Dạo này mình rất hay uống trà tấm. Vì trà ngon cứ làm ra là khách họ yêu cầu lấy hết. Nên mình cũng chẳng còn mà giữ lại. Còn phần trà tấm, dạng trà vụn lọc ra từ từ những mẻ trà này, thì mình giữ lại để uống.
Mặc dù là thải loại nhưng trà tấm Thái Nguyên uống vẫn cứ ngon. Chát nhiều và ít thơm hơn lá trà nguyên lá. Nhưng vị ngon thì nó vẫn còn đó. Nếu biết tận dụng và pha ngon thì có thể dùng vào nhiều thứ.
TRÀ TẤM THÁI NGUYÊN LÀ GÌ?
Trà Tấm Thái Nguyên là dạng trà vụn hay trà gãy cánh được xàng ra từ những mẻ trà Thái Nguyên thành phẩm. Nhiều nơi thì họ lọc ra rồi bán phần tấm này luôn. Riêng nhà mình mình thì sẽ lọc thêm lần nữa.
Nhà mình đem phần trà vụn này ra cho vào các xàng mắt nhỏ để sàng thêm một lần nữa để lọc cám. Phần cánh trà gãy thì bán thành trà tấm, còn phần bột mịn thì gọi là trà cám. Trà tấm thì có giá gấp 2-3 lần trà cám.
Đối với nhiều người thì trà tấm là dòng trà thải loại. Nhưng mình thì không nghĩ vậy. Vì trà tấm về cơ bản nó cũng chính là lá trà ngon. Có điều nó bị gãy nên bị loại ra mà thôi.
Dòng tấm ngon thì còn có nhiều búp trà. Như dòng trà tấm nhà mình nếu nhìn kỹ có khá nhiều búp nõn. Chắc cỡ 5% là búp nõn. Nên hương vị trà vẫn thơm ngon như là dòng trà búp cao cấp.
CÁCH DÙNG TRÀ TẤM
Về mặt hương vị thì trà tấm nó vẫn ngon. Thường thì khách của mình hay lấy trà tấm để dùng để pha trà uống một cách bình thường. Trà pha ra có thể bán theo cốc hoặc theo ấm.
Như ở Hà Nội thì dòng trà tấm này hay được bán kiểu trà nóng hay trà đá vỉa hè. Trà vẫn thơm ngon đậm vị như thường. Vì gu trà ở Hà Nội thì dù là trà đá thì vẫn phải thơm và phải đậm.
Người bán họ mua trà tấm về rồi cho vào túi học. Hãm với nước sôi rồi bán dần thôi. Mùa đông thì bán thành trà nóng, còn mùa hè thì thêm ít đá để bán trà đá.
Còn ở miền Nam thì dòng trà đá ít khi dùng trà tấm vì giá cao. Mà họ dùng các dòng trà cọng hay bồm ướp hương lài nhiều hơn. Vì khi khách kêu trà đá thì họ không cần đậm vị. Mà họ cần nước có chút vị trà để uống giải khát mà thôi.
Nhiều quán cà phê thì họ cũng hay lấy trà tấm bên mình. Quán cà phê thì họ hay có nhóm khách gọi thêm ấm trà. Chủ quán cũng mua trà tấm cho vào túi lọc sẵn. Khách yêu cầu một ấm trà thì họ lại cho một túi lọc vào ấm rồi thêm nước sôi vào.
Thế nhưng gần đây thì nhóm mua nhiều trà tấm nhất chính là chủ quán trà sữa. Họ mua để nấu trà sữa để trà thêm đậm vị.
Vì nếu nấu trà sữa kiểu truyền thống thì chỉ dùng trà đen thôi. Mà trà đen khi thêm sữa đặc vào thì tannin bị trung hoà. Nên vị trà sẽ mất đi vị đậm đắng.
Nên khi nấu họ thêm một ít trà tấm vào để trà đậm hơn. Vì phong trào trà sữa bây giờ là đậm trà chứ không còn kiểu ngọt béo như trước nữa.