Hồng Trà Shan Tuyết – “Tôm Vàng” 100g

Hồng trà Shan Tuyết “Tôm Vàng” là dòng trà được chế biến hoàn toàn từ những búp non của cây Shan Tuyết, loài trà cổ thụ gắn liền với núi rừng Việt Nam. Những cây Shan Tuyết có thể vươn cao tới vài mét, sống bền bỉ qua trăm năm mưa nắng. Khi đã vượt ngưỡng trăm tuổi, những cây trà được tôn xưng là “cổ thụ”, còn những cây kém tuổi hơn thì gọi là “đại thụ”, như những bậc già làng của núi rừng.

Khác với bạch trà vốn phổ biến, thì hồng trà từ búp Shan Tuyết lại hiếm hơn. Bởi nhu cầu cho dòng trà này không cao vì người Việt ưa chuộng các dòng ít lên men hơn, và quá trình chế biến cầu kỳ nên sản lượng mỗi năm vô cùng hạn chế.

Sau khi được hái về, búp trà được làm héo mát trong nhà để lá dần mất nước, công đoạn này thường diễn qua qua đêm. Tiếp theo là công đoạn vò. Người làm trà sẽ vò trà bằng tay, động tác này phá vỡ lớp biểu bì và thành cấu trúc của lá trà, khiến thành phần men (enzyme) và chất trà thoát ra. Qúa trình vò phải nhẹ nhàng để giữ cho hình dáng búp trà nguyên vẹn, thanh tú như lúc còn trên cành.

Tiếp đến là khi trà bước vào thời khắc lên men, lá trà được rải đều ở nơi tối và thật thoáng khí. Lúc này enzyme trong lá đóng vai trò chiếc cầu nối để oxy hóa chất trà, chuyển hoá chất trà. Hương tươi mát của dưa mật và hoa cỏ dần chuyển hoá sang hương vị đậm sâu tựa mật ong rừng.

Khi đã lên men đúng độ, lá trà được đem đưa đi phơi hay sấy để làm khô. Trà phơi thường đa tầng hương vị hơn, mật ngọt nhẹ nhàng xen lẫn hoa cỏ còn sót lại. Nhưng hương vị cũng nhẹ nhàng hơn. Vì khi phơi thì do nhiệt thấp nên tốc độ khô sẽ châm rãi. Bề mạt bên ngoài lá trà sẽ khô nhanh hơn. Phần bên trong khô chậm hơn nên sẽ vẫn chuyển hoá nhè nhẹ.

Nhưng với Tôm Vàng, chúng tôi chọn cách sấy thành phẩm, bởi chỉ có vậy mới đẩy được độ lên men sâu mà không sợ quá tay. Làn hơi nóng của nguồn nhiệt cao sẽ “khóa chặt” từng phân tử hương vị, khiến chén trà trầm sâu hơn,ngọt ngào như mật ong rừng, trộn lẫn với sự đậm đà của chocolate và gỗ tùng.

Lưu ý: một búp trà không chỉ có một lá mà một vài lá nõn úp lại với nhau. Quá trình vò cuộn làm cho lá của một số búp tách rời. Nên phần lớn búp trà sẽ còn nguyên búp, còn một số ít búp thì sẽ rời ra từng cánh. Ngoài ra thì trà sẽ được hái từ nhiều cây khác nhau, và trồng bán tự nhiên nên cây trà sẽ trổ búp không đều, nên kích cỡ búp trà sẽ to nhỏ khác nhau.