Bột Genmaicha – Sencha & gạo rang

NGUỒN GỐC CỦA GENMAICHA

Genmaicha ra đời vào khoảng thế kỷ 15-17 (cụ thể nhất là thời kỳ Muromachi đến đầu thời kỳ Edo). Lúc bấy giờ thì trà xanh (dù là loại thường như Bancha) vẫn là một mặt hàng tương đối “xa xỉ” với đa số người dân lao động.

Để giải quyết vấn đề này thì những người nông dân đã nghĩ ra một cách rất sáng tạo: Họ trộn lá trà với gạo lức (genmai) rang.

Gạo là thứ rẻ tiền và luôn sẵn có ở mọi gia đình. Việc trộn trà và gạo này giúp “kéo dài” lượng trà quý giá. Một lượng trà ít ỏi có thể được pha ra thành nhiều tách hơn nhờ có gạo. Chưa kể là khi cho gạo vào thì trà sẽ dễ uống hơn.

Vì vậy thì ban đầu genmaicha có cái tên là “Binbōcha” hay Trà của người nghèo.

Genmaicha trở thành loại trà phổ biến nhất nước Nhật vào khoảng thế kỷ 20 và cho đến tận bây giờ.

Trong và sau Thế chiến thứ II, Nhật Bản trải qua tình trạng thiếu lương thực trầm trọng. Các mặt hàng xa xỉ như trà ngon trở nên khan hiếm, trong khi gạo bị phân phối theo khẩu phần.

Trong thời kỳ khó khăn này, Genmaicha một lần nữa chứng minh giá trị của mình. Bằng cách trộn gạo rang với ít trà, người ta không chỉ làm tăng lượng trà mà còn tạo ra một thức uống có thể cung cấp một chút năng lượng và cảm giác no. Vì no bụng là điều quan trọng nhất đối với người Nhật lúc này.

Trong nửa sau thế kỷ 20, khi Nhật Bản trở nên thịnh vượng, Genmaicha dần thoát khỏi hình ảnh “binbōcha”. Người ta bắt đầu đánh giá cao nó vì những phẩm chất lành mạnh và tự nhiên.

PHÂN LOẠI GENMAICHA

Genmaicha thường được phân loại theo loại trà xanh phối cùng với gạo rang:

• Gạo rang và Bancha: đây là công thức phối trà phổ biến nhất. Trà nền được sử dụng là bancha, một dạng trà lá thu hoạch muộn, hái dưới và lá to. Do bancha không nhiều hương vị nên cần sử dụng lượng gạo rang nhiều hơn để tạo hương vị.
• Gạo rang và sencha: gạo rang được kết hợp cùng với sencha. Đây là phân khúc genmaicha có chất lượng cao. Tỷ lệ phối thường sẽ là nhiều trà hơn so với gạo. Để người uống có thể phần nào cảm nhận được hương vị trà.
• Gạo rang, sencha và matcha: đây là dòng trà gọi là Genmaicha matcha. Genmaicha (thường là gạo rang và sencha), sẽ được áo một lớp matcha ở bên ngoài. Matcha dùng cho loại này thường sẽ là phẩm matcha dành cho pha chế (culinary).
• Gạo rang và gyokuro: gạo rang được kết hợp cùng với gyokuro. Gyokuro là nhóm trà xanh nguyên lá cao cấp nhất ở Nhật Bản. Nên dòng genmaicha này thường có hương vị umami rất rõ.