Organic Saemidori Matcha 30g

GIỐNG TRÀ SAEMIDORI

Saemidori là giống trà ra đời vào năm 1990 ở tỉnh Kagoshima – nơi đây mới trở thành vùng trà có sản lượng lớn nhất Nhật Bản. Giống Saemidori thừa hưởng được những đặc tính tốt nhất của hai giống trà “cha mẹ”, đó là: Asatsuyu và Yabukita. Saemidori có độ umami rất cao (thừa hưởng từ Asatsuyu), và năng suất cao với độ trổ lá tốt của Yabukia.

Sau khi ra đời ở Kagoshima thì Saemidori rất được các nhà trà ở trong tỉnh, lẫn các tỉnh lân cận như Fukuoka và Nagasaki ưa thích và sử dụng làm giống trà cao cấp chủ lực trong vườn của họ. Cho nên các dòng matcha phân hạng ceremonial nổi tiếng đến từ Yame (Fukuoka) đều ít nhiều có sử dụng Saemidori.

Một trong những đặc tính đặc biệt của Saemidori đó chính là trổ lá sớm vào vụ xuân. Việc này giúp tránh nắng nóng và mưa, nên sẽ giúp trà giữ được độ amino acid cô đặc, và kết quả là độ umami nồng nàn ở trà thành phẩm.

Trong một vườn thì sẽ có nhiều giống trà khác nhau được trồng. Chẳng hạn như Saemidori, Okumidori và Yabukita được trồng ở những bãi riêng biệt trong một vườn. Khi vào vụ thì việc từng giống trà trổ lá trong khoảng thời gian khác nhau sẽ giúp người làm trà phân phối đủ nhân lực cho từng giống. Ví dụ Saemidori trổ lá trước sẽ được thu hoạch và chế biến trước. Xong hết mọi khâu rồi thì Okumidori mới bắt đầu trổ lá. Như vậy đối với từng giống sẽ luôn đủ nhân lực và tâm huyết dành cho từng giống.

VÙNG TRÀ YAME

Lịch sử của vùng trà Yame bắt nguồn từ khoảng thế kỷ 15, khi một vị thiền sư tên là Soseki từ Kyoto đã mang theo những hạt giống trà đầu tiên và truyền dạy phương pháp trồng trọt và chế biến trà cho người dân địa phương. Nhờ vào địa hình đồi núi, nên khu vực trồng trà của Yame được bao phủ bởi lớp sương mù đay đặt vào buổi sáng sớm (vân vụ). Tạo nên lớp phủ che nắng tự nhiên cho cây trà. Nhiệt độ ngày ấm và đêm lạnh, giúp cây trà tích luỹ năng lượng về đêm, và sinh trưởng tốt vào ban ngày.

Vào giai đoạn Edo (1603 – 1868) thì Yame là một trong những vùng trà chất lượng cao của Nhật Bản. Tuy nhiên, vẫn đứng dưới “tam đại trà sản” là Uji, Omi và Mie. Các dòng trà của Yame đã từng được làm thành “trà tiến cung”, tức là được dâng lên các Tướng quân ở Edo.

Vào những năm 1960, nước Nhật sau chiến tranh muốn xây dựng lại sau sau đống đổ nát, và bước vào giai đoạn tăng trưởng thần kỳ. Hầu như cả đất nước đều phải chạy theo sản lượng và hiệu xuất. Thì ngành trà ở yame cũng không nằm ngoài xu hướng này.

Các giống trà quý năng suất thấp bị chặt bỏ. Thay thế là những giống trà lai mới cho năng suất cao hơn. Phương pháp che phủ Honzu truyền thống (che phủ bằng tấm đan từ tre và rơm) bị loại bỏ, thay thế bằng lưới nhựa. Tinh tuý của vùng trà Yame, dần tan biến trong sự hối hả của công nghiệp hoá.

Giữa lúc truyền thống đã mai một đi nhiều, thì một nhóm những người nông dân và nghệ nhân trà lão làng, đã quyết định “sống chết” giữ bằng được truyền thống. Họ muốn giữ linh hồn của trà Yame, và mang đến sự khác biệt đến từ chất lượng chứ không phải là số lượng.

Họ cùng nhau thành lập một hiệp hội với mục tiêu là bảo tồn phương pháp che phủ Honzu truyền thống. Vag gìn giữ các giống trà quý của Yame.

Hành trình cao cả thì sẽ không bao giờ dễ dàng, những con người này bị chế nhạo là “chậm tiến” và “lỗi thời”. Sản phẩm Gyokuro làm ra của họ đắt gấp nhiều lần trà thông thường. Trong giai đoạn tái thiết khó khăn, thực phẩm thiết yếu được đề cao, thì những dòng trà cao cấp được xem là phí phạm và xa xỉ. Nhưng những người làm trà ấy vẫn kiên trì với triết lý chất lượng khắt khe nhất.

Và rồi bước ngoặt lịch sử đã đến. Tại Hội chợ trà toàn Nhật Bản vào năm 1968, nơi hội tụ tinh hoa trà của cả nước xuất hiện để trưng bày và thi thố, thì một sự kiện chấn động đã xảy ra. Một mẫu Gyokuro  được sản xuất bỏi phương pháp Honzu truyền thống, đến từ một ngôi làng nhỏ ở Yame, đã đạt giải Quán quân.

Kể từ thời khắc lịch sử đó, vùng trà Yame đã bước vào một kỷ nguyên mới. Nhắc đến trà Gyokuro thì phải nhắc đến Yame. Không những thế, Yame còn thống trị các giải thưởng cao nhất về dòng trà này. Yame đã giành chức vô địch hạng mục Gyokuro tại Hội chợ trà toàn Nhật Bản trong 24 năm liên tiếp (cho đến năm 2023). Ngày nay thì Yame không còn đứng sau các cùng trà lớn như xưa nữa, mà cùng với Uji trở thành một trong những vùng trà chất lượng cao nhất Nhật Bản.

CÁC HÌNH THỨC CANH TÁC TRÀ Ở NHẬT BẢN

Để hiểu hơn về canh tác trà hữu cơ. Thì bạn có thể tìm hiểu về 3 hình thức canh tác trà phổ biến ở Nhật Bản như sau:

Canh tác thông thường

Đây là hình thức canh tác phổ biến nhất. Mục đích là để đạt đủ năng suất, độ umami và màu sắc tốt nhất có thể. Nên phải sử dụng phân bón hoá học, hay gặp nhất là hỗn hợp phân N-P-K. Tức là Nitrogen (Nitơ – phân đạm), Phosphorous (Photpho – phân lân), và Potassium (phân Kali).

Tuỳ theo cây trồng mà tỷ lệ 3 thành phần này sẽ khác nhau. Riêng đối với dòng hái lá như trà thì Nitrogen hay phân đạm là quan trọng nhất. Trước khi vào vụ thì cây trà sẽ được bón nhiều đạm hay “thúc đạm”. Cây trà sẽ “hút” đạm từ đất, rồi thúc đẩy mạnh việc ra lá, đồng thời lá cũng sẽ rất giàu amino acid. Amino acid cũng chính là những hợp chất tạo nên hương vị của trà.

Việc “thúc đạm” giúp lá trà thơm ngon và xanh hơn, nhưng chính vì vậy sẽ thu hút côn trùng hơn. Nên bắt buộc phải kết hợp với phun thuốc trừ sâu để phòng ngừa sâu bệnh.

Canh tác hữu cơ

Canh tác hữu cơ là hình thức canh tác loại bỏ hoàn toàn việc sử dụng các loại hoá chất nông nghiệp và phần lớn phân hoá học. Thay vào đó là sử dụng những chế phẩm (không qua biến đổi hoá học) để sử dụng lên cây như phân động vật. Phân làm từ phần bỏ đi của cá như đầu, xương, vây và vụn. Hay nguồn gốc thực vật như bánh dầu (bã của hạt đã ép dầu), rơm rạ, hay rau củ quả bị hư thối.

Do phân đạm từ động vật như phân cá quá đắt đỏ. Nên để kinh tế hơn thì nhiều nhà trà họ vẫn có sử dụng một lượng nhỏ phân đạm hoá học, rồi trộn với hỗn hợp bánh dầu và phân ủ riêng, sau đó mới bón cho cây. Lượng đạm này phải thật thấp để tránh thu hút côn trùng và không làm hư đất. Loại đạm sử dung cũng phải nằm trong chủng loại và giới hạn cho phép của JAS.

Điều quan trọng nhất đó là không sử dụng thuốc trừ sâu. Nên trà hữu cơ thường sẽ được thu hoạch duy nhất vụ đầu tiên. Đến các vụ sau khi cây trà tiếp tục trổ lá non thì sẽ được phát rồi bỏ đi để tránh sâu bệnh.

Canh tác tự nhiên

Canh tác tự nhiên là hình thức canh tác thuận theo tự nhiên. Tức là cây trà không hề được bón thêm bất kỳ loại phân nào, kể cả loại phân tự nhiên nhất. Cây trà sẽ lớn lên hoàn toàn dựa vào nội lực của đất và của môi trường địa phương. Thường những vườn trà theo hình thức này hay được quy hoạch ở khu vực đồi núi. Nơi mà đất có các lớp đất mềm và cứng, đủ dinh dưỡng và độ khoáng tự nhiên để cây trà phát triển.

Nhiệm vụ của người làm trà chỉ là tạo môi trường thuận lợi cho cây trà phát triển. Như nhổ cỏ. Và nếu làm matcha thì có thể che phủ bãi trà trong giai đoạn thu hoạch.

SAEMIDORI HỮU CƠ

Dòng trà Saemidori là một trong những giống thích hợp để canh tác hữu cơ. Vì đây là giống trà trổ lá sớm. Người làm trà có thể hái sớm trước khi côn trùng xuất hiện nhiều khi thời tiết ấm hơn. Nên việc sử dụng thuốc trừ sâu là không cần thiết. Để tránh côn trùng vào mùa hè thì vườn trà hữu cơ chỉ hái đúng một đợt duy nhất trong năm.

Ở Nhật Bản thì dư lượng thuốc trừ sâu trên sản phẩm nông nghiệp được quản lý rất chặt. Thế nên khi uống bất kỳ loại matcha có nguồn gốc từ Nhật thì bạn hoàn toàn có thể yên tâm là an toàn cho sức khoẻ. Nhưng nếu bạn cần độ sạch gần như là tuyệt đối, thì matcha hữu cơ thường là lựa chọn an toàn hơn hơn.

Saemidori hữu cơ dĩ nhiên sẽ không có sắc xanh đậm hay vị umami bùng nổ như những dòng canh tác thông thường. Thay vào đó, hương vị trở nên thanh thoát và cân bằng hơn, phản ánh rõ hơn bản chất thật của cây trà. Vẫn còn đó độ béo ngọt và vị umami quen thuộc, nhưng đi kèm là sự tươi xanh của lá non, điểm xuyết thêm chút khoáng vị và thoáng hương nấm đất. Điều này giúp tạo nên chiều sâu tự nhiên và mộc mạc.