Tag Archives: hồng trà

Tại sao chanh lại làm nhạt màu nước trà?

trà chanh

Mình không quen uống cà phê nên lâu lâu đi cà phê với bạn thì đành phải gọi tách trà nóng. Thường ở quán thì người ta hay dùng hồng trà dạng túi lọc. Khi mang ra cho khách thì họ hay dọn kèm gói đường và miếng chanh. Nói chung là mình không thấy ấn tượng với hương vị trà túi lọc nên cũng cho ít đường và chanh vào cho có chút ‘hương vị’. Mỗi lần mình vắt chanh vào là y như rằng nước trà bỗng nhiên nhạt đi nhiều.

Ban đầu thì cứ nghĩ là trà túi lọc thường có phụ gia như màu thực phẩm nên khi cho chanh vào thì sẽ ‘tẩy’ bớt các thành phần này. Gần đây có làm món ‘trà chanh chém gió’ để giải khát cho ngày nóng thì thấy nước chanh cũng có làm nhạt màu hồng trà mình đang sử dụng. Loại hồng trà mình dùng có chất lượng khá tốt nên mình nghĩ không có chuyện là có tẩm màu. Sau khi tìm hiểu thì việc chanh làm nhạt màu hồng trà là một vì một lý do hoàn toàn khác.

Đầu tiên chúng ta cần nên hiểu hồng trà là gì. Hồng trà cũng như trà xanh (như trà thái nguyên) là được làm từ cây trà. Khác với trà xanh thì hồng trà phải trải qua một quá trình gọi là lên men. Lên men trà là giai đoạn mà oxy trong không khí kết hợp với độ ẩm, nhiệt độ và enzyme có trong lá trà làm thay đổi một phần thành phần hoá học của lá trà. Hồng trà vẫn giữ được khá nhiều thành phần hoá học của lá trà tươi. Tuy nhiên, một số khác lại bị thay đổi, nhiều nhất là hợp chất tạo mùi và màu sắc.

Khác với trà xanh thì trong hồng trà có chứa rất nhiều theaflavin và thearubigin. Cả hai thành phần  này được tạo nên do quá trình oxy hoá thành phần catechin có trong lá trà tươi. Hai thành phần không chỉ giúp tạo nên màu sắc của hồng trà. Mà còn giúp tạo nên những lợi ích cho sức khoẻ riêng của hồng trà. Một số nghiên cứu mà mình tham khảo cho thấy bộ đôi này là những chất chống oxy hoá mạnh. Qua đó hỗ trợ chứng xơ vữa động mạch, lợi cho tiêu hoá, chống viêm và dị ứng và hiệu quả hơn trà xanh ở khoản giảm cân.

Khi bạn pha hồng trà thì màu nước trà sẽ có màu từ vàng cho đến nâu đỏ. Chịu trách nhiệm cho màu của hồng trà không đâu khác chính là các hợp chất thearubigin (theaflavin là một trong số nhiều thearubigin). Một số loại hồng trà cao cấp (như Kim Tuấn Mi) có màu nước vàng vì nguyên liệu được chế biến từ búp trà non (ít catechin) nên thearubigin được tạo ra ít hơn. Còn hồng trà được làm từ lá trà trưởng thành thường có màu sẫm hơn. Do lá trưởng thành được quang hợp nên chứa nhiều catechin, thế nên khi lên men thì thearubigin cũng nhiều hơn nên nước trà sẽ có màu nâu đỏ.

Màu nâu đỏ của hồng trà không chỉ đến từ thearubigin. Mà còn do tác động từ nước của chúng ta dùng khi pha trà. Khi dùng nước có tính kiềm cao thì màu nước trà sẽ càng đậm. Thế nên hồng trà khi pha bằng nước máy đun sôi thì lại càng đậm hơn. Vì nước máy thường có tính kiềm cao để bảo vệ đường ống nước khỏi bị rỉ sét.

Khi chúng ta cho chanh vào nước trà thì độ kiềm của nước giảm. Vì chanh có tính acid cao. Khi độ kiềm giảm thì màu nước hồng trà cũng sẽ nhạt đi. Chưa kể đến việc một số thành phần thearubigin cũng bị tác động bởi acid nên bị phân huỷ. Qua đó góp phần khiến màu nước hồng trà nhạt hơn. Tuy nhiên, theaflavin lại không bị tác động bởi acid nên nước hồng trà vẫn giữ được màu nâu đỏ chứ không nhạt đi hoàn toàn.

Chanh và trà là sự kết hợp tuyệt vời. Vì chanh giúp ổn định thành phần catechin có trong trà. Thế nên khi uống trà với chanh thì chúng ta có thể hấp thụ được catechin nhiều hơn so với uống trà không. Chưa kể trà chanh là thức uống giải nhiệt cực kỳ ngon miệng mà ai cũng có thể dùng được.

Bạn có thể tham khảo thêm về những tác động khác của nước lên trà qua bài viết sau: Nhất Nước: đối với pha trà thì nước là quan trọng nhất

Bạn có thể đặt mua hồng trà của Danh Trà tại đây.

 

Cách pha hồng trà ngon dành cho người mới tập uống trà

hồng trà, trà đen, vũ di,

Cách pha hồng trà ngon không đòi hỏi quá nhiều kỹ thuật phức tạp. Ở bài viết này Danh Trà sẽ hướng dẫn bạn một số nguyên tắc cơ bản để bạn có thể pha được tách hồng trà tốt nhất có thể.

Hồng trà là loại trà có độ lên men cao hơn nhiều so với trà xanh, trà ô long hay bạch trà. Thường thì bạn sẽ hay nghe cụm từ là hồng trà là loại trà lên men hoàn toàn hay 100%. Thế nhưng trên thực tế thì trừ những loại hồng trà rẻ tiền sản xuất quy mô công nghiệp, thì ít có loại hồng trà nào lên men thật sự đạt 100% cả. Phần lớn các loại hồng trà hiện nay được lên men trong khoảng 80 đến 90% mà thôi. Các nhà sản xuất trà thường sẽ dừng công đoạn lên men hồng trà ở một mức nhất định (ít nhất là 80%) để trà có những hương vị mà họ mong muốn.

Cách pha hồng trà sẽ khác tuỳ theo từng vùng . Và thậm chí mỗi người sẽ có những cách pha của riêng họ. Tuy nhiên, nếu bạn là người mới làm quen với việc thưởng trà. Thì hướng dẫn sau sẽ giúp bạn có góc nhìn cơ bản về cách pha hồng trà. Và sau này khi đã thuần thục rồi thì bạn có thể rút ra những quy tắc riêng mà bản cảm thấy hợp lý nhất với bản thân mình.

Cách pha hồng trà cơ bản

Để pha được một tách hồng trà ưng ý thì bạn cần chuẩn bị những thứ sau:

Nước

Nước pha trà có thể nói là yếu tố hàng đầu để có được một ấm trà ngon. Trong số các loại nước thì nước suối có thể được xem là loại nước pha trà tốt nhất. Lưu ý là nước suối ở đây là nước lấy từ dòng suối sạch. Chứ không phải loại ‘nước suối’ đóng chai. (Tìm hiểu kỹ hơn về nước pha trà tại bài viết ‘Nhất Nước‘)

Tuy nhiên, khi rất nhiều người trong chúng ta sống ở khu vực thành thị thì nước suối thật sự là khan hiếm. Thì chúng ta có thể ứng biến từ nước vòi. Đầu tiên là bạn không nên sử dụng nước ngay sau khi từ vòi chảy ra. Mà hãy để nước qua đêm hay một khoảng thời gian nhất định rồi mới sủ dụng. Có rất một vài lý do đằng sau việc để nước qua đêm này.

Thứ nhất, trong nước vòi có chứa thành phần Clo để làm sạch nước, nhất là ngừa các loại vi sinh vật phát triển. Tuy nhiên, thành phần clo lại phản ứng với các phân tử hữu cơ trong nước và tạo thành các sản phẩm phụ khử trùng (tạm dịch từ cụm từ disinfection byproduct)Các loại trà ngon thường sẽ chứa rất nhiều các hợp chất tạo mùi hương. Khi pha trà từ nước vòi trực tiếp thì các hợp chất tạo mùi hương sẽ bị tác động và tạo các sản phẩm phụ (byproduct). Hay nói một cách đơn giản hơn thì hương trà sẽ bị ảnh hưởng khi pha với nước vòi không qua xử lý (như để qua đêm).

Thứ hai, các thành hoá học bên trong lá trà cần các phân tử oxy trong nước để có thể tan vào nước một cách hiệu quả nhất. Việc để nước qua đêm giúp nước hấp thụ thêm oxy. Vì phân tử oxy thường nặng nên sẽ tan dần vào trong nước. Nước có nhiều oxy thường sẽ pha trà ngon hơn vì các phân tử oxy sẽ giúp ‘lôi kéo’ các phân tử hương vị từ trong lá trà tan vào nước trà. Thế nên không phải tự nhiên mà nước suối đầu nguồn pha trà rất ngon. Vì nước suối chuyển động liên tục nên có hàm lượng oxy rất cao.

Tóm tắt rút gọn: nếu sử dụng nước vòi để pha hồng trà thì nên để nước qua đêm.

hồng trà, trà đen. tách trà

Nhiệt độ nước

Nhiệt độ nước để pha hồng trà tuỳ thuộc vào chất lượng trà mà bạn dùng. Đối với các loại hồng trà có chất lượng trung bình thì nên pha ở nhiệt độ 100 độ C. Hồng trà có chất lượng trung bình thường được làm từ nguồn nguyên liệu là lá trà già. Lá trà già thường có lớp biểu bì dày hơn lá trà non nên chúng ta cần phải sử dụng nước nhiệt độ cao thì mới có thể chiết được các thành phần bên trong lá trà. Ngoài ra khi lên men thì hồng trà hình thành một số thành phần hoá học có độ ái lực thấp. Thế nên pha trà ở nhiệt độ cao là điều cần thiết.

Nếu bạn dùng hồng trà có chất lượng cao thì chỉ cần dùng nước có nhiệt độ khoảng 90 độ C là đủ. Vì nếu trà làm từ nguồn nguyên liệu tốt thì người làm trà cũng không cần lên men quá độ để đạt được hương vị mong muốn. Ngoài ra thì lá trà không quá già nên lớp biểu bì cũng không dày. Chúng ta không cần phải dùng nước thật sôi để pha.

Một số trường hợp đặc biệt khi hồng trà được làm từ nguồn nguyên liệu thượng hạng như chỉ toàn búp trà chẳng hạn. Thì nhiệt độ nước chỉ cần 80 độ C là đủ.

Tóm tắt: tuỳ theo chất lượng trà mà sử dụng nhiệt độ nước thích hợp.

Lượng trà nên dùng

Về lượng trà nên dùng thì thật sự không hẳn có một quy cách chung nào cả. Vì mỗi loại trà sẽ có một lượng trà thích hợp khi pha. Nói chung thì bạn cần phải tự ước lượng bằng mắt. Còn nếu cần chính xác thì bạn cần sắm cho mình một chiếc cần tiểu ly cũng rất rẻ. Chỉ khoảng 100 nghìn đồng mà thôi.

Theo kinh nghiệm và gu riêng của mình thì nếu trà nhiều lá cỡ trung bình và lớn thì nên dùng nhiều trà một chút. Khi pha kiểu Công Phu thì mình dùng khoảng 7-8g cho mỗi 100ml nước. Còn trà có lá nhỏ nhiều búp thì mình chỉ dùng khoảng 4-5g trà cho 100ml nước mà thôi.

Để hiểu rõ hơn về cách pha hồng trà kiểu Công Phu và cách pha hồng trà kiểu phương Tây thì bạn cần tham khảo cách pha ở dưới đây.

Cách pha hồng trà ở các nước

Về cơ bản thì cách pha kiểu Công Phu hay kiểu phương Tây khác nhau nhiều nhất ở 2 yếu tố đó là: tỷ lệ lượng trà / nước, và thời gian. Công Phu trà là cách pha truyền thống xuất phát từ Quảng Đông và Phúc Kiến. Cách pha này thì tỷ lệ trà và nước lớn. Ví dụ như 5g trà cho 100ml nước chẳng hạn. Do dùng quá nhiều trà cho một ít nước nên thời gian pha giữa mỗi lược nước cũng sẽ ngắn lại. Như 20s, 30s, 80s… cho đến khi trà hết ra chất nữa thì thôi.

Còn phong cách pha hồng trà kiểu phương Tây thì đơn giản hơn rất nhiều. Ví dụ như 5g cho 500ml nước. Ngâm từ 2-3 phút là có thể dùng được. Cách pha này có thể uống được 2 đến 3 lượt nước trà

Cách pha hồng trà kiểu Công Phu

  1. Đun nước bằng cách đun trên bếp hay dùng bình thuỷ điện đến một nhiệt độ thích hợp.
  2. Dùng nước vừa đun để tráng ấm và chén.
  3. Cho 5g trà vào ấm có dung tích 100ml.
  4. Đổ nước ngập mặt trà để tráng trà rồi đổ nước tráng đi. (Xem thệm: Tráng trà: tại sao chúng ta nên tráng trà trước khi pha)
  5. Đợi 20s rồi rót nước trà ra ly (hoặc tống)
  6. Nước tiếp theo cũng đợi 20s.
  7. Các lượt nước về sau công thêm từ 10 đến 20s cho đến trà ra hết chất thì thôi.

Video tham khảo:

Cách pha hồng trà kiểu phương Tây

  1. Đun nước bằng cách đun trên bếp hay dùng bình thuỷ điện đến một nhiệt độ thích hợp.
  2. Dùng nước vừa đun để tráng ấm và chén.
  3. Cho 5g trà vào ấm có dung tích 500ml.
  4. Đổ nước ngập mặt trà để tráng trà rồi đổ nước tráng đi.
  5. Đợi từ 2 đến 3 phút rồi rót nước trà ra ly.

Trà rooibos: 7 công dụng của hồng trà Nam Phi

Trà rooibos: 7 công dụng của hồng trà Nam Phi 1

Hồng trà Nam Phi hay trà Rooibos (phát âm là roi-bos) là một loại trà thảo dược có màu đỏ. Loại trà này được làm ra bằng cách lên men lá của cây Aspalathus linearis, một dạng cây bụi có nguồn gốc từ Nam Phi.

Nhiều người thích uống trà rooibos và dùng loại trà này để thay thế các loại trà làm từ cây trà như trà xanh (như trà thái nguyên) hoặc hồng trà.

Lý do mà nhiều người thích uống hồng trà Nam Phi vì loại trà này có vị ngọt và thơm mát. Trà rooibos có chứa một số thành phần chất chống oxy hóa, qua đó có những lợi ích sức khoẻ rất riêng chỉ có ở loại trà này.

Trong bài viết này, chúng tôi liệt kê các lợi ích sức khỏe tốt nhất của trà rooibos.

7 công dụng của hồng trà Nam Phi trà Rooibos

1. Trà rooibos không có chứa caffeine

Trà Rooibos không có chứa caffeine. Thế nên loại trà này có thể là lựa chọn tốt cho người mang thai, trẻ em và những người nhạy cảm với caffeine.

Trong khi caffeine có thể có một số lợi ích sức khỏe như giúp tỉnh táo, tăng tập trung và chức năng não. Nhưng không phải ai cũng có thể uống caffeine mà không lo lắng về những tác dụng phụ của thành phần này. Caffeine có thể gây nên hiện tượng mất ngủ và trằn trọc, làm trầm trọng thêm chứng lo lắng, và một số hiện tượng hay gặp khác như cảm giác bồn chồn và tim đập nhanh.

Caffeine có trong những thức uống phổ biến như hồng trà, trà xanh và cà phê. Thế nên hồng trà Nam Phi là một lựa chọn tốt cho những người muốn giảm lượng caffeine hấp thu trong ngàt hoặc những người bị dị ứng với chất này.

2. Trà rooibos có chứa rất ít tannin

Trà rooibos đỏ chứa hàm lượng tannin rất thấp. Tannin là các hợp chất tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm được làm từ thực vật, trong đó có: hồng trà, trà xanh và rượu vang đỏ.

Giống như caffeine thì tannin có một số lợi ích cho sức khoẻ nhưng cũng đi kèm theo là những tác động không tốt. Tannin can thiệp vào sự hấp thụ sắt của cơ thể, đặc biệt là sắt nonheme (nonheme-iron), đây là dạng sắt có nguồn gốc từ thực phẩm làm từ thực vật.

Theo kết quả của một nghiên cứu năm 2013, uống sáu ly hồng trà Nam Phi hàng ngày trong 6 tuần không có ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng sắt của người tình nguyện tham gia nghiên cứu này.

3. Trà rooibos có chứa nhiều chất chống oxy hóa

Trà Rooibos chứa một số chất chống oxy hóa giúp mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Một số chất chống oxy hóa đáng chú ý nhất trong hồng trà Nam Phi là quercetin và aspalathin.

Chất chống oxy hóa có vai trò quan trọng lên sức khỏe của chúng ta vì chúng ngăn chặn các gốc tự do khỏi việc phá hoại các tế bào trong cơ thể.

Kết quả của một nghiên cứu trên động vật chi thấy trà rooibos có thể cải thiện tình trạng chống oxy hóa của gan.

Các nghiên cứu ở người đã phát hiện ra rằng tiêu thụ trà rooibos làm tăng mức độ chất chống oxy hóa trong cơ thể, nhưng tác dụng rất nhỏ và giảm nhanh.

Tuy nhiên, các nghiên cứu khác cũng cho thấy rằng hồng trà Nam Phi không có ảnh hưởng đến mức độ chống oxy hóa trong máu.

4. Trà rooibos tốt cho sức khỏe tim mạch

Chất chống oxy hóa cũng là thanh phần quan trọng cho một trái tim khỏe mạnh. Đó là lý do tại sao trà rooibos có thể có một số lợi ích nhất định cho sức khoẻ tim mạch. Hồng trà Nam Phi cũng có thể ổn định mức cholesterol trong cơ thể.

Trong một nghiên cứu năm 2011, 40 người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch được cho uống sáu ly trà rooibos mỗi ngày trong vòng 6 tuần.

Vào cuối giai đoạn nghiên cứu thì nhóm những người tham gia nghiên cứu đã giảm đáng kể lipoprotein tỷ trọng thấp (hay còn được gọi là cholesterol “xấu”). Và tăng đáng kể lipoprotein tỷ trọng cao ( hay cholesterol “tốt”). Những khác biệt này rất lớn khi so sánh với nhóm được cho sử dụng giả dược.

Trà Rooibos cũng có thể cải thiện sức khỏe tim mạch bằng cách ức chế men chuyển đổi angiotensin (ACE). Đây là thành phần làm tăng huyết áp. Một nghiên cứu có quy mô nhỏ cho thấy rằng trà rooibos giúp ức chế hoạt động của ACE reong khoảng thời gian từ 30 đến 60 phút sau khi uống hồng trà Nam Phi.

5. Trà rooibos hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường

Trà Rooibos có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường kiểm soát mức đường huyết của họ nằm ở mức cho phép. Qua đó làm giảm nguy cơ xuất hiện các biến chứng của bệnh tiểu đường.

Nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra rằng aspalathin có trong hồng trà Nam Phi có khả năng chống oxy hóa tốt. Nên thành phần này có góp phần gíup trị đái tháo đường.

Aspalathin cũng có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường giảm nguy cơ viêm mạch máu và xơ vữa động mạch. Đây là hai yếu tố đóng vai trò trong sự phát triển của các vấn đề về đường tim mạch.

Những người mắc bệnh tiểu đường có nguy cơ chết vì bệnh tim cao gấp hai đến bốn lần so với những người không mắc bệnh tiểu đường, theo báo cáo của Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA).

Nghiên cứu cho thấy rằng aspalathin giúp ngăn chặn tình trạng viêm mạch máu do lượng đường trong máu cao.

6. Trà rooibos giúp giảm cân

Cũng như các loại trà khác như trà xanh hay hồng trà, thì trà Rooibos có hàm lượng năng lượng cực thấp, gần như là 0. Vì vậy hồng trà Nam Phi có thể là một loại đồ uống thích hợp cho những người đang cố gắng giảm cân hoặc duy trì cân nặng hợp lý.

Theo kết quả của một nghiên cứu năm 2014, trà rooibos cũng có thể có lợi cho việc giảm cân bằng cách tăng nồng độ leptin. Leptin là một loại hormon giúp điều chỉnh lượng thức ăn. Khi lượng leptin tăng lên trong cơ thể thì một tín hiệu đến não là cô thể đã hấp thụ đủ thức ăn. Cho nên chúng ta sẽ không còn cảm thấy đói nữa.

Trà rooibos cũng ngăn chặn sự hình thành của các tế bào mỡ mới và khuyến khích sự chuyển hóa chất béo nhanh hơn.

7. Trà rooibos giúp làm giảm nếp nhăn

Theo một số nghiên cứu thì hồng trà Nam Phi có thể giúp giảm nếp nhăn nếu bôi ngoài da.

Một nghiên cứu vào năm 2010 đã so sánh 3 hỗn hợp mỹ phẩm được làm từ chiết xuất thảo dược. Ba cất chiết xuất này bao gồm: lá bạch quả, đậu tương, và hỗn hợp trà và trà rooibos. Các chiết xuất này được chế biến thành kem bôi dạng gel để người tham gia nghiên cứu dễ bôi lên mặt.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng hỗn hợp trà và trà rooibos hiệu quả nhất trong việc giảm nếp nhăn. Trong khi đó thì lá bạch trà là thành phần tốt nhất để giữ ẩm cho da.

Mua hồng trà Nam Phi trà Rooibos ở đâu?

Bạn có thể mua hồng trà Nam Phi hay trà rooibos ở trang Danh Trà. Trà được chúng tôi nhập khẩu trực tiếp từ nhà sản xuất trà rooibos lâu năm ở Nam Phi.

hồng trà nam phi, trà rooibos, hồng trà, trà thảo mộc

Tham khảo thêm ➜