hay chất trà tràn ra ngoài và bao phủ lá trà. Chất dịch này lại tiếp xúc với không khí và được oxy hoá nhẹ. Nhờ vậy giúp tạo nên hương vị cũng như màu sắc đặc trưng của trà Ô Long.

Công đoạn quay thơm về truyền thống thì được thực hiện khác một chút. Thay vì cho vào thùng tre và quay đều. Thì lá trà được rải đều chiếc nia bằng tre. Sau đó người làm trà sẽ lắc chiếc nia này để lá trà ma sát nhau.

Cách làm này khiến cho viền lá trà Ô Long thành phẩm sẽ có màu đỏ xung quanh lá. Tuy nhiên, hiện giờ ít nơi còn làm như vậy nữa. Vì năng suất không cao.

Sau công đoạn quay thơm sẽ là các công đoạn lên men. Lên men lại tiếp tục là một quy trình thể hiện sự phức tạp của trà Ô Long. Trà Ô Long là nhóm trà có độ lên men khoảng từ 8 đến 80%.

Về truyền thống thì trà Ô Long có độ lên men cao. Khoảng 40 đến 80%. Ngày trước thì tất cả các loại trà Ô Long đều làm theo phương pháp lên men cao kiểu Phúc Kiến. Ở Phúc Kiến và Đài Loan đều làm theo cách này.

Đến năm 1921 thì người Đài Loan họ mới khám phá ra cách để lá trà vừa có vị ngọt, lại vừa có hương hoa tự nhiên không cần ướp. Loại trà này có độ lên men thấp (khoảng 8 đến 18%). Và được đặt tên là Bao Chủng.

Sự ra đời của Bao Chủng tạo nên một phân khúc hoàn toàn mới, đó trà Ô Long lên men thấp. Bao Chủng lúc này được xuất đi chủ yếu đến Việt Nam và Thái Lan. Hương vị đặc trưng của Bao Chủng này khiến cho loại trà này càng ngày càng được cộng đồng quốc tế ưa chuộng.

Sự thành công của các loại trà lên men thấp đến từ Đài Loan khiến cho những người làm trà ở An Khê (Phúc Kiến) phải thay đổi cách họ làm trà. Trà Ô Long Thiết Quan Âm trứ danh thay vì được lên men cao theo kiểu truyền thống. Cũng được làm theo cách lên thấp.

Tuy nhiên, ở Phúc Kiến vẫn có một vùng trà vẫn giữ cách làm Ô Long lên men cao. Đó là Vũ Di với dòng nham trà trứ danh. Nham trà là dòng Ô Long núi đá, được gọi theo địa hình núi đá hiểm trở ở Vũ Di.

Nham trà là nhóm trà Ô Long lên men cao. Lý do Vũ Di họ không thay đổi cách làm sang trà Ô Long lên men thấp là vì thị trường xuất khẩu chính của họ là Châu Âu. Mà trà lên men cao như nham trà thì lại hợp với nước ở Châu Âu hơn nên được ưa chuộng.

Trà Ô Long còn đa dạng ở thành phẩm. Loại trà này thường được thành phẩm ở 2 dạng: lá và viên. Nếu ở dạng lá thì lá sau khi xao sẽ được vò trên tấm nia bằng tre để tạo hình cánh trà cuộn tròn và dài.

Nếu thành phẩm dạng viên thì ba lá trà hoặc nhiều hơn được vò thành viên trà tròn. Vò trà thành viên là kỹ thuật làm trà Thiết Quan Âm truyền thống ở An Khê (Trung Quốc). Sau đó du nhập vào Đài Loan. Rồi đến Việt Nam.

Để pha trà Ô Long thì bạn nên pha trà theo phong cách Công Phu. Cách pha này ra đời ở Phúc Kiến và Triều Sán (Quảng Đông) với mục đích là để pha trà Ô Long.

Nếu thích uống trà Ô Long ngon thì bạn có thể tìm mua trà Ô Long của Việt Nam. Các loại trà như Thanh Tâm, Kim Huyên, Tứ Quý và Thuý Ngọc đều ngon. Đây là những giống trà ngon được du nhập từ Đài Loan. Nhất là Thanh Tâm.

Thanh Tâm là một trong những giống trà đầu tiên xuất hiện ở Đài Loan. Giống này chỉ hợp ở nơi cao và khí hậu trong lành. Nên nhiều loại trà Ô Long Cao Sơn của Đài Loan được làm từ giống này.

Các giống khác đều được Đài Loan phát triển về sau này. Về mặt gen thì Tứ Quý là gần với Thanh Tâm nhất. Nhưng lại có thể phát triển ở những nơi có độ cao thấp. Kim Huyên thì có hương vị ‘ngậy béo’ như sữa nên còn gọi là Ô Long Sữa. Thuý Ngọc thì mùi hương gần gần như hoa sen và hậu vị như trái cây.

Trà Ô Long đến từ Phúc Kiến thì miễn bàn. Như nham trà của Vũ Di thì có hương vị rất đặc biệt. Như hoa dại, mật ong, trái cây, gia vị… Vì họ có cách làm trà riêng. Cộng với việc bảo tồn giống rất tốt mà người ngoài không lấy được. Còn An Khê thì có trà Thiết Quan Âm đã quá nổi tiếng rồi.

5. Hồng Trà

Hồng trà còn có tên gọi là trà đen. Hồng trà là cách gọi của người Trung Quốc, vì họ gọi tên theo màu đỏ của nước trà. Còn trà đen là cách gọi của người phương Tây, họ gọi theo màu đen của cánh trà.

Về đến Việt Nam thì có lúc chúng ta gọi nhóm trà này là hồng trà. Có lúc thì gọi là trà đen. Vì chúng ta bị ảnh hưởng cách gọi của cả 2 nền văn hoá.

Cách gọi nào cũng đúng cả. Nhưng theo mình thì bạn nên gọi hồng trà là chính xác nhất. Vì cái tên ‘trà đen’ đã được dùng để gọi một nhóm trà khác có tên là ‘hắc trà’ (trà đen). Và mình sẽ giới thiệu về loại trà này ngay sau phần này.

Hồng trà là loại trà lên men cao nhất trong các loại trà. Nhiều nơi họ hay định nghĩa hồng trà là loại trà lên men hoàn toàn hay 100%. Điều này không hoàn toàn đúng.

Vì không ai biết được khi nào trà lên men đủ 100% cả. Người làm trà họ cũng chỉ ước lượng mà thôi. Ở Trung Quốc thì độ lên men của hồng trà trên dưới 90%. Còn một số nước như Ấn Độ hay Kenya thì hồng trà mới có độ lên men gần 100%.

Lý do mà hồng trà ở một số nước có độ lên men cao hơn Trung Quốc là do yêu cầu của thị trường. Các thị trường như Châu Âu họ thích hồng trà lên men thật cao.

Khi những lô hồng trà đầu tiên được đưa từ Trung Quốc đến Châu Âu vào thế kỷ 17 bằng thuyền. Thì hành trình kéo dài trong nhiều tháng, cộng với độ ẩm cao và nắng nóng, khiến cho các lô hồng trà bị ‘hậu lên men’ thêm. Khiến cho trà đến lúc về đến Châu Âu sẽ bị lên men nhiều hơn khi lúc còn ở Trung Quốc. Và gu hồng trà lên men thật cao ở các nước Châu Âu cũng định hình từ đây.

Do là trà lên men cao nên khâu chế biến của hồng trà xoay quanh. Mỗi nơi sẽ cách làm khác nhau, nhưng về cơ bản thì hồng trà sẽ được lên men ở 1 hoặc 2 giai đoạn.

Giai đoạn thứ nhất là khi lá trà vừa mới được hái sẽ được chất đống để làm héo trong khoảng nửa ngày cho đến một ngày. Ở giai đoạn này thì lá trà sẽ lên men rất nhiều. Tuỳ theo thời gian mà độ lên men có thể đạt khoảng 85 – 90%.

Hồng trà còn có một giai đoạn lên men nữa sau khi vò. Có nơi họ lên men lần hai còn có nơi thì không. Trà cũng được chất đống và ủ lên men cho đến gần 100% hoặc đến mức mong muốn của người làm trà.

Hồng trà là nhóm trà tiết hương vị chậm khi pha hơn các loại trà ít lên men hoặc không lên men như trà Ô Long hay trà xanh. Để đạt năng xuất cao và giúp hồng trà tiết hương vị hiểu quả cao hơn thì công nghệ chế biến trà CTC (Cut Tear Curl) ra đời vào năm 1930 ở Ấn Độ.

Về cơ bản thì lá trà được băm nhỏ và ủ lên men bằng máy. Nhờ vậy mà năng suất sản xuất cao và trà khi pha thì chất trà tiết ra rất nhanh. Các loại hồng trà chuyên để pha chế hay trà túi lọc đều làm theo phương pháp này.

Còn nếu muốn uống hồng trà ngon theo kiểu thưởng thức thì bạn nên tìm mua hồng trà làm theo cách truyền thống. Ở Việt Nam thì mình đã uống qua hồng trà của những người làm Ô Long ở Bảo Lộc. Hương vị chocolate, trái cây khô và mật ong là điểm nhấn của hồng trà ở đây.

Những người ở vùng trà Shan tuyết ở Tây Bắc thì lại làm hồng trà từ cây trà cổ thụ. Hương vị chính là mạch nha, mật ong và trái cây khô. Mỗi vùng mỗi vẻ và chất lượng đều cao cả.

Nếu thích uống hồng trà của Trung Quốc thì bạn có thể tham khảo núi Vũ Di (Phúc Kiến) và Phượng Hoàng (Quảng Đông). Các nhóm trà như Kim Tuấn Mi (búp) và Chánh San Tiểu Chủng (lá) ở Vũ Di. Hồng trà Đơn Tùng ở núi Phượng Hoàng.

6. Hắc Trà

Và bây giờ chúng ta sẽ đến với ‘trà đen’ thật sự. Hắc trà là loại trà được tạo ra bởi quá trình ‘hậu lên men’. Trong khi lên men nằm trong quá trình chế biến trà thành phẩm. Thì ‘hậu lên men’ là đem trà đã thành phẩm rồi đi lên men.

Hắc trà vốn dĩ chính là trà xanh thành phẩm. Trà xanh được đem đi ‘hậu lên men’ để tạo nên hắc trà. Quá trình này bao gồm việc trà được chất đống và ủ ướt. Trà được chất thành đống rồi phun nước. Sau đó đậy lớp chăn bên trên.

Lúc này môi trường bên trong đống trà cực kỳ thuận lợi cho các nhóm vi sinh vật sinh sôi và phát triển. Những nhóm vi sinh vật này chuyển hoá các thành phần hoá học của trà. Nhờ vậy mà màu sắc cũng như hương vị trà thay đổi.

Đọc đến đoạn này bạn sẽ nghĩ là cách làm hắc trà cũng giống với hồng trà. Tuy nhiên, quá trình lên men của hồng trà là do tác động phần lớn đến từ oxy. Còn quá trình lên men của hắc trà là do vi sinh đóng vai trò chủ đạo. Cộng với một phần là do độ ẩm và nhiệt độ.

Mục đích của quá trình ‘hậu lên men’ là để mô phỏng lại quá trình trà để lâu qua thời gian. Trà xanh khi để lâu nhiều năm sẽ ‘lão’ đi. Và hương vị sẽ chuyển từ tươi xanh và đắng chát, sang ngọt ngào và dịu dàng.

Thay vì phải đợi hàng chục năm để trà xanh có thể ‘lão’ đến mức như vậy. Thì quy trình ‘hậu lên men’ này có thể rút ngắn quá trình ‘lão’ này chỉ trong vài chục ngày.

Nhiều người sẽ tự hỏi là trà mới không uống. Lại đi uống cái trà bị ép thành trà cũ như vậy. Nhưng đây là gu uống trà của rất nhiều người ở Trung Quốc và Tây Tạng.

Tây Tạng có một thời là thị trường xuất khẩu trà số một của Trung Quốc. Những bánh trà xanh đi theo con đường vận trà tên là Trà Mã Đạo sang Tây Tạng. Do vận trà bằng sức động vật và cả người nữa nên trà đến Tây Tạng phải mất vài tháng và cả năm.

Bánh trà xanh mất nhiều thời gian, rồi trải qua bao nhiều là nắng gió, mới đến được Tây Tạng. Khi đến nơi thì bánh trà bị cũ đi nhiều. Mà thế nào các nhà sư và người dân ở Tây Tạng lại thích vị cũ này hơn.

Có cung thì ắt có cầu. Tây Tạng lúc này lại là khách hàng chính. Nên người làm trà đã sáng tạo ra cách làm trà nhanh cũ đi. Thế là hắc trà ra đời.

Hiện nay thì ở Trung Quốc có một số vùng làm hắc trà nổi tiếng. Một số dòng nổi tiếng mà mình đã từng uống qua bao gồm hắc trà của các tỉnh: Liêu Ninh, Hà Bắc và Hà Nam (của Trung Quốc).

Hắc trà có thể ở dạng trà rời, được để trong sọt tre. Mỗi sọt có thể cả ký hay vài ký. Hoặc trà có thể được đóng ở dạng bánh. Một bánh có thể gần cả ký hay một đòn dài vài chục kg.

Những dạng trà ‘lão’ như hắc trà có thể sẽ có Kim Hoa. Kim Hoa là một dạng nấm có màu vàng. Loại nấm này được tin có nhiều tác dụng tốt và hiếm khi xuất hiện trên bánh trà. Bên bánh trà nào có Kim Hoa xuất hiện thường rất quý.

Tuy nhiên, nắm bắt tâm lý thích Kim Hoa thì người làm trà cũng đã nuôi được loài nấm này. Sau đó cấy bào tử nấm Kim Hoa lên hắc trà để nắm phát triển. Sau đó họ sấy khô cả trà lẫn Kim Hoa.

Nên khi mua hắc trà thì bạn sẽ thấy có những bánh hắc trà tràn ngập Kim Hoa. Thì đây là Kim Hoa được thêm vào. Còn Kim Hoa xuất hiện tự nhiên thì rất hiếm. Nó cũng chỉ mọc thành những đốm nhỏ trên trà chứ không mọc dày và tràn lan.

Hắc trà có vị ngọt. Nước trà rất sệt. Hương thì trộn lẫn giữa cây thuốc, trái cây khô và vị cũ (nhà cũ, đồ vật cũ). Nói chung gu trà này có lẽ không hợp lắm với khẩu vị người Việt. Nên thấy cũng ít nơi bán hắc trà.

7. Trà Phổ Nhĩ

Trà Phổ Nhĩ là một nhóm trà được làm từ lá của cây trà cổ thụ. Hay còn được gọi là trà Shan Tuyết hay trà lá to (Đại Diệp Trà). Giống trà này hay mọc ở các vùng núi của Vân Nam (Trung Quốc), Việt Nam, Lào và Myanmar.

Cái tên Phổ Nhĩ bắt nguồn từ thành phố Phổ Nhĩ (ở Vân Nam). Khi xưa thì thị trấn Phổ Nhĩ là trung tâm mua bán và trao đổi trà giữa thương nhân và người làm trà.

Thị trấn Phổ Nhĩ không trồng trà. Nhưng những người làm hay buôn trà ở những vùng xung quanh thường đem trà đến đây để mua bán. Nên lúc này thì trà ở các vùng ở Vân Nam được gọi chung trà Phổ Nhĩ.

Nơi đây cũng là nơi bắt đầu con đường vận trà nổi tiếng, có tên là Trà Mã Đạo. Trà Mã Đạo là con đường buôn bán giống như Con Đường Tơ Lụa. Nhưng ngắn hơn và ít nổi tiếng hơn.

Trà Mã Đạo kết nối giữa Vân Nam với Tây Tạng và Tứ Xuyên. Hệ thống đường này giúp trao đổi nhiều loại hàng hoá. Nhưng nổi bật nhất là trà và ngựa (mã) nên được gọi là Trà Mã Đạo.

Trà Phổ Nhĩ có cách làm gần giống với trà xanh. Các công đoạn thì y như trà xanh nhưng mỗi bước lại khác đi một chút. Như ‘diệt men’ thì trà xanh là ‘diệt men’ hoàn toàn. Còn trà Phổ Nhĩ là ‘diệt men’ không hoàn toàn.

Người làm trà Phổ Nhĩ sẽ không loại bỏ hoàn toàn men hay enzyme trên lá trà. Lá trà Phổ Nhĩ vẫn còn sót lại một phần nhỏ một loại men có tên là polyphenol oxidase (PPO).

PPO cùng với oxy và các vi sinh vật còn sót lại trên lá trà sẽ giúp lá trà chuyển hoá tốt hơn khi để lâu. Trà Phổ Nhĩ có thể để lâu lên đến hàng chục năm. Và Trà Phổ Nhĩ Lâu Năm thường sẽ có giá cao hơn là khi trà còn mới.

Mao trà là dạng trà thành phẩm dạng thô của trà Phổ Nhĩ. Khi mao trà này được đem thì ép thành bánh thì được gọi là Phổ Nhĩ Sống. Còn khi đem mao trà này đi ‘hậu lên men’ thì chúng ta có Phổ Nhĩ Chín.

Từ phần hắc trà ở trên thì chúng ta lại gặp lại cụm từ ‘hậu lên men’. Hậu lên men là khi chúng ta đem trà đã thành phẩm rồi đi lên men. Ở đây thì chúng ta đem mao trà (trà Phổ Nhĩ thành phẩm thô) đem đi lên men.

Cũng giống như hắc trà thì trà Phổ Nhĩ Chín cũng có cách làm tương tự. Trà được chất đống, phun nước, rồi phủ chăn lên trên. Tạo nên môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.

Mục đích của quá trình này là mô phỏng lại quá trình trữ trà lâu năm trong một thời gian ngắn. Nhờ vậy mà chúng ta có được một loại trà có hương vị gần giống với trà Phổ Nhĩ Lâu Năm.

Nghiên cứu cho thấy đúng là Phổ Nhĩ Chín có thành phần hoá học gần giống với Phổ Nhĩ Lâu Năm. Cho nên hương vị loại trà này cũng hao hao như Phổ Nhĩ Lâu Năm.

Tuy nhiên, giá trị và hương vị của Trà Phổ Nhĩ Lâu Năm vẫn xếp hàng trên. Vì dù giỏi đến đâu thì không người làm trà nào có thể mô phỏng chính xác được sự chuyển hoá tự nhiên trong hàng chục năm của Phổ Nhĩ Lâu Năm được.

Để trữ trà Phổ Nhĩ và giúp trà chuyển hoá tốt nhất thì bạn cần để ý đến 4 yếu tố sau: thoáng mát, nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng. Điều kiện trữ trà Phổ Nhĩ trung tính nhất là độ ẩm khoảng 70%, nhiệt độ khoảng 25 độ C, trà để ở nơi thoáng mát và ít sáng.

Việt Nam luôn có độ ẩm và nhiệt độ cao. Trữ trà Phổ Nhĩ trong điều kiện thời tiết của nước ta được gọi là ‘trữ ướt’. Khi ‘trữ ướt’ thì trà sẽ chuyển hoá nhanh. Những vùng trữ trà Phổ Nhĩ nhiều như Quảng Đông, Hồng Kông hay Malaysia đều thuộc nhóm trữ ướt.

Ngược lại với ‘trữ ướt’ chính là ‘trữ khô’. ‘Trữ khô’ là khi trà Phổ Nhĩ được trữ ở nơi có nhiệt độ thấp và độ ẩm thấp. Lúc này trà Phổ Nhĩ sẽ chuyển hoá một cách rất từ tốn. Những nơi ‘trữ khô trà Phổ Nhĩ nhiều phải kể đến Côn Minh (tỉnh Vân Nam) và Đài Loan.

Về trà Phổ Nhĩ thì Vân Nam là nơi có nhiều vùng trà danh tiếng nhất. Chất lượng trà của những vùng này thì miên bán. Trà thì rất ngon và giá cũng rất đắt. Do đắt đỏ nên những vùng trà nổi tiếng bị nhái rất nhiều. Bán tràn lan cả ở Việt Nam.

Cây trà cổ thụ cũng có mọc ở Việt Nam. Và người làm trà ở nước ta cũng có làm Phổ Nhĩ. Nguyên liệu và cách làm tương tự như ở Vân Nam. Mình đã uống qua trà Phổ Nhĩ từ Hà Giang, Điện Biên và Yên Bái. Chất lượng cao và trữ lâu thì trà cũng chuyển hoá rất tốt.

Nguồn bài viết: Các Loại Trà Cơ Bản Từ Cây Trà (Camellia Sinensis)

TRÀ EARL GREY LÀ GÌ?

Trà Earl Grey là một loại hồng trà ướp hương tinh dầu bergamot. Bergamot là một giống chanh quả nhỏ được trồng nhiều ở vùng Địa Trung Hải.

Trà Bá Tước được xem là loại trà ướp hương nổi tiếng nhất thế giới. Nhưng cho đến tận bây giờ thì vẫn chưa ai biết được tại sao loại trà này được đặt theo tên vị Bá Tước Grey.

Có rất nhiều giả thuyết cho sự ra đời của trà Earl Grey. Và sau đây được xem là những giả thuyết phổ biến nhất.

Giả thuyết 1:

Tên trà được đặt theo Charles Grey, hay còn gọi là Bá Tước Grey, ông là thủ tướng Anh từ năm 1830 đến 1834.

Theo một giả thuyết phổ biến thì trong một lần công du đến Trung Quốc vào đầu thế kỷ 19. Vị thủ tướng của Anh đã nhảy xuống sống giải cứu con trai của một vị quan của chính quyền Trung Hoa Dân Quốc.

Nhờ vậy mà mối quan hệ giữa Trung Quốc và Vương Quốc Anh trở nên gắn bó. Thế nên loại trà này được đặt tên theo Charles Grey để tưởng nhớ công lao của công.

Tuy nhiên, giả thuyết này có 2 lỗ hổng lớn. Thứ nhất, là Charles Grey chưa từng đặt chân đến Trung Quốc. Và thứ hai, quả bergamot không phải là loại cây bản địa của Trung Quốc. Và họ cũng không dùng loại tinh dầu quả này để ướp trà.

Giả thuyết 2:

Giả thuyết thứ hai được xem là đáng tin nhất. Đó là trà Earl Grey được tạo ra theo yêu cầu của Bá Tước Grey. Gia đình ông sống ở Northumberland, phía Bắc nước Anh. Nơi mà nguồn nước sinh hoạt có lượng chất khoáng rất cao.

Lượng khoáng cao lầm mất hương tụ nhiên của trà. Và trà Bá Tước Grey đã được một hiệu trà làm ra bằng cách thêm tinh dầu bergamot. Và tinh dầu này cực kỳ thơm và không hề mất đi khi pha với nước ở vùng Northumberland.

Giả thuyết 3:

Giả thuyết thứ ba đó là một vị đại sứ ở Trung Quốc gửi những thùng trà làm quà biếu cho Thủ Tướng Charles Grey. Khi đặt trên thuyền thì những thùng trà này lại đặt sát những thùng chứa tinh dầu bergamot.

Trà có khả năng hấp thụ hương rất tốt nên khi để gần tinh dầu bergamot trong nhiều ngày thì hương bergamot ám vào trà. Thế là trà Earl Grey ra đời.

THÀNH PHẦN TRÀ EARL GREY

Thành phần trà Bá Tước Grey chỉ đơn giản là hồng trà và tinh dầu bergamot mà thôi. Thế nên khác biệt của từng hãng đó chính là chất lượng của hồng trà và tinh dầu họ sử dụng.

Như hãng trà Twinnings danh tiếng của Anh thì chẳng ai biết họ phối trà kiểu gì. Chỉ biết là họ dùng hồng trà Kỳ Môn, hồng trà Sri Lanka cùng với tinh dầu bergamot và bưởi.

Còn Starbucks thì họ dùng hồng trà, tinh dầu bergamot và hoa oải hương. Thế nên trà không chỉ thơm mùi cam chanh mà còn thơm một chút hương hoa nữa.

Có hãng thì lại thêm vỏ cam và hoa thanh cúc.

Trà Earl Grey ở Việt Nam thì đa phần là dùng hương liệu để ướp trà mà thôi. Nhất là loại trà dùng để pha chế. Vì sự thật là tinh dầu bergamot cũng khá đắt.

CÁCH LÀM TRÀ BÁ TƯỚC

Một lon trà bá tước nhập khẩu cũng không hề rẻ. Nhất là loại dùng tinh dầu bergamot thật. Thế nên bạn có thể tự ướp hương cho trà băng cách dùng tinh dầu bergamot thật.

Trong hướng dẫn này thì mình dùng cốt trà là Hồng Trà Shan Tuyết. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hồng trà hay trà đen nào cũng được. Do tinh dầu bergamot cũng khá là ‘xa xỉ’ nên mình nghĩ nên dùng loại hồng trà cao cấp một chút thì hợp hơn.

Còn tinh dầu bergamot thì bạn có thể tìm mua ở trên các trang web hay các sàn thương mại điện tử nhé.

Chuẩn bị

• 100g hồng trà
• 1 hũ thuỷ tinh có nắp
• 10 giọt tinh dầu bergamot

Cách làm

1. Cho 10 giọt tinh dầu bergamot vào hũ thuỷ tinh và đậy nắp lại. Dùng tay lắc đều hũ thuỷ tinh để tinh dầu bám đều lên bề mặt bên trong của hũ.
2. Cho hồng trà vào hũ thuỷ tinh và đậy nắp lại. Rồi tiếp tục dùng tay lắc đều hũ thuỷ tinh để tinh dầu bám lên bề mặt của cánh trà.
3. Để trà như vậy trong 3 ngày là có thể dùng được.

Bảo quản

Hồng trà sau khi ướp tinh dầu bergamot sẽ nhanh hư hơn so với lúc bình thường. Chính vì vậy bạn nên dùng trà này trong vòng 6 tháng sau khi ướp. Nếu cất ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được cả năm.

CÁCH PHA TRÀ BÁ TƯỚC

Cách pha trà Earl Grey kiểu Anh

1. Dùng 5g trà cho ấm có dung tích khoảng 300ml.
2. Cho trà vào ấm. Sau đó cho nước sôi vào đầy ấm.
3. Hãm trà trong vòng 5 phút.
4. Tuỳ chọn: Cho 1 muỗng canh đường. Và vắt 1/2 quả chanh vào trà.
5. Rót trà và thưởng thức.

Dùng trà Bá Tước với bánh quy là bạn đã có một buổi trà chiều kiểu Anh Quốc rồi.

Cách pha trà Bá Tước với sữa kiểu Mỹ

1. Dùng 5g trà cho ấm có dung tích khoảng 300ml.
2. Cho trà vào ấm. Sau đó cho nước sôi vào đầy ấm.
3. Hãm trà trong vòng 10 phút.
4. Rót sữa tươi vào 1/2 tách trà lớn. Có thể hâm nóng sữa trước khi cho vào tách. Sau đó rót nước trà lên trên.

Nguồn bài viết: Trà Earl Grey: Tìm Hiểu & Cách Làm Trà Bá Tước

HỒNG TRÀ LÀ GÌ?

Hồng Trà về cơ bản là một nhóm trà được làm từ lá của cây trà đã được lên men cao (từ 85 cho đến 95%). Chúng ta hãy cung phân tích 2 yếu tố được tô đậm này ngay sau đây.

Đầu tiên chúng ta sẽ nói về cây trà. Ở Việt Nam thì từ ‘trà’ có nghĩa là một loại thức uống bằng cách pha nước với một loại cây lá nào đó. Nhưng khi nói đến cây trà thì chúng ta sẽ nói đến loài cây Camellia sinensis. Dây là một loại cây để làm ra các loại trà như hồng trà, trà xanh, trà Ô Long hay bạch trà.

Điều này có nghĩa là từ cùng một cây trà. Thì chúng ta có thể chế biến ra những loại trà khác nhau. Giống như từ cùng một hạt gạo thì chúng ta có thể chế biến thành cơm, bún, chào hay bánh vậy.

Để làm nên hồng trà thì chúng ta cần phải lên men lá trà. Và trong số các loại trà thì hồng trà là loại trà được lên men cao nhất. Chỉ riêng hắc trà là có quá trình hậu lên men vượt quá 100%.

Các định nghĩa về hồng trà ở trên Internet có một chỗ nhầm lẫn thế này: hồng trà là loại trà lên mên hoàn toàn hay 100%. Thế nhưng sự thật là không người làm trà nào muốn lên men đến 100% cả. Vì sẽ gặp rủi ro làm hư mẻ trà. Mà họ canh gần đến 100% là ngừng lên men mà thôi.

Quá trình lên men cao khiến cho cánh trà cũng như nước hồng trà sẫm hơn. Đồng thời lượng tannin và caffeine trong hồng trà cũng nhiều hơn khiến vị trà đậm hơn. Và các thành phần dễ bay hơi cũng thay đổi khiến hồng trà có mùi hương riêng biệt.

Hồng trà nhiều khi còn được gọi là trà đen. Đây là cách gọi theo những nước phương Tây dành cho tất cả những loại trà lên men cao. Về cơ bản thì đúng là hồng trà và trà đen đều chỉ cùng một loại trà.

Lý do là người phương Tây họ gọi theo màu đen của cánh trà. Còn ở Trung Quốc – nơi hồng trà được sinh ra – thì họ gọi theo màu đỏ cam của nước trà. Tuy nhiên, câu truyện đằng sau tên gọi này cũng lắm trắc trở.

Ở Trung Quốc thì hồng trà (trà đỏ) là nhóm trà riêng. Còn trà đen (hay hắc trà) lại là một nhóm trà khác nữa. Cách họ phân biệt rất khác so với các nước phương Tây.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT HỒNG TRÀ

Như đã nêu ở trên thì các loại trà cơ bản đều làm từ cùng một cây trà. Điểm khác biệt lớn nhất đó chính là quy trình chế biến. Thế nên chúng ta hãy cùng tìm hiểu hồng trà được tạo ra như thế nào nhé!

Quy trình chế biến hồng trà:

1. Thu hái

Lá trà sẽ được thu hái bằng tay. Hay bằng máy ở các nông trường trà quy mô lớn.

2. Làm héo

Lá trà được đem về và trải đều trên những chiếc nong bằng tre lớn. Những chiếc nong này sẽ được đặt ở những nơi có không khí lưu thông nhiều. Còn không người làm trà sẽ dung quạt để hơi nước thoát ra khỏi lá trà hay bị héo đi.

Nhờ vậy mà lá trà sẽ mất đi phần lớn lượng nước có trong lá trà. Đồng thời lá trà cũng sẽ dai hơn nên thuận lợi cho công đoạn vò tiếp theo. Ngoài ra thì lá trà cũng được lên men một phần rong bước này.

3. Vò

Lá trà sau khi làm héo sẽ được vò bằng tay hay bằng máy trong vòng khoảng 1 đến 2 tiếng. Quá trình vò này khiến cho lớp biểu bì và tế bào của lá trà bị phá vỡ. Nhờ vậy mà các thành phần tạo hương vị của lá trà sẽ thoát ra ngoài. Khiến cho lá trà thơm ngon hơn.

Quá trình vò cũng khiến cho các thành phần hoá học của lá trà tiếp xúc với không khí dễ dàng hơn. Qua đó giúp cho lá trà có thể lên men ngay trong giai đoạn này.

4. Lên men

Đây là giai đoạn quan trọng nhất khi sản xuất hồng trà. Lúc này lá trà sẽ được để yên cho tiếp xúc với không khí trong vài tiếng. Lúc này oxy trong không khí sẽ chuyển hoá các thành phần hoá học của lá trà.

Lức này không chỉ hương vị, màu sắc mà hầu hết các thành phần hoá học của lá trà sẽ chuyển sang một dạng khác. Lá trà sẫm màu đi, hương vị cũng thay đổi, và các thành phần chống oxy hoá cũng chuyển hoá sang một dạng khác.

5. Xao khô

Trong quá trình này thì lá trà được xao khô bằng chảo hay bằng máy. Quá trình này giúp ngăn không cho lá trà lên men nữa. Đồng thời làm khô lá trà để giữ trữ và đóng gói thành phẩm. Một sồ vùng miền núi thì lá trà còn có thể được làm khô bằng cách phơi nắng.

Ngoài những công đoạn chính để làm hồng trà kể trên. Thì một số vùng trà họ còn có những bước làm trà khác để tạo nên hương vị riêng cho một loại hồng trà nhất định. 

Ướp hương

Thường các loại trà có chất lượng không phải cao cấp sẽ được ướp hương để thơm ngon hơn. Chứ các loại hồng trà cao cấp đã có hương tự nhiên rất thơm rồi.

Trà ướp hương nổi tiếng nhất phải kể đến Trà Bá Tước Grey được ướp hương bergamot, một loại chanh ở Địa Trung Hải. Tuy nhiên, Trà Bá Tước cao cấp mới được ướp tinh dầu bergamot thật. Còn lại chủ yếu là hương liệu.

Ở Việt Nam thì hồng trà hay được ướp với các loại loại trái cây. Như hồng trà đào hay hồng trà vải.

Hun khói

Ở nhiều vùng trà của Trung Quốc họ còn hun khói để tạo nên hương vị riêng cho hồng trà. Việc hun khói không có nghĩa là trà không ngon. Mà họ muốn tăng thêm hương vị phức tạp cho hồng trà của họ.

LỊCH SỬ CỦA HỒNG TRÀ

Nguồn gốc ra đời

Các nhà sử học vẫn chưa xác định được chính xác thời điểm mà hồng trà ra đời. Một số giả thuyết cho rằng hồng trà ra đời vào khoảng thế kỷ 14 vào thời nhà Minh của Trung Quốc. Nhất là giai đoạn mà vị vua nổi tiếng trong nhiều tác phẩm văn học võ hiệp, đó là Chu Nguyên Chương, lên nắm quyền.

Vào giai đoạn này thì phong trào uống trà cực kỳ phát triển trong mọi tầng lớp nhân dân. Kéo theo đó là sự tiến bộ nhanh chóng của kỹ thuật làm trà, ấm trà cũng như các loại trà cụ khác.

Thay đổi lớn nhất đó chính là việc chuyển từ uống trà bột sang trà nguyên lá. Khi xưa thì trà cao cấp được đóng thành bánh trà như viên gạch. Mỗi lần uống là bẻ một góc rồi ghiền thành bột. Khuấy với nước sôi để uống.

Cách uống trà này là của giới phong lưu giàu có. Còn người dân bình thường thì pha lá trà trong ấm như cách hiện đại bây giờ. Chu Nguyen Chương vốn xuất thân là nông dân. Nên khi lên làm vua thì ông cấm nhiều món ăn chơi của giới thượng lưu. Trong đó có việc uống trà bột.

Thay vào đó thì tất cả mọi tầng lớp phải uống trà pha từ lá trong ấm. Phong trào uống trà lan mạnh. Đồng thời các loại trà mới như Ô Long hay Hồng Trà cũng ra đời.

Cũng chẳng ai biết rõ Hồng Trà xuất hiện đầu tiên ở vùng trà nào. Giả thuyết được nhiều người chấp nhận nhất đó là việc hồng trà ra đời ở Vũ Di vào khoảng thế kỷ 15 cho đến 16. Vũ Di là vùng trà nằm ở phía Bắc của tỉnh Phúc Kiến (Trung Quốc).

Vũ Di là vùng trà rất nổi tiếng ở Trung Quốc với các loại hồng trà và nham trà. Nham trà hay ‘trà Ô Long núi đá’ là một dạng trà Ô Long lên men cao (gần 80%).

Ngoài ra thì vùng trà Vũ Di vốn là vùng núi lửa cổ đại hình thành nên. Thế nên chất đất cũng như vi khí hậu nơi đây khiến cho nham trà có hương vị rất riêng. Nhờ vậy mà loại trà này được xếp vào Thập Đại Danh Trà của Trung Quốc.

Sang Châu Âu

Vào giai đoạn thế kỷ 16 thì những đội thuyền của người Bồ Đào Nha thống trị ngành buôn bán gia vị. Để phá vỡ thế độc tôn này người Hà Lan cũng thành lập những đội thuyền buôn đầu tiên của riêng họ vào thời gian này.

Không chỉ cố gắng chiếm thị phần ngành gia vị, mà người Hà Lan còn buôn thêm các sản phẩm ‘ngách’ khác. Và một trong số này chính là trà đến từ Trung Quốc.

Hai loại trà được người Hà Lan đưa sang Châu Âu vào thời gian này đó là: hồng trà và trà xanh. Tuy nhiên, do những chuyến đi thuyền kéo dài hàng tháng nên trà xanh mất gần hết hương vị khi cập bến Châu Âu.

Còn hồng trà nhờ đã lên men nên có hạn sử dụng dài hơn. Hương vị trà vẫn còn tốt. Chưa kể là hồng trà lại ít kén nước pha hơn so với trà xanh. Nên hợp với nguồn nước uống của Châu Âu hơn trà xanh.

Nhờ vậy mà hồng trà được ưa chuộng hơn. Cộng với phong trào uống trà của giới giới quý tộc. Nên nhu cầu đối với loại trà này ở Châu Âu càng cao.

Cũng như các loại gia vị khác đến từ phương Đông thì trà cũng được bán với giá cực đắt. Tạo nên một nguồn lợi nhuận rất lớn cho các hãng buôn của Hà Lan.

Hãng buôn đầu tiên đưa hồng trà đến với Châu Âu có tên là Công ty Đông Ấn Hà Lan. Và lợi nhuận cao thì sẽ thu hút nhiều công ty đối thủ khác. Đối thủ này đến từ nước Anh, có tên là Công ty Đông Ấn Anh Quốc.

Phổ biến ra thế giới

Khi nhắc đến nước Anh ngày nay thì không thể nhắc đến trà. Trong một thời gian dài thì nước Anh là quốc gia có lượng trà thiêu thụ trên cầu người cao nhất thế giới. Và chỉ mới bị soán ngôi bởi người Thổ Nhĩ Kỳ trong thời gian gần đây.

Vào thế kỷ 17 thì Công ty Đông Ấn Hà Lan và Công ty Đông Ấn Anh Quốc cạnh tranh quyết liệt cho thì trường nhập khẩu trà. Thế là vào năm 1721 thì người Anh ra đòn quyết định bằng cách chi lớn cho chính quyền nhà Thanh để độc quyền luôn việc nhập trà.

Thế độc quyền có thể không tồn tại mãi mãi. Nên vào năm 1830 thì một người Anh đã lén đưa một lượng lớn hạt trà ra khỏi Trung Quốc. Những hạt trà này sau đó được dùng để trồng ở các đòn điền trà lớn ở Ấn Độ và Sri Lanka, những thuộc địa của Anh vào thời gian này.

Mục đích của người Anh đó chính là tự sản xuất luôn trà. Bớt phụ thuộc vào Trung Quốc. Đồng thời tối ưu hoá lợi nhuận nhờ vào việc bảo đảm được luôn đầu ra lẫn đầu vào.

Không chỉ đưa cây trà ra khỏi Trung Quốc và trồng với quy mô lớn. Mà người Anh còn sáng tạo nên mô hình sản xuất trà công nghiệp với sự hỗ trợ rất lớn từ máy móc.

Khác với cách làm hồng trà của Trung Quốc. Thì người Anh còn sáng tạo ra cách làm hồng trà riêng bằng cách cho lá trà lên men hết mức có thể. Hay lên men hoàn toàn theo cách gọi ngày nay.

Và theo ghi chép của chính họ thì chính người Trung Quốc đã học theo cách lên men ‘hoàn toàn’ này. Và tạo nên loại hồng trà nổi tiếng có tên là Kỳ Môn vào năm 1874. Và người Anh tin rằng họ mới là người sáng tạo ra hồng trà hay trà đen theo cách gọi của họ.

Thế nhưng một chi chép khác của Trung Quốc thì cho thấy cách làm lên men ‘hoàn toàn’ này đã có ở Giang Tây vào năm 1823. Tức là cả chục năm trước khi phương pháp này được người Anh sáng tạo nên.

Hồng trà ra đời ở đâu thì vẫn là tranh cãi của nhiều người. Thế nhưng có một sự thật là trong các loại trà thì trà đen là loại trà được tiêu thụ nhiều nhất thế giới. Và phải nhờ nhiều quốc gia mà loại trà này mới có thể lan rộng đến vậy.

Đầu thế kỷ 19 khi mà Việt Nam vẫn bị đô hộ bởi thực dân Pháp. Thì người Pháp cũng đã lập nên các đồn điền trà ở Phú Thọ và Lâm Đồng. Và hồng trà cũng được sản xuất ở những nơi đây.

CÁCH PHA HỒNG TRÀ

Khi tìm hiểu cách pha hồng trà ở trên mạng thì bạn sẽ thấy một loạt các bước giồng nhau: dùng nước sôi 100°C, tráng trà, hãm trà, rót trà, thưởng thức. Tuy nhiên, cách chung chung này không thể áp dụng cho tất cả các loại hồng trà được.

Để pha hồng trà tốt nhất thì bạn cần phải hiểu trước đó chính là về loại trà mình mua. Các yếu tố về phẩm trà, nơi trồng, mùa thu hoạch và thậm chí là cách làm nữa.

Chẳng hạn như hồng trà làm từ cây trà cổ thụ ở Tây Bắc sẽ khác với hồng trà từ Bảo Lộc. Một loại làm từ giống trà shan tuyết cổ thụ. Còn một loại làm từ các giống trà ta hay Ô Long.

Và sau đó là những yếu tố do bạn kiểm soát được. Như nước pha, ấm và thời gian hãm. và chúng ta sẽ cùng tìm hiểu kỹ hơn ở bên dưới.

1. Chọn nước pha trà

Nước pha trà tốt nhất là nước suối hay nước mưa. Những loại nước mà 99% trong chùng ta không tiệp cận được vì đô thị hoá và ô nhiễm. Thế nên bạn hoàn toàn có thể dùng nước máy hay nước đóng chai.

Hồng trà là loại trà ít kén nước. Thế nên bạn chỉ cần dùng loại nước có chất lượng vừa phải là được. Mình đã thử nước máy ở một số nơi ở Việt Nam. Chỉ số pH lẫn TDS đều ổn. Và có thể dùng làm nước pha hồng trà bình thường.

Kỹ hơn thì bạn có thể dùng máy lọc nước. Dùng những loại có đầu lọc thường có than hoạt tính  và một số vật liệu khác là được. Không nên dùng máy móc nước RO. Hay lười hơn thì dùng nước đóng chai cũng rất ổn.

Về phần nhiệt độ nước pha trà thì tuỳ theo gu và tuỳ theo trà. Không phải cứ trà đen hay hồng trà là phải dùng nước sôi 100°C.

Chẳng hạn như Hồng Trà Shan Tuyết phẩm Tước Thiệt (100% búp) của Danh Trà thì nên pha nước khoảng 90°C. Vì loại trà này làm từ búp nên cánh mỏng, và độ lên men chỉ hơn 90% một chút mà thôi.

Ngược lại thì một số loại trà phẩm thấp hơn, hay nhiều lá già hơn. Thì chúng ta cần dùng nước sôi hơn, vì một số thành phần hương vị có độ ái lực thấp, cần nhiệt độ thật cao mới chiết ra được.

Ngoài ra nhiệt độ nước còn tuỳ theo gu. Nếu bạn muốn uống trà đậm hơn và trà khí nhiều hơn thì có thể hoàn toàn có thể dùng nước sôi 100°C.

2. Chọn ấm

Ấm pha trà có công năng tốt, tiện dụng và hợp túi tiền nhất luôn là ấm sứ hay thuỷ tinh. Bạn không cần phải dùng đến những dòng cao cấp hơn như ấm Tử Sa hay ấm bạc.

Vì sự khác biệt giữa những loại ấm này là có nhưng không hề lớn. Nếu đam mê thì bạn có thể dùng ấm cao cấp. Còn không cứ ấm sứ trắng loại tốt và đủ.

Ngoài ấm thì bạn có thể dùng chén khải. Chén khải là dụng cụ pha trà khó dùng hơn nhiều so với ấm. Thế nhưng khi dùng thành thục thì chén khải sẽ rất tiện khu pha trà theo phong cách Công Phu.

3. Chọn kiểu pha

Pha kiểu Việt Nam

Pha kiểu Việt Nam tức là cách pha  trà giống như các nước phương Tây. Tỷ lệ trà và nước nhỏ. Khoảng 1/100 hay 1g trà cho 100m nước. Chẳng hạn như 5g trà có thể dùng để pha với 500ml nước. Nếu uống đậm thì bạn có thể dùng ít nước hơn.

Đối với cách pha này thì bạn có thể hãm từ 2 đến 5 phút tuỳ theo loại trà và tuỳ theo gu. Cánh trà càng non thì nên hãm ngắn lại, khoảng 2-3 phút. Còn cánh trà già hơn một chút thì thì cần nhiều thời gian hơn.

Pha kiểu Việt Nam thì bạn có thể hãm trà từ 2 đến 3 lần.

Pha kiểu Công Phu

Công Phu là cách pha trà của người Triều Sán thuộc tỉnh Quảng Đông (Trung Quốc). Cách pha này thì có tỷ lệ trà và nước cao. Khoảng 5 đến 7g trà cho 100ml nước. Và hiện nay thì rất nhiều người chơi trà ở Việt Nam sử dụng cách pha này.

Do tỷ lệ trà và nước cao. Thế nên đối với cách pha này thì bạn cần hãm trà nhanh. Chẳng hạn như pha Hồng Trà Shan Tuyết thì mình sẽ hãm theo thời gian sau: 20s, 10s, 30s, 40s, 60s.

Tức là nước 1 mình hãm 20s rồi rót trà ra. Nước 2 hãm ngắn 10s vì sau nước 1 thì chất trà ra rất nhiều không cần hãm lâu. Từ nước 3 trở dđi thì cộng thêm thời gian.

Cách pha này thích hợp để pha hồng trà ít đậm hơn. Vì thành phần catechin và caffeine cần nhiều thời gian để tan vào nước. Trong khi đó thành phần tạo hương vị như amino acid và các chất dễ bay hơi (volatile) thì tan vào nước nhanh hơn.

Nguồn bài viết: Hồng Trà (Trà Đen): Tìm Hiểu & Đặt Mua

Tuy nhiên, ở Việt Nam thì trà đen không được biết đến nhiều. Vì nước ta là quốc gia ưa chuộng trà xanh. Thế nên phần lớn trà đen sản xuất trong nước là để dùng pha chế thành các món trà sữa hoặc trà trái cây. Hoặc là được mang đi xuất khẩu.

Thế nên bài viết này sẽ hé lộ cho bạn biết những thông tin thú vị về trà đen.

TRÀ ĐEN LÀ GÌ?

Trà đen là một loại trà lên men. Tức là lá trà sau khi khi hái sẽ không chế biến thành phẩm ngay trong ngày. Mà lá trà phải trải qua quá trình lên men. Để từ đó mà các thành phần hoá học của lá trà tươi có thể chuyển hoá để tạo thành màu sắc cũng như hương vị đặc trưng của trà đen.

Chẳng hạn như trong lá trà xanh tươi có nhiều chất diệp lục. Sau khi lên men thì diệp lục cùng với sẽ bị chuyển hoá thành carotenoid. Một sắc tố có màu đỏ cam. Tạo nên màu sắc đặc trưng của lá trà đen.

Không chỉ diệp lục. Mà quá trình lên men còn chuyển hoá hàng trăm thành phần khác của lá trà tươi. Để tạo nên cánh trà màu nâu đen. Hương trà sẽ không còn tươi nữa. Mà thay vào đó là hương vị chocolate, caramel, mạch nha, khoai mật…

LỊCH SỬ RA ĐỜI CỦA TRÀ ĐEN

Trà đen hay hồng trà được ra đời ở núi Vũ Di, thuộc tỉnh Phúc Kiến (Trung Quốc), vào thế kỷ 17. Ở Trung Quốc thì trà đen được gọi là hồng trà. Vì nước trà có màu đỏ, theo Hán Việt thì “hồng” có nghĩa là đỏ. Và màu đỏ cũng là màu sắc tượng trưng cho sự may mắn trong văn hoá phương Đông.

Vào khoảng thế kỷ 17 thì những người làm trà ở Vũ Di chủ yếu làm trà xanh và trà Ô Long. Trà Ô Long truyền thống là một loại trà lên men một phần. Tức là lá trà tươi sẽ được lên men khoảng 20 đến 30% để khiến cho hương vị trà phức tạp hơn.

Lá trà tươi nếu có hương hoa cỏ tự nhiên. Thì khi lên men một phần thì sẽ có những nốt hương khác nữa. Như hương trái cây khô hay kẹo mạch nha.

Thế là những người làm trà ở Vũ Di đã nghĩ ra cách làm trà mới. Đó là thay vì chỉ lên men ít thôi (khoảng 20-30%). Thì tại sao không lên men lá trà nhiều hơn. Tức là khoảng 80 đến 85%. Nhờ vậy mà trà sẽ thiên về những hương vị tối hơn. Như hương trái cây, mạch nha, chocolate và chỉ phảng phất một chút hương hoa mà thôi.

Lúc này thì cái tên “hồng trà” chưa được áp dụng cho loại trà mới này.

Vào thế kỷ 17 thì cũng là lúc mà các đội tàu Hà Lan bắt đầu lấy trà ở Quảng Châu và nhập sang Châu Âu. Và trà đến từ Vũ Di cũng rất được ưa chuộng. Do nhập nhiều loại trà nên những nhà buôn này cần phải phân các loại trà thành nhóm. Và nhóm “trà xanh” và “trà đen” được ra đời.

Loại trà đến từ Vũ Di được xếp vào nhóm “trà đen”. Vì cánh trà có màu đen. Thế nhưng người Trung Quốc thì không thích cái tên này. Vì màu đen là màu của sự xui xẻo. Nên cái tên “hồng trà” được những người buôn trà Trung Quốc đặt cho. Họ gọi là hồng trà vì nước trà có màu đỏ (theo Hán Việt thì “hồng” có nghĩa là màu đỏ).

PHÂN BIỆT GIỮA TRÀ ĐEN VÀ HỒNG TRÀ

Về cơ bản thì hồng trà và trà đen được xem là một loại trà. Chẳng hạn như ở Anh hay các thuộc địa cũ của họ thì “trà đen” là một loại trà được lên men hoàn toàn. Ở những thuộc địa cũ của Anh như Ấn Độ, Sri Lanka hay Kenya thì trà đen cũng được định nghĩa là như vậy.

Còn ở Trung Quốc hay Đài Loan thì họ gọi “trà đen” là “hồng trà”. Như đã nói ở trên thì màu đen được xem là màu xui rủi. Nên cái tên “hồng trà” nó sẽ có ý nghĩa may mắn hơn.

Tuy nhiên, về mặt chế biến thì hồng trà ở Trung Quốc sẽ khác một chút khi so với trà đen đến từ Ấn Độ.

Điểm khác biệt lớn nhất đó chính là độ lên men. Hồng trà thường sẽ được lên men thấp hơn một chút so với trà đen. Hồng trà thường chỉ được lên men tầm 85 đến 90% mà thôi. Còn trà đen được lên men hoàn hoàn 100%.

Phần lớn trà đen trên thế giới được sản xuất theo mô hình CTC. CTC là viết tắt của Crush, Tear và Curl. Đây là phương pháp làm trà công nghiệp bằng máy với việc lá trà được bằm, làm dập và cuộn thành viên.

Cách làm trà này được chính thức áp dụng vào năm 1930 ở Ấn Độ bởi người Anh. Vì họ muốn sản xuất trà đen nhanh và với sản lượng cao hơn. Để đáp ứng được nhu cầu lớn vào thời bấy giờ.

Cách làm này sẽ giúp cho lá trà lên men hoàn toàn 100% và nhanh. Toàn bộ lá trà được băm nhỏ và làm dập đồng đều. Nhờ vậy mà trà thành phẩm luôn có chất lượng đồng đều. Vị trà sẽ đậm đà. Trà cũng sẽ dễ đóng gói hơn như cho vào túi lọc chẳng hạn. Và đặc biệt là giá thành phẩm sẽ thấp.

Ở Việt Nam thì phần lớn trà đen cũng được được sản xuất mô hình như trên. Tức là quy mô công nghiệp và trà thành phẩm sẽ là loại trà có giá thấp. Chủ yếu là để xuất khẩu. Một phần nhỏ trà đen như trà đen nguyên lá thì sẽ sản xuất theo mô hình truyền thống hơn.

Còn hồng trà thì thường sẽ được chế biến dạng cao cấp hơn. Nguyên liệu thường lấy từ vườn được chăm sóc tỉ mỉ. Những lá trà ngon và non nhất mới được hái. Trà cũng được hái và chế biến theo mô hình bán thủ công.

Thế nên hồng trà thường sẽ có giá cao hơn là trà đen. Hương vị của hồng trà cũng sẽ thơm ngon hơn. Tuy nhiên, trà đen lại đậm đà và giá thấp nên sẽ hợp cho pha chế hơn.

Chính vì vậy nên nói trà đen và hồng trà là một cũng đúng. Hoặc xem là hai loại trà khác nhau cũng đúng. Điều này phụ thuộc vào từng quốc gia hay từng vùng trà khác nhau.

CÁCH PHA TRÀ SỮA BẰNG TRÀ ĐEN

Một trong những cách uống trà đen phổ biến nhất đó là pha trà sữa bằng trà đen. Ở Ấn Độ thì họ kết hợp trà đen với sữa và thảo mộc, tạo nên món chai nổi tiếng. Ở Thái thì có món trà sữa Thái cũng là kết hợp trà với sữa và gia vị. Ở Hong Kong thì có trà sữa Hong Kong là sự kết hợp của trà đen và sữa đặc. Còn Đài Loan thì có trà sữa trân châu đã quá quen thuộc với người Việt.

Sau đây là cách pha trà sữa bằng trà đen theo gu đậm vị của người Việt. Trà sữa pha ra sẽ thơm đậm vị trà. Nhưng đồng thời cũng sẽ béo và sánh mịn. Công thức này là dành cho 10 ly.

Để đúng gu trà của Người Việt thì bạn nên dùng loại trà đen nấu trà sữa có xuất xứ Việt Nam. Chẳng hạn như các loại trà đen pha trà sữa của thương hiệu Danh Trà.

Chuẩn bị:

• 100g trà đen Danh Trà
• 1.500ml nước sôi
• 150g bột béo
• 200g sữa đặc
• 50g đường

Cách pha:

1. Ủ TRÀ: cho 100g trà đen ủ với 1.500ml nước sôi trong 10 phút.
2. PHA TRÀ: lọc hết phần xác trà. Sau đó cho bột béo, sữa đặc và đường vào khuấy đều cho đến khi tan hết nguyên liệu.
3. LÀM NGUỘI TRÀ: cho khoảng 150g đá vào khuấy chung với hỗn hợp để làm nguội trà sữa. Hoặc để cho trà nguội tự nhiên.
4. BẢO QUẢN: cho vào chai và cất vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Trà sữa sau khi pha chế có thể để được tối đa là 3 ngày.

Bạn có thể tuỳ chỉnh cách pha trà sữa bằng trà đen ở trên. Nếu muốn đậm trà thì có thể cho thêm trà hoặc ủ trà lâu hơn. Nếu uống gu nhẹ kiểu Đài Loan thì chỉ nên dùng khoảng 50g trà mà thôi. Nếu muốn béo nhiều hoặc ít béo thì gia giảm bột béo hoặc sữa đặc.

CÁCH PHA TRÀ ĐEN

Trà đen là loại trà dễ pha hơn nhiều so với trà xanh. Vì trà đen ít kén nước hơn. Bạn có thể dùng hầu hết các loại nước để pha trà đen. Miễn là nước sạch.

Loại trà pha trà đen ngon nhất là nước suối tự nhiên. Đứng thứ nhì là nước tinh khiết đóng chai. Còn muốn tiện dụng hơn thì bạn có thể dùng nước máy đã lọc qua thì pha trà cũng rất ổn.

Nếu pha trà đen để pha chế thì nên dùng nước sôi 100 độ C. Còn nếu uống thiên về thưởng thức thì chỉ cần nước sôi tầm 90 độ là đủ.

Tỷ lệ trà và nước thì thuộc về gu. Nên cũng không có công thức cụ thể. Mỗi lần pha trà thì mình dùng khoảng 5-7g trà. Hãm trong ấm có dung tích tầm 300ml. Hãm trong 1-2 phút rồi rót ra thưởng thức.

Đối với loại trà lên men cao như trà đen thì bạn nên dùng ấm có khả năng giữ nhiệt tốt một chút. Vì không đủ nhiệt thì vị trà cũng sẽ không đầy đủ. Nên pha trà trong ấm sứ dày hoặc ấm đất.

TÁC DỤNG CỦA TRÀ ĐEN

Nếu xếp hạng loại trà nào tốt cho sức khoẻ nhất. Thì đó chính là trà xanh. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là trà đen không tốt. Trà đen cũng tốt cho sức khoẻ nhưng theo một cơ chế khác một chút.

Lý do mà trà xanh tốt cho sức khoẻ là vì trong trà xanh có chứa nhiều nhóm catechin chống oxy hoá. Nổi bật nhất trong số các catechin này là EGCG. Nếu xem quảng cáo các loại trà xanh đóng chai thì họ sẽ rất ca ngợi EGCG có những tác dụng tuyệt vời.

Đúng là EGCG tốt thật nhưng mà bạn sẽ không hấp thu được nhiều EGCG từ nước trà đóng chai đâu. Tốt nhất là tự pha trà từ lá trà tươi hoặc lá trà khô là tốt nhất.

Trà đen thì không có nhiều EGCG như trà xanh. Sau khi lên men thành trà đen thì những nhóm chất này bị chuyển hoá sang dạng khác. Và trong đó nổi bật nhất là theaflavin và thearubigin. Đây cũng là những “chiến tướng” giúp mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ của trà đen.

Và sau đây là một số tác dụng của trà đen đã được (phần nào) kiểm chứng.

Công dụng của trà đen bao gồm:

1. Giảm nguy cơ đột quỵ
2. Giảm chứng tăng huyết áp
3. Giảm đường trong máu
4. Giảm nguy cơ mắc ung thư*
5. Hỗ trợ điều trị tiểu đường*
6. Giảm cân
7. Tốt cho đường ruột
8. Tăng cường chức năng não

*Chưa thử nghiệm trên người.

Vậy uống trà đen mỗi ngày có tốt không? Câu trả lời có. Theo một nghiên cứu dựa trên 500 nghìn người ở Anh Quốc. Thì những người có thói quen uống hơn 2 tách trà đen mỗi ngày có nguy cơ tử vong thấp hơn 13% so với người bình thường.

CÁC LOẠI TRÀ ĐEN

Trà đen túi lọc

Trà đen túi lọc là dạng trà đen được sản xuất theo mô hình CTC nêu trên. Cánh trà có dạng hạt mịn nên thích hợp cho vào túi lọc trà bằng giấy hoặc nhựa.

Bạn có thể mua trà đen túi lọc ở các siêu thị. Một số thương hiệu nổi tiếng có thể kể đến là trà đen Lipton hay Cozy.

Dạng trà đen túi lọc này rất tiện dụng khi pha. Và giá thành cũng vừa phải. Nên thích hợp để uống hàng ngày hay pha chế cũng rất ổn.

Trà đen nguyên lá

Trà đen nguyên lá là dạng trà đen được sản xuất theo kiểu truyền thống. Thường thì trà đen nguyên lá sẽ có chất lượng cao hơn so với trà đen CTC hay trà đen túi lọc.

Tuy nhiên, nhược điểm của trà đen nguyên lá là không đậm vị và được nước như trà đen CTC. Ngoài ra thì giá thành của trà đen nguyên lá cũng sẽ cao hơn.

Nếu bạn mua trà đen để thương thức hàng ngày thì nên mua trà đen nguyên lá. Còn nếu pha chế thì bạn có thể dùng trà đen nguyên lá để mix thêm vào trà đen thường để tăng thêm hương vị.

Nguồn bài viết: Trà Đen: 5 Điều Bạn Cần Biết