Tag Archives: ấm tử sa

Cách ‘Khai’ Ấm Tử Sa Đúng Cách

ấm tử sa, ấm trà tử sa, ấm chén tử sa

Thường sau khi mua ấm tử sa thì bạn sẽ được hướng dẫn chách ‘khai’ ấm. Nếu bạn được chỉ là nấu một nồi nước rồi cho ấm vào đun. Thì báo cho bạn một tin buồn, đó là bạn đã làm rất sai cách rồi.

KHAI ẤM LÀ GÌ?

Khai ấm tử sa được gọi là ‘khai hồ’. Đơn giản đây được xem là bước để làm sạch ấm. Vì ấm tử sa được làm từ đất sét, sau khi nung thì ấm sẽ có cát trong lòng ấm. Nên cần phải có bước làm sạch trước khi dùng để pha trà.

Nhiều người còn xem việc khai ấm như kiểu ‘bóc tem’. Kiểu như ấm đang còn mới, còn nguyên zin. Việc khai ấm là cách để nó thuộc về mình. Là sẵn sàng để pha trà rồi.

Và cách khai ấm phổ biến được chia sẻ rộng rãi nhất đó là đun ấm trên bếp. Rồi đun trong nhiều giờ để các chất bẩn trôi hết ra khỏi ấm. Có người còn chỉ đun ấm với đậu hũ với mía để ấm sạch hơn. Nhưng rất tiếc cách này sai hoàn toàn.

Cách 'Khai' Ấm Tử Sa Đúng Cách 1

Thứ nhất, đun ấm trong nồi nước sẽ có nguy cơ rất cao làm mẻ ấm. Nước cứ sôi sùng sục như vậy thì hết nắp với ấm va vào nhau. Rồi và vào thành nồi kiểu gì cũng bể.

Thứ hai, đun ấm với đậu hũ với mía chẳng có chút tác dụng gì cả. Chuyện trong đậu hũ và mía có thành phần hút độc hay làm sạch là hoàn toàn vô căn cứ.

Thứ ba, nếu bạn mua ấm tốt thật sự thì chẳng phải bận tâm nhiều đến việc nó có sạch hay không. Ấm tốt thì tự nghệ nhân làm ấm đến người bán ấm họ đã chăm chút rồi. Người làm ấm họ đã thử ấm với nước nhiều lần. Rồi cả người bán ấm cũng vậy. Họ luôn muốn đảm bảo bạn mua được chiếc ấm tốt.

ấm tử sa, ấm chu nê, ấm hồng nê

Chỉ những chiếc ấm sản xuất hàng loạt. Hay còn gọi là ‘ấm chợ’ thì mới sợ dơ. Ngày xưa lúc bắt đầu tập tành chơi ấm tử sa thì mình cũng mua toàn ấm chợ mà thôi.

Mỗi lần tiệm ấm về hàng là mình lại ra lựa vài cái về dùng. Lựa thẳng từ trong thùng. Giá thì phải chăng cực kỳ. Trên dưới 1 triệu mà thôi. Chịu khó lựa cũng kiếm được vài cái làm khá chỉnh chu và đẹp.

Tất nhiên những chiếc này thì lắm cát rồi. Có ấm nhiều cát có ấm thì ít. Có ấm lấy tay sờ lòng ấm thì còn rớt ra cả cục đất. Nhưng do quá rẻ thì cứ mua thôi. Những ấm này thì phải chịu khó ‘khai ấm’ vì thật sự quá dơ.

Sau này khi có điều kiện chơi những dòng cao cấp hơn nhiều thì mình quên luôn việc phải ‘khai ấm’. Vì đơn giản người làm ấm quá tận tâm. Người bán cũng là dân sưu tầm vừa chơi vừa bán cũng rất đam mê. Nên khỏi lo chuyện sạch hay không.

Nhưng khai ấm đôi khi vẫn là nghi thức. Một kiểu ‘bóc tem’ nên mình vẫn khai như một thói quen. Và sau đây là cách mà mình khai ấm.

HƯỚNG DẪN CÁCH KHAI ẤM TRÀ TỬ SA

Mình khai ấm tử sa rất đơn giản thôi. Đó là cho chiếc ấm mới lên đĩa hay dùng để pha trà. Rót nước sôi và đầy ấm. Rồi lại rót nước bên ngoài da ấm. Để như vậy trong 10 phút.

Rồi lại lặp lại những bước này. Bạn chỉ cần làm như vậy từ 3 đến 5 lần là bảo đảm ấm sẽ sạch sẽ lắm rồi. Kỹ hơn thì đến lượt cuối cùng thì bạn có thể cho một ít trà rồi hãm đến khi nguôi rồi thôi. sau đó đổ cả nước trà lẫn bã đi.

Lá trà về cơ bản là có khả năng diệt khuẩn và khử mùi rất tốt. Nên nếu kỹ tính thì bạn có thể hy sinh một ít trà ngon để khai ấm. Lưu ý là dùng đúng loại trà mà bạn sau này sẽ cặp chung với ấm.

ấm tử sa, ấm trà tử sa, ấm chén tử sa

Nếu thấy cách làm này vẫn chưa đủ an tâm. Thì bạn có thể làm theo cách sau. Bảo đảm là cực kỳ sạch luôn.

Đầu tiên là bạn cần đun một nồi nước. Cho nước làm sao mà khi để ấm vào đủ ngập ấm là được. Tốt nhất là dùng nước lọc. Sau khi nước sôi thì tắt bếp. Rồi bạn cầm ấm nhẹ nhàng thả ấm và nắp vào trong nồi nước. Rắc một ít bột baking soda rồi đậy nắp nồi lại.

Đến khi nước nguội hoàn toàn thì bạn lại lấy ấm và nắp ra. Rồi lại tiếp tục đun một nồi nước khác. Rồi lại tắt bếp và cho ấm vào. Nhưng điểm khác biệt lần này đó là không dùng baking soda.

Mục đích của lần ngâm ấm thứ hai này là để loại bớt thành phần baking soda ra khỏi các ‘khí khổng’ của ấm. Vì bột baking soda có khả năng phá hương vị trà rất mạnh.

Cách 'Khai' Ấm Tử Sa Đúng Cách 2

Cách làm trên cũng là cách mình ‘reset’ lại ấm. Ví dụ như chiếc ấm đó đang pha trà xanh chẳng hạn, mình reset nó lại để đổi sang pha hồng trà.

Việc reset ấm còn giúp công năng pha trà của ấm quay lại trạng thái ban đầu. Nhất là công năng làm thay đổi hương vị trà và lưu hương. Vì pha trà lâu ngày thì lòng ấm sẽ hình thành một lớp ‘chất béo’ khiến cho mặt tiếp xúc của lòng ấm và nước trà không còn tốt nữa. Các ‘khí khổng’ cũng sẽ bị lấp đi nhiều.

Nhiều người có thể tranh cãi là trà càng dùng lâu ngày thì ‘cao trà’ đóng càng nhiều. Pha trà càng ngon. Thế nhưng đó lại là một quan niệm sai lầm. Cao trà đó thực chất là lớp ‘chất béo’ đóng lại lâu ngày hoặc dùng xong không bỏ bã ngay thì trà đóng mốc mà thôi.

Cứ sau một cữ trà bạn bỏ bã đi. Dùng nước sôi pha trà rửa lòng ấm sạch sẽ. Rồi để ấm tự khô. Thì có dùng ấm lâu thì ấm vẫn sạch đẹp như mới. Chắc phải dùng hàng thập kỷ mới thấy cao trà xuất hiện.

 

Nên Pha Trà Ô Long Bằng Ấm Tử Sa Nào?

ấm tử sa, chu nê, trà ô long

Trà Ô Long là một nhóm trà được yêu thích ở Việt Nam. Trong giới chơi trà thì rất nhiều người sử dụng ấm Tử Sa để pha trà Ô Long. Thế nhưng khá nhiều người thắc mắc là nên pha trà Ô Long bằng loại ấm tử sa nào. Và câu trả lời sẽ có trong bài viết này.

ƯU ĐIỂM KHI PHA TRÀ Ô LONG BẰNG ẤM TỬ SA

Ấm Tử Sa phải có nhiều ưu điểm khi pha trà. Thì người chơi trà mới bỏ rất nhiều tiền đi mua ấm đúng không nào. Sau đây là một số ưu điểm mà mình thấy khi dùng ấm tử sa để pha trà Ô Long.

Nếu bạn đang quan tâm về Ấm Tử Sa, nhưng đang thiếu thông tin, thì hãy tham khảo bài viết sau nhé: Ấm Tử Sa: 5 Điều Cơ Bản Nên Biết Trước Khi Mua Ấm

Lưu ý sau đây là một số ưu điểm mà mình trải nghiệm được thôi. Còn nếu bạn thấy có ưu điểm nào khác nữa mà bạn tự trải nghiệm, thì vui lòng bình luận bên dưới nhé.

Tôn hương của trà

Trà Ô Long là một dạng trà hương tức là có phần hương rất tốt. Khi nhắc đến trà Ô Long thì phải luôn kèm theo hương trà. Chẳng hạn như nhóm Ô Long lên men thấp hay có hương hoa. Các loại trà Ô Long lên men cao hay sẽ có hương mật và trái cây khô.

Trong số các loại ấm tử sa thì mình cảm thấy ấm chu nê là pha trà Ô Long là tốt nhất. Vì loại đất này làm rất tốt trong việc tôn phần hương của loại trà này. Như đã nói ở trên thì hương là yếu tố quan trọng hàng đầu của một loại trà Ô Long ngon.

Đất chu nê là một nhóm đất làm ấm rất phổ biến. Ở Việt Nam thì hầu như bạn đi tiệm ấm nào cũng sẽ có đất chu. Loại đất này nổi bật với sắc thái đỏ nên được rất nhiều người chơi ấm ưa chuộng.

Nhóm đất chu thuộc một nhóm đất lớn hơn là hồng nê. Nhưng hồng nê thì rất khó kiếm ở Việt Nam. Một phần vì hồng nê hiếm hơn. Với một phần nữa là chu nê được ưa chuộng hơn. Do ấm tử sa làm từ đất chu nê có màu sáng hơn và da đất bóng bẩy hơn nên thường được chuộng hơn.

ấm tử sa, ấm chu nê, ấm hồng nê

Khi pha trà Ô Long bằng ấm chu nê thì mình thấy phần hương được tôn lên rất nhiều. Nói một cách nôm na là trà thơm hơn. Giúp chúng ta cảm nhận hương rõ ràng hơn.

Như khi pha trà Ô Long lên men thấp của Việt Nam thì hương hoa lan rõ ràng hơn. Hay Đơn Tùng Phượng Hoàng thì thấy mùi trái vải rất vừa rõ vừa sâu.

Theo mình nghĩ thì đất chu nê ít ‘khí khổng’ hơn các nhóm đất khác. Nên loại đất này sẽ ít lưu hương hơn, mà thay vào đó là tụ hương lại. Nhhờ vậy mà giúp hương cô đặc hơn. Pha cùng một loại trà bằng ấm sứ và ấm chu nê. Khi ngửi nắp ấm bạn sẽ thấy ấm tử sa bằng đất chu nê sẽ nhỉnh hơn.

Một phần nữa mà mình thích pha Ô Long bằng ấm chu nê là vì loại đất này ít làm thay đổi vị trà hơn so với nhóm đất khác, như Tử Nê chẳng hạn. Đất Tử Nê có xu hướng làm dịu vị trà đi, hay giúp trà ít đắng chát hơn.

Trà Ô Long thì độ đắng chát thấp chứ không cao như trà xanh trà Phổ Nhĩ. Thế nên không cần phải dùng loại đất làm dịu trà như Tử Nê. Vì vậy theo mình thì chu nê hợp với trà Ô Long hơn cả.

Lưu hương

Một trong những công năng của ấm Tử Sa đó chính là lưu hương trà. Khi bạn dùng ấm thì một phần tinh dầu nước trà sẽ lưu lại trong các “khí khổng” bên trong lòng ấm. Ấm dùng càng lâu thì hương trà càng đậm càng thơm.

Ấm tử sa làm từ đất chu nê cũng có “khí khổng” giúp lưu hương vị trà khá tốt. Tuy nhiên, nhược điểm của nhóm đất này đó là lượng “khí khổng” không nhiều bằng đất Tử Nê hay Đoạn Nê. Nên khả năng lưu hương có phần kém hơn một chút.

ấm tử sa, chu nê, trà ô long

Có thời gian mình có dùng ấm Đoạn Nê để pha trà Ô Long trong nhìều tháng. Thì mình cảm thấy đúng là Đoạn Nê lưu hương rất tốt. Vì đây là nhóm đất có nhiều “khí khổng” nhất.

Nhưng Đoạn Nê lại có điểm dở đó là giữ nhiệt không tốt bằng Chu Nê hay Tử Nê. Chính vì vậy khi pha nham trà hay các loại Ô Long lên men cao thì vị lại ‘nhạt’ hơn.

Nham trà thường sẽ có vị cay đặc trưng của vùng trà núi đá. Pha nham trà bằng ấm Đoạn Nê nó không có độ cay cần thiết. Mà nham trà uống vào phải ‘tê tê’ như rượu cay mới thú.

Chính vì vậy mình thấy ấm Đoạn Nê hợp với pha trà Ô Long trổng ở nơi có độ cao vừa phải. Kiểu Trà Ô Long Alishan, Thiết Quan Âm của An Khê hay một số vùng có độ cao thấp ở Bảo Lộc.

Còn Ô Long Cao Sơn như Đại Vũ Lĩnh hay những vùng cao của Bảo Lộc thì nên pha bằng ấm chu nê. Vì lá trà Cao Sơn thường rất ‘dày cơm’ nên cần phải pha ở nhiệt độ cao hơn và cần một loại ấm giữ nhiệt tốt. Những loại trà Ô Long lên men cũng nên pha trà bằng ấm tử sa đất Chu Nê.

LỜI KHUYÊN

Nếu chỉ uống nhóm trà Ô Long lên men thấp thì bạn có thể dùng ấm Tử Sa hay pha bằng ấm sứ thông thường cũng không sao. Vì nhóm trà Ô Long lên men thấp ít cần những công năng mà ấm Tử Sa mang lại. Có ấm tử sa dùng sẽ nhỉnh hơn đấy nhưng không nhiều.

Còn nếu bạn hay uống Trà Ô Long Cao Sơn, nhóm Trà Ô Long lên men cao hay nham trà. Thì lời khuyên của mình đó là nên sắm một chiếc ấm Chu Nê tốt một chút. Bảo đảm bạn sẽ không thất vọng.

Còn Tử Nê thì sao? Tử Nê pha trà Ô Long cũng rất tốt. Hương vị trà Ô Long sẽ dịu và tròn trịa hơn một chút. Nếu gu trà của bạn là nhẹ và thích ngọt thì có thể dùng Tử Nê. Còn nếu thích vị nguyên bản của trà hơn thì dùng Chu Nê.

Pha Trà Thái Nguyên Bằng Ấm Tử Sa

Pha Trà Thái Nguyên Bằng Ấm Tử Sa 3

Ở Việt Nam thì Trà Thái Nguyên hay được pha bằng ấm sứ. Vì ấm sứ là dạng ấm trà phổ biến nhất tại Việt Nam. Tuy nhiên, khi phong trào chơi ấm tử sa càng phát triển ở Việt Nam. Thì càng có nhiều người pha trà Thái Nguyên bằng ấm tử sa.

Vậy pha trà Thái Nguyên bằng ấm tử sa có lợi điểm gì hay không? Câu trả lời sẽ có bên dưới đây. Lưu ý là sau đây phần nhiều là trải nghiệm cá nhân của tác giả.

TRẢI NGHIỆM KHI PHA TRÀ THÁI NGUYÊN BẰNG ẤM TỬ SA

Trà ít đắng chát hơn

Một trong những công năng của ấm tử sa đó chính là khả năng làm thay đổi hương vị trà. Khi pha trà Thái Nguyên bằng ấm tử sa thì cá nhân mình thấy trà ngọt hơn khi pha bằng ấm sứ.

Nhất là khi dùng ấm đất tử nê khi pha trà Thái Nguyên thì vị trà có sự thay đổi rõ rệt nhất. Vị nhẩn đắng và vị chát giảm đi một chút. Trong khi đó thì vị béo và ngọt sẽ được tôn lên nhiều hơn.

Theo cảm nhận của mình thì ấm tử sa làm từ đất tử nê hay có xu hướng làm dịu các loại trà có vị đậm. Bao gồm trà Thái Nguyên, trà Shan Tuyết hay các loại trà Phổ Nhĩ.

Nếu bạn thích uống đậm, và không thích ấm tử sa làm dịu vị đắng chát. Thì nên dùng ấm tử sa làm từ chu nê. Ấm chu nê theo mình thấy là có xu hướng giữ nguyên bản vị trà nhất. Đồng thời giúp đẩy hương trà tốt hơn.

Trà thơm hơn

Trong số các loại ấm tử sa thì mình thấy thì ấm làm từ đất chu nê pha trà có phần hương tốt nhất. Thế nên mình hay dùng ấm chu nê để pha các loại trà mạnh về hương như trà Ô Long hay bạch trà.

Ngoài ra thì ấm tử sa đất chu nê pha trà Thái Nguyên cũng có một số lợi thế riêng. Trà cũng có dịu đi nhưng không rõ ràng như khi dùng ấm đất tử nê. Nhưng phần hương thì có một sự ‘cô đặc’ nên thơm hơn rất nhiều.

Mình nghĩ có thể là do đất chu nê có ít ‘khí khổng’ hơn khi so với các loại đất khác. Nên có thể phần nào giúp trà ‘tụ hương’ nhiều hơn nên hương trà thơm hơn.

Chính vì vậy nếu bạn muốn vị nguyên bản của trà Thái Nguyên. Đồng thời giúp hương trà thơm hơn thì nên dùng ấm tử sa bằng đất chu nê. Riêng mình thì mình thích chọn ấm chu nê để pha trà Thái Nguyên hơn là tử nê. Vì mình thích vị trà đậm nguyên bản.

LỜI KHUYÊN

Trong số các nhóm trà kết hợp với ấm tử sa thì mình thấy nhóm trà xanh ít có lợi khi dùng ấm tử sa nhất. Lý do là trà xanh như trà Thái Nguyên không cần pha ở nhiệt độ thật cao và ổn định.

Khi phà trà xanh ở nhiệt độ tầm 80 độ C thì hầu như chất liệu ấm nào cũng được. Công năng hàng đầu của ấm tử sa là giữ nhiệt cao. Thế nên thích hợp để pha những loại trà đòi hỏi nhiệt độ nước cao và ổn định như trà Phổ Nhĩ (sống lẫn chín) hay các loại trà lên men cao như hồng trà hay Ô Long đen.

Đúng là ấm tử sa có những tác động nhất định lên hương vị trà Tân Cương Thái Nguyên. Thế nhưng những tác động này không lớn khi so với những nhóm trà khác. Như Phổ Nhĩ hay hồng trà khi pha với ấm tử sa sẽ có sự khác biệt lớn khi pha với ấm sứ bình thường.

Nếu bạn có điều kiện để dùng ấm tử sa để pha trà Thái Nguyên thì cứ nên dùng. Còn nếu bạn đang dùng ấm sứ hay ấm thuỷ tinh để pha loại trà này thì cũng không nên quá bận tâm. Vì những chất liệu này pha trà Thái Nguyên vẫn rất ổn.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm

ấm tử sa, ấm chu nê, ấm hồng nê

Một chiếc ấm tử sa tốt không chỉ giúp bạn pha trà ngon hơn. Mà còn là một tác phẩm nghệ thuật. Chính vì giá trị cao nên loại ấm này được làm giả tràn lan.

Thế nên để mua được ấm tốt và hợp nhu cầu. Thì bạn cần có những kiên thức cơ bản về ấm tử sa. Và bài sau đây chính là 5 điều cơ bản mà bạn nên biết về ấm tử sa.

ẤM TỬ SA LÀ GÌ?

Ấm tử sa là một loại ấm đất có nguồn gốc từ Nghi Hưng (một thành phố thuộc Trung Quốc). Từ ‘tử sa’ ở đây có nghĩa ‘đất sét tím’, chính là một đất đầu tiên được sử dụng làm nên ấm tử sa. Sau này thì ngoài tử sa thì người dùng thêm hai nhóm đất khác nữa để làm ấm.

Có 2 lý do để loại ấm được nhiều người đam mê trà săn lùng. Thứ nhất là ấm tử sa có những công năng khiến trà ngon hơn. Và thứ hai nằm ở việc loại ấm này có thiết kế rất đẹp và cầu kỳ.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm 4

NGUỒN GỐC ẤM TRÀ TỬ SA

Ấm trà tử sa nói riêng hay ấm trà nói chung vốn dĩ là một công cụ pha trà dành cho dân thường ngày xưa. Vì thường dân họ pha trà lá nên cần phải dùng ấm. Còn quan lại và người có tiền thì họ dùng một loại trà cao cấp hơn là ‘bánh trà’.

Bánh trà như tên gọi của mình là loại trà được đóng bánh. Nghi uống thì cũng rất kỳ công vì phải tách lá trà từ bánh. Sau đó nghiền thành bột và trộn với nước sôi để uống.

Trước thời nhà Minh thì những bánh trà như vậy cực kỳ phổ biến. Thậm chí là bánh trà được xem là một dạng tiền tệ dùng để trao đổi hàng hoá.

Khi vua Chu Nguyên Chương lên làm vua vào thế kỷ 14. Thì một trong những cải cách của ông đó chính là cấm việc lưu hành bánh trà.

Chu Nguyên Chương vốn dĩ có xuất thân là nông dân. Ông lại đi tu trước khi khởi nghĩa và giành được ngôi báu. Nên ông luôn đề cao lối sống thanh đạm và tối giản. Trong khi đó thì việc pha trà từ bánh trà quá phức tạp và cầu kỳ.

Ông yêu cầu tất cả phải phải uống trà từ lá trà. Thay vì bánh trà rất phổ biến vào thời gian này. Và dần dần thì những người yêu trà từ tầng lớp quý tộc cho đến dân thường đều phải dùng ấm để pha trà.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm 5
Một chiếc ấm tử sa cổ

Có cầu thì ắt sẽ có cung. Hàng loạt vùng gốm sứ lâu đời của Trung Hoa cổ đại bắt đầu sản xuất theo nhu cầu mới này. Một bộ ấm cùng với chén rất được ưa chuộng.

Vào khoảng thời gian này không chỉ Châu Âu. Mà nhiều nước Đông Á khác bao gồm Việt Nam chúng ta. Cũng bắt đầu có ‘hứng thú’ với trà. Và cách uống trà như vậy còn giữ đến mãi ngày nay.

Trong số những vùng gốm sứ phát triển nhờ nhu cầu mới này. Thì Nghi Hưng dần trở nên nổi tiếng. Nhu cầu sử dụng ấm trà tử sa từ Nghi Hưng ngày càng nhiều.

Nhiều lò ấm mọc lên ở nơi đây. Lò ở đây không phải là một nhà. Mà là một làng. Vì nung ấm trà tử sa bằng củi rất tốn kém nên không nghệ nhân làm ấm nào nung một mình cả.

Nhiều chiếc ấm trà tử sa của nhiều người sẽ được nung cùng một lúc. Và cách làm này vẫn còn giữ đến ngày nay. Và vì vậy nên cứ một làng là một lò.

Mà ở Nghi Hưng thì lại có nhiều lò như vậy. Dần dần thì Nghi Hưng được gọi là thành phố của ấm trà. Vì có rất nhiều người, từ già đến trẻ, đều sẽ đóng góp vào quy trình làm nên một chiếc ấm.

Từ thợ mỏ khai thác đất, cho đến người làm đất, nghệ nhân làm ấm, chủ lò nung và thương nhân buôn ấm trà Tử Sa. Tất cả hình thành nên một hệ sinh thái xoay quanh chiếc ấm trà ở Nghi Hưng.

Mặc dù ở Nghi Hưng thì người ta khai thác được nhiều loại đất với nhiều màu sắc khác nhau. Nhưng nhu cầu lúc bấy giờ là ấm to để pha được nhiều trà.

Mà chỉ ‘đất tím’, hay còn gọi ‘tử sa’ hoặc ‘tử nê’ là nung ra được ấm to hiệu quả nhất. Nên lúc này chỉ đất ‘tử sa’ được sử dụng để làm ấm. Thế nên khắp Trung Quốc người ta gọi luôn là ‘ấm tử sa’. Chứ không gọi theo cái tên ấm Nghi Hưng.

Khoan vội bàn về các loại đất làm nên ấm tử sa. Chúng ta cần phải trả lời câu hỏi quan trọng nhất. Đó là: tại sao ấm tử sa lại được ưa chuộng đến vậy?

Câu trả lời đến từ những công năng của mà chỉ riêng ấm tử sa có được.

CÔNG NĂNG CỦA ẤM TRÀ TỬ SA

Giữ nhiệt

Giữ nhiệt có thể được xem là công năng cần được nhắc đến đầu tiên của ấm tử sa. Trong tất cả các loại nguyên liệu làm ấm phổ biến như sứ, thuỷ tinh hay kim loại (inox hay bạc). Thì ấm tử sa đứng đầu về khả năng giữ nhiệt.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm 6
Khả năng giuwx nhiệt tốt của ấm tử sa giúp chúng ta dễ dàng hơn trong việc tuỳ chỉnh nhiệt độ pha trà. Cũng như pha những loại trà đòi hỏi nhiệt độ cao và ổn định.

Khả năng giữ nhiệt là yếu tố quan trọng khi pha một ấm trà ngon. Một số nhóm trà như Phổ Nhĩ, nham trà hay hồng trà cần được pha ở nhiệt độ cao gần 100 độ C.

Nếu chúng ta pha trà ấm thuỷ tinh chẳng hạn. Thì ngay từ khi rót nước sôi vào ấm thì nhiệt độ nước sẽ giảm từ từ. Nhiệt độ còn giảm nhanh hơn nếu bạn pha trà vào một ngày lạnh. Lức này nhiệt độ nước trong ấm không đủ cao để có thể chiết xuất được toàn bộ hương vị của những loại trà kể trên.

Khi rót nước sôi vào ấm tử sa thì nhiệt độ cũng sẽ giảm đi từ từ. Nhưng sẽ ở một tốc độ chậm hơn rất nhiều so với những vật liệu làm ấm phổ biến khác. Nhờ vậy mà giữ đủ lượng nhiệt ổn định để chiết lấy đầy đủ hương vị trà.

Trong một nhiên cứu vào năm 2013 thì các nhà khoa học nhận thấy là đất tử sa giống như ‘con lai’ giữa gốm thường và sứ. Gốm được làm từ đất sét, có khả năng giữ nhiệt cao nhưng bề mặt không đẹp và độ bền uốn kém.

Còn sứ thì được làm từ một loại đất sét trắng có tên là cao lanh. Khả năng giữ nhiệt kém hơn gốm nhưng bù lại có bề mặt đẹp (nhẵn nhụi) và độ bền uốn cao.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm 7

Còn ấm tử sa thì lại nằm giữa 2 vật liệu kể trên. Tức là khả năng giữ nhiệt thì gần được như gốm, còn độ bền uốn thì gần được như sứ. Có nghĩa là kết hợp ưu điểm của cả 2 vào một.

Khả năng giữ nhiệt của ấm tử sa không chỉ đến từ vật liệu làm nên ấm. Mà còn đến từ các ‘khí khổng’ hay những ‘lỗ chân lông’ bên trong bề mặt ấm.

Những ‘khí khổng’ có khả năng phân tán nhiệt giúp hạn chế quá trình dẫn nhiệt. Không chỉ giúp giữ nhiệt, mà những ‘khí khổng’ này còn được tin là có khả năng ‘lưu giữ hương vị trà’. Và cũng chính là công năng thứ hai của ấm tử sa mà chúng ta sẽ tìm hiểu ngay sau đây.

Lưu hương vị trà

Đất tử sa về cơ bản cũng chính là đất sét mà thôi. Mà đất sét khi nung thì thì sẽ tạo nên những ‘khí khổng’ hay những ‘lỗ chân lông’ rất nhỏ trên bề mặt của ấm.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm 8
Trên bề mặt ấm tử sa có các ‘lỗ chân lông’ siêu nhỏ gọi là ‘khí khổng’.

Điều này có nghĩa là khi trà được pha bằng ấm tử sa. Thì các thành phần tinh dầu của trà sẽ ‘thấm’ dần vào trong ấm. Nhờ vậy mà ấm tử sa càng dùng lâu thì lưu hương lại càng nhiều. Và trà pha ra lại càng ngon.

Cả bề mặt bên ngoài và bên trong ấm đều có ‘khí khổng’. Nhưng có sự khác nhau về hình dạng và kích thước của những ‘lỗ chân lông’ trên bề mặt bên ngoài và bên trong ấm.

Bên ngoài ấm thì ‘khí khổng’ có hình dạng đều và kích thước nhỏ. Mật độ khí khổng trên diên tích mặt ngoài ấm rơi vào khoảng 5 đến 9 %. Nhờ vậy mà mặt ngoài ấm vẫn phần nào nhẵn nhụi và có tính thẩm mỹ.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm 9

Khi đi vào bên trong lòng ấm thì các khí khổng này bắt đầu to ra. Và hình dạng dài như những ‘đường hầm’ nối thông với nhau. Và mật độ trên diện tích lòng ấm rất cao. Lên đến 15 đến 17%.

Chính vì vậy nên mỗi chiếc ấm tử sa chỉ nên pha một loại trà mà thôi. Vì pha lẫn lộn có thể khiến hương vị trà này lẫn vào hương vị trà khác.

Nhưng theo kinh nghiệm riêng của mình thì quá trình lưu hương này diễn ra rất lâu. Từ vài tháng cho đến hàng năm. Tức là một chiếc ấm bạn phải dùng có khi cả năm mới lưu hương nhiều.

Chính vì vậy nên nếu mới tập chơi ấm tử sa hay không có nhu cầu sưu tầm thì bạn có thể chỉ dùng 1 chiếc ấm cho nhiều loại trà. Với điều kiện là bạn phải rửa ấm ngay sau khi pha trà.

Thay đổi hương vị trà

Một trong những lý do khiến ấm tử sa được một số người yêu trà ưa chuộng, đó chính là khả năng làm thay đổi hương vị trà. Hay nói một cách đơn giản là làm trà ngon hơn.

Ngon hay dở là tuỳ theo cảm nhận chủ quan của từng người. Và đôi khi còn do tâm lý nữa. Một số người trong chúng ta thường có xu hướng ‘thiên vị trong lựa chọn’. Hay kiểu như mua một cái ấm đắt tiền thì sẽ có cảm giác là pha trà ngon hơn.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm 10

Trong một nghiên cứu của Đài Loan thì họ so sánh việc ảnh hưởng lên hương vị trà giữa ấm tử sa với các chất liệu khác. Đó là: thép không rỉ, sứ, thuỷ tinh và nhựa plastic. Và trà dược thử là trà Ô Long.

Hương vị do con người đánh giá thì sẽ có tính chủ quan cao và có thể không chính xác. Nên các nhà nghiên cứu đo những thành phần hoá học của trà khi pha ấm làm bằng từng chất liệu kể trên.

Kết quả thì có điểm cộng và trừ cho ‘đội tử sa’. Nhưng họ vẫn kết luận cuối cùng là ấm tử sa vẫn là pha trà ngon nhất.

Vì nước trà pha trong ấm tử sa sẽ ít đắng hơn, do ít thành phần caffeine và một số chất tạo vị đắng khác. Rồi hậu tốt hơn do tạo nhiều EGC. Và giúp đẩy các chất dễ bay hơi ra nhiều hơn nên trà sẽ thơm hơn.

Các nhà nghiên cứu cũng không rõ là tại sao ấm tử sa lại thay đổi hương vị trà như vậy. Nhưng họ suy đoán có thể là do thành phần khoáng và kim loại trong đất có những tác động nhất định lên nước trà.

Ngoài ra thì ấm tử sa có khả năng giữ nhiệt rất tốt nên sẽ giúp trà có được những hương vị riêng mà chất liệu khác không thể nào có được.

Theo kinh nghiệm riêng của mình thì ấm tử sa thật sự có những tác động nhất định lên hương vị trà. Có những chiếc ấm tác động nhiều, có chiếc thì ít. Có ấm thì hợp với loại trà này nhưng lại tệ với loại trà kia. Và có những chiếc ấm cần dùng lâu thì mới tạo ra những thay đổi rõ rệt lên trà.

‘Lên nước’

‘Lên nước’ là khi chiếc ấm tử sa dùng càng nhiều thì càng bóng bẩy. Dấu hiệu này cho thấy chiếc ấm này được sủ dụng để pha trà nhiều. Tinh dầu trà ngấm ra ngoài thành ấm khiến chiếc ấm bóng bẩy hơn.

Và những chiếc ấm như vậy được tin là chiếc ấm đã ‘lên nước’ sẽ pha trà ngon hơn nhiều chiếc ấm mới. Thế nhưng sự thật không hoàn toàn như vậy.

Những chiếc ấm ‘lên nước’ là do khi pha trà thì người pha sẽ có thói quen rót nước tràn đầy. Khi đóng nắp thì nước trà sẽ trào ra ngoài và bám lên bề mặt ấm. Hay họ tưới nước trà lên bề mặt ấm.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm 11
Tưới nước trà lên ấm sẽ giúp ấm nhanh ‘lên nước’.

Khi nước trà nay hơi thì ‘dầu trà’ sẽ bám lại lên bề mà mặt ấm. Khi làm pha trà kiểu như vậy thường xuyên thì dầu bám càng nhiều thì ấm lại càng bóng hay càng ‘lên nước’.

Trong lá trà có rất nhiều acid béo như palmitic acid và stearic acid. Những acid béo này chính là thành phần chính tạo nên lớp màng bóng bẩy cho những chiếc ấm đã ‘lên nước’.

Ấm tử sa đã ‘lên nước’ nhiều có thể được xem là đã dùng nhiều. Và có thể sẽ pha trà ngon hơn một chiếc ấm mới cùng loại.

Tuy nhiên, một số người khi pha trà họ không thích để nước trà tràn ra thành ấm nên ấm sẽ ít bị ‘lên nước’. Cho nên nhiều chiếc ấm được chủ nhân dùng pha trà rất lâu năm nhưng nhìn vẫn gần như là ấm mới.

Đơn giản là họ dùng ấm rất kỹ. Hạn chế nước trà dính trên bề mặt ấm. Dùng xong thì rửa ấm ngay với nước sôi rồi đem đi hong khô ngay lập tức.

Thế nên khi mua ấm tử sa cũ thì bạn chỉ nên xem việc ‘lên nước’ là một phần vẻ đẹp của chiếc ấm mà thôi. Chứ không nên xem đây là một điều kiện phải có của một chiếc ấm dùng lâu năm.

CÁC LOẠI ĐẤT TỬ SA

Ấm tử sa được làm đất tử sa. Đất tử sa còn được gọi là Ngũ Sắc Thổ là vì từ đất tử sa chúng ta có thể làm ra 5 màu ấm khác nhau: tím, đỏ, xanh lá cây, vàng và đen.

Ấm thì có 5 màu. Nhưng đất tử sa chỉ có 3 nhóm chính mà thôi. Ba nhóm đất tử sa chính bao gồm:

  1. Tử Nê
  2. Hồng Nê
  3. Đoạn Nê

Tử Nê

Từ Tử Nê thì chúng ta có ấm màu tím và đen. Tuy nhiên, chỉ có màu tím là màu ấm tự nhiên. Còn màu đen cũng là Tử Nê nhưng người làm ấm sẽ áp dụng kỹ thuật nung hai lần. Lần nung thứ hai sẽ phủ trấu lên ấm để sau khi nung có được màu đen.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm 12

Vào thời gian đầu thì chỉ có một mình Tử Nê được sử dụng làm ấm. Lý do là vào thời nhà Minh thì ấm pha trà là phải có dung tích lớn. Chỉ có Tử Nê mới có thể dùng để làm ấm lớn.

Chính vì ấm làm từ Tử Nê được phổ biến trước nên cái từ ‘ấm tử sa’ mới mặc định để gọi mọi loại ấm đất từ Nghi Hưng.

Chưa kể trong tất cả các loại đất thì Tử Nê được xem là nhiều khoáng chất nhất. Vì thế cũng sẽ có công năng pha trà tốt nhất khi so với hai loại đất kia.

Trong nhóm Tử Nê thì cũng sẽ có những loại đất khác nhau. Nổi tiếng nhất đó chính là Thiên Thanh Nê. Đây là nhóm đất Tử Nê được xem là chuẩn nhất.

Ngoài ra thì đất Đế Tào Thanh hay Thanh Khôi Nê cũng được nhiều người chơi ấm ở Việt Nam ưa chuộng.

Hồng Nê

Hồng Nê là loại đất sẽ chuyển sang màu đỏ sau khi nung thành ấm. Trong nhóm đất Hồng Nê thì chúng ta có một nhóm đất rất phổ biến, đó chính là Chu Nê.

ấm tử sa, ấm chu nê, ấm hồng nê

Khi đi mua ấm ở các cửa hàng ấm ở Việt Nam thì bạn sẽ dễ dàng bắt gặp ấm làm từ đất Chu Nê hay gọi ngắn gọn là ‘ấm Chu’. Trong khi đó thì ấm làm từ Hồng Nê thật sự lại hiếm.

Lý do mà ấm Chu Nê phổ biến là vì loại ấm này có màu đỏ cam sáng. Bề mặt ấm thì lại mịn màng như thuỷ tinh. Chưa kể dùng lâu thì ấm rất nhanh ‘lên nước’.

Trong khi đó thì ấm Hồng Nê thường có màu đỏ sẫm và tối hơn. Bề mặt ấm cũng sần sùi hơn so với Chu Nê. Thế nên ấm làm từ Hồng Nê cũng ít được ưa chuộng bởi nhiều người chơi ấm tử sa ở Việt Nam.

Trong nhóm đất Hồng Nê còn có một loại đất nổi tiếng khác gọi là Đại Hồng Bào. Loại đất này rất hiếm và đắt. Chính vì vậy mà phần lớn ấm Đại Hồng Bào bán ở thị trường đều là ấm nhuộm màu.

Hồng Nê khi khai thác còn bị lẫn với một ít nhóm đất khác. Nếu Hồng Nê lẫn với một ít đất Tử Nê hay Lục Nê thì được gọi là Giáng Ba Hồng Nê hay Giáng Ba Lục Nê. Tuỳ vào loại đất nào nhiều hơn. Nếu Hồng Nê nhiều hơn thì gọi Giáng Ba Hồng Nê. Còn Lục Nê nhiều hơn thì gọi là Giáng Ba Lục Nê.

Đoạn Nê

Bên cạnh hai nhóm đất Tử NêHồng Nê, thì Đoạn Nê cũng là một nhóm đất tử sa chính. Nhóm đất này gọi là Lục Nê thì chính xác hơn.

Cái tên Lục Nê đến từ việc loại đất này khi khai thác có màu đen – xanh lá cây. Nhưng khi đem đất này đi làm thành ấm thì chúng ta lại có ấm màu vàng nhạt.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm 13

Đất Lục Nê thường xốp và mềm. Thế nên khi cầm cục đất Lục Nê thì bạn có thể dễ dàng tách đất bằng tay. Và cũng it cát nên ấm làm từ ấm Lục Nê sẽ rất nhẹ và bề mặt mịn màng.

Còn đất Đoạn Nê thực chất chính là đất Lục Nê nhưng lại lẫn vào một chút Tử Nê. Lý do là ở dưới lòng đất thì 2 loại đất này hay nằm gần nhau. Chính vì vậy nên ấm làm từ Đoạn Nê sẽ có màu vàng sẫm hơn. Bề mặt ấm cũng sẽ thô ráp hơn do nhiều cát hơn.

Ấm từ đất Đoạn Nê phổ biến hơn Lục Nê rất nhiều. Nên phần lớn mọi người đều xem Đoạn Nê là nhóm đất chính, chứ không phải Lục Nê. Nên khi phân ra nhóm đất chính thì gọi là Đoạn Nê hay Lục Nê đều được xem là đúng.

Nhóm đất này cũng có một số phân nhóm nhỏ hơn. Nổi tiếng nhất phải đến bộ đôi Bổn Sơn Đoạn NêBổn Sơn Lục Nê. Từ ‘Bổn Sơn’ ở đây chính là chỉ ‘núi gốc’ hay nói một cách khác chính là chỉ Hoàng Long Sơn. Tức là đất phải được khai thác ở Hoàng Long Sơn thì sẽ gọi là Bổn Sơn.

CÁCH CHỌN ẤM TỬ SA NGHI HƯNG

Nhu cầu uống trà

Đầu tiên là bạn cần xác định là nhu cầu uống trà của bạn có cần phải có ấm tử sa Nghi Hưng hay không. Vì ấm tử sa công năng thì nhiều đấy nhưng không có nghĩa là ‘một trời một vực’ so với ấm sứ chẳng hạn.

Trà ngon hay không là trước tiên nằm ở trà. Ấm đắt cỡ nào cũng không thể cứu được trà dở.

Bản thân mình thấy ấm tử sa chỉ thật sự ‘toả sáng’ khi pha nhóm trà Ô Long, Phổ Nhĩ và một số loại hồng trà. Còn trà xanh hay bạch trà thì khác biệt không lớn.

Ấm Tử Sa: 5 Điều Nên Biết Trước Khi Mua Ấm 14

Như nhóm trà xanh thì không đòi hỏi khả năng giữ nhiệt cao. Vì nhóm trà này thường thì sẽ được pha ở tầm nhiệt độ thấp.

Như trà xanh Thái Nguyên của gia đình mình đã chế biến sao cho để lúc pha thì chỉ cần nhiệt độ vừa phải. Ấm sứ hay tử sa thì cũng đều ra được hương vị trọn vẹn.

Tuy nhiên, nếu đòi hỏi cao thì bạn vẫn nên dùng ấm tử sa. Như mình vẫn có chiếc ấm đất Đoạn Nê chuyên dùng pha trà xanh Thái Nguyên đã lâu. Lòng ấm lúc khô vẫn thoang thoảng mùi ‘cốm’.

Chọn ấm

Mặc dù mỏ đất Hoàng Long Sơn đã đóng cửa nhưng hiện nay đất trong kho vẫn còn khá nhiều. Tuy nhiên, ấm làm từ đất đúng Hoàng Long Sơn phải từ 10 đến 20 triệu trở lên.

Nếu mới bất đầu thì bạn hoàn toàn có thể chọn mua ấm khoảng 3-5 triệu cũng rất ổn. Đất vẫn là tử sa nhưng được khai thác từ mỏ mới vẫn có công năng tốt.

Nếu không biết chọn đất gì trước tiên thì nên chọn đất Tử Nê. Vì theo kinh nghiệm riêng thì mình thấy nhóm đất này thật sự là toàn diện nhất.  Không phải tự nhiên mà người xưa chỉ dùng đất Tử Nê để làm ấm.

Đoạn Nê thích hợp để pha các loại trà không đòi hỏi nhiệt độ nước pha thật cao như trà xanh hay bạch trà. Hoặc bạn muốn ấm nhanh lưu hương vì chất đất rất nhiều ‘khí khổng’. Mình để ý là loại ấm này còn ‘khử mùi’ rất tốt nên có thể dùng để pha Phổ Nhĩ chín.

Chu Nê thì hợp với mọi loại trà Ô Long. Vì chất đất ít ‘khí khổng’ này khiến cho hương tụ rất nhiều. Pha nham trà, Đơn Tùng, trà Ô Long của Việt Nam hay Đài Loan đều rất thơm.

cách pha trà, ấm tử sa, ấm tử nê

Về thiết kế thì tuỳ gu mỗi người thôi. Nhưng mới tập chơi ấm thì nên chọn những dáng ấm có thân tròn và cao một chút. Vì như vậy có thể dùng cho nhiều loại trà được.

Cá nhân mình thì thích ấm trơn. Vì mình thấy ấm trơn nó đẹp kiểu mộc mạc. Ấm giá tầm trung thì cũng nên chọn ấm trơn vì thường đất sẽ tốt hơn mấy kiểu ấm thiết kế cầu kỳ.

Cái nhiều người hay quan tâm đó là nghệ nhân. Rồi bằng cấp hay danh hiệu của họ. Mình thì không thích bàn về vấn đề này. Vì thực sự có nhiều vấn đề ‘tế nhị’ liên quan đến chủ đề này.

Bạn cứ nghĩ Nghi Hưng giống như Hollywood vậy. Ở Hollywood ra đường sẽ dễ gặp diễn viên. Thì ở Nghi Hưng thì cứ ra đường là rất dễ gặp nghệ nhân làm ấm. Tiệm ấm thì cũng nhiều vô kể.

Nếu bạn mua ấm và cần nghệ nhân có bằng cấp. Rồi có giấy tờ hẳn hoi thì cũng tốt thôi. Nhưng bạn cần nên biết là nghệ nhân làm ấm ở Nghi Hưng rất nhiều. Và ai cũng có bằng cấp và giấy chứng nhận ấm hết.

Chính vì vậy thì quay đi quẩn lại thì người mua ấm nếu may mắn thì sẽ gặp được tiệm bán tốt. Người bán nếu có kiến thức tốt thì họ đã tự sàng lọc sản phẩm mà họ bán rồi. Và nếu có tâm nữa thì bạn sẽ mua được chiếc ấm giá hợp lý.

Ấm tử sa là một món hàng có giá trị cao. Thế nên chắc chắn là không ít người lợi dụng để trục lợi rồi. Và họ có rất nhiêu chiêu trò. Chính vì vậy bạn cần nên tìm hiểu thật kỹ trước khi bắt đầu chơi ấm Tử Sa.

Ấm Tokoname Yaki và khả năng thay đổi hương vị trà

ấm trà, ấm nhật

Nếu nói về ấm trà ở Việt Nam thì không thể không nhắc đến ấm tử sa, loại ấm được đông đảo người yêu trà sưu tầm và sử dụng hằng ngày. Một trong những công năng của ấm tử sa là làm thay đổi hương vị trà, tất nhiên là theo chiều hướng tốt hơn. Nếu Trung Quốc có ấm tử sa, thì Nhật Bản có loại ấm cũng có công năng tương tự, đó là ấm Tokoname Yaki.

Ấm Tokoname Yaki đến từ Tokoname, một thành phố ven biển nằm ở miền trung của nước Nhật. Ở mỗi vùng ở Nhật Bản đều nổi tiếng vì loại đặc sản hay nghề truyền thống. Thì Tokoname nổi tiếng nhất chính là nghề gốm với những lò gốm cổ xưa nhất nước. Có thời gian, thành phố này có đến hơn 3 nghìn lò gốm vì nhu cầu mua đồ gốm cao đến từ khắp nước. Ở Tokoname, họ sản xuất nhiều vật dụng làm từ gốm,

Một trong những đặc điểm đáng chú ý nhất của ấm tử sa là không tráng men, nhưng nước trà không hề bị thấm ra ngoài khi pha. Thế nên những người làm gốm ở Tokoname đã học tập cách làm của ấm tử sa, và sáng tạo ra loại ấm đất đỏ làm từ nguyên liệu ở chính Tokoname. Người đầu tiên làm ấm mà không tráng men đó chính là Sugie Jyumon (1828-1897). Ông áp dụng kỹ thuật làm ấm tử sa lên chính loại đất đỏ tìm thấy ở địa phương. Và kết quả là ấm Tokoname Yaki đã ra đời.

ấm trà, ấm nhật
Ảnh: sommelier-the-japonais.blogspot.com

Mục tiêu của Sugie Jyumon là không chỉ đơn thuần là tạo ra loại ấm không tráng men. Mà ông còn muốn ấm Tokoname Yaki có thể làm thay đổi và giữ được hương vị trà giống như ấm tử sa. Và ông đã thành công tron việc này. Ấm Tokoname Yaki rất được ưa chuông ở Nhật Bản vì chính khả năng làm cho vị trà ngọt và ‘mượt’ hơn. Loại trà phổ biến nhất ở Nhât Bản chính là trà xanh, ấm Tokoname Yaki được xem là rất thích hợp để pha trà xanh vì loại ấm này làm tăng thêm vị ngon (umami) đặc trưng của trà xanh Nhật Bản. Ngoài ra loại ấm này còn giúp lưu hương vị trà. Khiến ấm dùng càng lâu thì lại pha trà càng ngon.

Đặc tính của ấm Tokoname Yaki đến từ thành phần đất tạo nên ấm. Đất dùng làm ấm có nhiều thành phần khoáng và kim loại tự nhiên, có khả năng tác động hoá học lên nước trà pha trong ấm. Do đó làm thay đổi hương vị trà theo chiều hướng tốt hơn. Đồng thời bề mặt ấm không tráng men, tạo nên những ‘khí khổng’ hay ‘lỗ chân lông’ li ti trên bề mặt, giúp lưu lại hương vị trà mỗi khi sử dụng.

Công đoạn làm ấm Tokoname Yaki:

Ấm Tokoname Yaki thường được thiết kế theo phong cách kyūsu hay còn gọi là kiểu ấm Đường Vũ ở Trung Quốc. Kiểu ấm này thường có quai ấm là tay cầm nằm một bên. Có một điều thú vị là kyūsu có nghĩa đơn thuần là ‘ấm trà’ trong tiếng Nhật Bản mà thôi. Nhưng do sự phổ biến của loại ấm có tay cầm một bên trong các dòng ấm Nhật Bản nên đôi khi kyūsu được nhầm lẫn là tên gọi của kiểu ấm này luôn.

Ảnh đại diện: japaneseteasommelier.wordpress.com