Tag Archives: sri lanka

Cách pha hồng trà ngon dành cho người mới tập uống trà

hồng trà, trà đen, vũ di,

Cách pha hồng trà ngon không đòi hỏi quá nhiều kỹ thuật phức tạp. Ở bài viết này Danh Trà sẽ hướng dẫn bạn một số nguyên tắc cơ bản để bạn có thể pha được tách hồng trà tốt nhất có thể.

Hồng trà là loại trà có độ lên men cao hơn nhiều so với trà xanh, trà ô long hay bạch trà. Thường thì bạn sẽ hay nghe cụm từ là hồng trà là loại trà lên men hoàn toàn hay 100%. Thế nhưng trên thực tế thì trừ những loại hồng trà rẻ tiền sản xuất quy mô công nghiệp, thì ít có loại hồng trà nào lên men thật sự đạt 100% cả. Phần lớn các loại hồng trà hiện nay được lên men trong khoảng 80 đến 90% mà thôi. Các nhà sản xuất trà thường sẽ dừng công đoạn lên men hồng trà ở một mức nhất định (ít nhất là 80%) để trà có những hương vị mà họ mong muốn.

Cách pha hồng trà sẽ khác tuỳ theo từng vùng . Và thậm chí mỗi người sẽ có những cách pha của riêng họ. Tuy nhiên, nếu bạn là người mới làm quen với việc thưởng trà. Thì hướng dẫn sau sẽ giúp bạn có góc nhìn cơ bản về cách pha hồng trà. Và sau này khi đã thuần thục rồi thì bạn có thể rút ra những quy tắc riêng mà bản cảm thấy hợp lý nhất với bản thân mình.

Cách pha hồng trà cơ bản

Để pha được một tách hồng trà ưng ý thì bạn cần chuẩn bị những thứ sau:

Nước

Nước pha trà có thể nói là yếu tố hàng đầu để có được một ấm trà ngon. Trong số các loại nước thì nước suối có thể được xem là loại nước pha trà tốt nhất. Lưu ý là nước suối ở đây là nước lấy từ dòng suối sạch. Chứ không phải loại ‘nước suối’ đóng chai. (Tìm hiểu kỹ hơn về nước pha trà tại bài viết ‘Nhất Nước‘)

Tuy nhiên, khi rất nhiều người trong chúng ta sống ở khu vực thành thị thì nước suối thật sự là khan hiếm. Thì chúng ta có thể ứng biến từ nước vòi. Đầu tiên là bạn không nên sử dụng nước ngay sau khi từ vòi chảy ra. Mà hãy để nước qua đêm hay một khoảng thời gian nhất định rồi mới sủ dụng. Có rất một vài lý do đằng sau việc để nước qua đêm này.

Thứ nhất, trong nước vòi có chứa thành phần Clo để làm sạch nước, nhất là ngừa các loại vi sinh vật phát triển. Tuy nhiên, thành phần clo lại phản ứng với các phân tử hữu cơ trong nước và tạo thành các sản phẩm phụ khử trùng (tạm dịch từ cụm từ disinfection byproduct)Các loại trà ngon thường sẽ chứa rất nhiều các hợp chất tạo mùi hương. Khi pha trà từ nước vòi trực tiếp thì các hợp chất tạo mùi hương sẽ bị tác động và tạo các sản phẩm phụ (byproduct). Hay nói một cách đơn giản hơn thì hương trà sẽ bị ảnh hưởng khi pha với nước vòi không qua xử lý (như để qua đêm).

Thứ hai, các thành hoá học bên trong lá trà cần các phân tử oxy trong nước để có thể tan vào nước một cách hiệu quả nhất. Việc để nước qua đêm giúp nước hấp thụ thêm oxy. Vì phân tử oxy thường nặng nên sẽ tan dần vào trong nước. Nước có nhiều oxy thường sẽ pha trà ngon hơn vì các phân tử oxy sẽ giúp ‘lôi kéo’ các phân tử hương vị từ trong lá trà tan vào nước trà. Thế nên không phải tự nhiên mà nước suối đầu nguồn pha trà rất ngon. Vì nước suối chuyển động liên tục nên có hàm lượng oxy rất cao.

Tóm tắt rút gọn: nếu sử dụng nước vòi để pha hồng trà thì nên để nước qua đêm.

hồng trà, trà đen. tách trà

Nhiệt độ nước

Nhiệt độ nước để pha hồng trà tuỳ thuộc vào chất lượng trà mà bạn dùng. Đối với các loại hồng trà có chất lượng trung bình thì nên pha ở nhiệt độ 100 độ C. Hồng trà có chất lượng trung bình thường được làm từ nguồn nguyên liệu là lá trà già. Lá trà già thường có lớp biểu bì dày hơn lá trà non nên chúng ta cần phải sử dụng nước nhiệt độ cao thì mới có thể chiết được các thành phần bên trong lá trà. Ngoài ra khi lên men thì hồng trà hình thành một số thành phần hoá học có độ ái lực thấp. Thế nên pha trà ở nhiệt độ cao là điều cần thiết.

Nếu bạn dùng hồng trà có chất lượng cao thì chỉ cần dùng nước có nhiệt độ khoảng 90 độ C là đủ. Vì nếu trà làm từ nguồn nguyên liệu tốt thì người làm trà cũng không cần lên men quá độ để đạt được hương vị mong muốn. Ngoài ra thì lá trà không quá già nên lớp biểu bì cũng không dày. Chúng ta không cần phải dùng nước thật sôi để pha.

Một số trường hợp đặc biệt khi hồng trà được làm từ nguồn nguyên liệu thượng hạng như chỉ toàn búp trà chẳng hạn. Thì nhiệt độ nước chỉ cần 80 độ C là đủ.

Tóm tắt: tuỳ theo chất lượng trà mà sử dụng nhiệt độ nước thích hợp.

Lượng trà nên dùng

Về lượng trà nên dùng thì thật sự không hẳn có một quy cách chung nào cả. Vì mỗi loại trà sẽ có một lượng trà thích hợp khi pha. Nói chung thì bạn cần phải tự ước lượng bằng mắt. Còn nếu cần chính xác thì bạn cần sắm cho mình một chiếc cần tiểu ly cũng rất rẻ. Chỉ khoảng 100 nghìn đồng mà thôi.

Theo kinh nghiệm và gu riêng của mình thì nếu trà nhiều lá cỡ trung bình và lớn thì nên dùng nhiều trà một chút. Khi pha kiểu Công Phu thì mình dùng khoảng 7-8g cho mỗi 100ml nước. Còn trà có lá nhỏ nhiều búp thì mình chỉ dùng khoảng 4-5g trà cho 100ml nước mà thôi.

Để hiểu rõ hơn về cách pha hồng trà kiểu Công Phu và cách pha hồng trà kiểu phương Tây thì bạn cần tham khảo cách pha ở dưới đây.

Cách pha hồng trà ở các nước

Về cơ bản thì cách pha kiểu Công Phu hay kiểu phương Tây khác nhau nhiều nhất ở 2 yếu tố đó là: tỷ lệ lượng trà / nước, và thời gian. Công Phu trà là cách pha truyền thống xuất phát từ Quảng Đông và Phúc Kiến. Cách pha này thì tỷ lệ trà và nước lớn. Ví dụ như 5g trà cho 100ml nước chẳng hạn. Do dùng quá nhiều trà cho một ít nước nên thời gian pha giữa mỗi lược nước cũng sẽ ngắn lại. Như 20s, 30s, 80s… cho đến khi trà hết ra chất nữa thì thôi.

Còn phong cách pha hồng trà kiểu phương Tây thì đơn giản hơn rất nhiều. Ví dụ như 5g cho 500ml nước. Ngâm từ 2-3 phút là có thể dùng được. Cách pha này có thể uống được 2 đến 3 lượt nước trà

Cách pha hồng trà kiểu Công Phu

  1. Đun nước bằng cách đun trên bếp hay dùng bình thuỷ điện đến một nhiệt độ thích hợp.
  2. Dùng nước vừa đun để tráng ấm và chén.
  3. Cho 5g trà vào ấm có dung tích 100ml.
  4. Đổ nước ngập mặt trà để tráng trà rồi đổ nước tráng đi. (Xem thệm: Tráng trà: tại sao chúng ta nên tráng trà trước khi pha)
  5. Đợi 20s rồi rót nước trà ra ly (hoặc tống)
  6. Nước tiếp theo cũng đợi 20s.
  7. Các lượt nước về sau công thêm từ 10 đến 20s cho đến trà ra hết chất thì thôi.

Video tham khảo:

Cách pha hồng trà kiểu phương Tây

  1. Đun nước bằng cách đun trên bếp hay dùng bình thuỷ điện đến một nhiệt độ thích hợp.
  2. Dùng nước vừa đun để tráng ấm và chén.
  3. Cho 5g trà vào ấm có dung tích 500ml.
  4. Đổ nước ngập mặt trà để tráng trà rồi đổ nước tráng đi.
  5. Đợi từ 2 đến 3 phút rồi rót nước trà ra ly.

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 1

Sri Lanka là quốc gia xuất khẩu trà lớn thứ 4 thế giới; chỉ đứng sau Trung Quốc, Ấn Độ và Kenya. Sản xuất và chế biến trà cũng chính là một trong những ngành kinh tế chính yếu của quốc gia hơn 20 triệu dân này. Khoảng 1 triệu người dân Sri Lanka làm việc trong ngành trà, và trà chinh là mặt hàng đóng góp hơn 17% giá trị xuất khẩu cho đất nước.

Nếu có dịp đi mua sắm ở các quốc gia phương Tây, bạn sẽ thấy một loại trà đen có tên là Ceylon xuất hiện ở rất nhiều nơi. Ceylon chính là tên của loại trà đen nổi tiếng đến Sri Lanka. Ceylon cũng chính là tên cũ của đất nước Sri Lanka, khi quốc gia này còn là thuộc địa của Anh. Cây trà được người Anh mang từ Trung Quốc về trồng ở Ceylon vào năm 1824. Trà đen Ceylon bắt đầu trở nên phổ biến vào cuối thế kỷ 19 khi những đồn điền trà mọc lên nhiều hơn ở nơi này và trà được xuất đi với sản lượng rất lớn. Đến năm 1948 thì Ceylon giành được độc lập từ tay thực dân Anh và chính quyền mới vẫn tiếp tực duy trì hoạt động sản xuất và xuất khẩu trà. Đến năm 1972 thì Ceylon đổi tên thành Sri Lanka. Vì cái tên Ceylon quá nổi tiếng nên quốc gia này gặp rất nhiều khó khăn khi đổi tên, mãi những năm đầu thế kỷ 20 thì nhiều tổ chức chính phủ vẫn giữ tên Ceylon.

Hiện nay thì quốc gia nhập trà Ceylon nhiều nhất là Nga và những quốc gia thuộc Liên Xô khi xưa. Iran, Irag và Syria cũng chính là những quốc gia nhập khẩu nhiều trà Ceylon. Tuy nhiên, chiến tranh cùng với những biến động lớn về chính trị và kinh tế ở những quốc gia này đã khiến tình hình xuất khẩu trà Ceylon trở nên ảm đảm. Tuy nhiên, những quốc gia vốn chuộng cà phê như Mỹ hay một số quốc gia Châu Âu bắt đầu chuyển hướng sang uốn trà. Vì người tiêu dùng đang có xu hướng uống trà vì thức uống này được tin là có nhiều lợi ích sức khoẻ hơn so với cà phê.

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 2
Phần lớn các vườn trà ở Sri Lanka nằm ở khu vực nhiều đồi núi. Các vườn trà chủ yếu tập trung ở tỉnh Nuwara Eliya của quốc gia này, vì nơi đây có nhiều điều kiện lý tưởng cho việc trồng trà. Những vườn trà ở tỉnh Nuwara Eliya thường có độ cao trên 1.200m, cùng với việc mùa mưa kéo dài và độ ẩm cao nên cây trà phát triển rất tốt.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 3
Những người làm công việc hái trà đa phần là phụ nữ. Những búp trà non nhất sẽ được hái để làm trà xanh hay bạch trà Ceylon. Hái trà bằng tay vừa mất thời gian vừa tốn chi phí cao nên chỉ những loại trà cao cấp mới được hái bằng tay. Mỗi người hái sẽ được trà theo công, cứ 18kg trà thì họ sẽ được trả $5.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 4
Sri Lanka là quốc gia có tốc độ phát triển kinh tế cao nhất trong số các quốc gia Nam Á, theo một báo cáo của Ngân Hàng Thế Giới. Khoảng 30% dân số của quốc gia này làm việc trong các ngành về nông nghiệp. Sri Lanka cũng đề ra nhiều chính sách hướng đến tầng lớp lao động, giúp góp phần xoá đói giảm nghèo. Hiện quốc gia này có tỷ lệ thất nghiệp thấp, chỉ khoảng 4.4% mà thôi.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 5
Phần lớn những người hái trà hiện nay là thế hệ con cháu của bộ tộc Tamil đến từ Ấn Độ. Thực dân Anh mua những người Tamil như nô lệ vào những năm 1850s, rồi ép họ làm việc trong những đồn điền trà ở Sri Lanka.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 6
Tuỳ theo đồn điền trà thì chế độ đãi ngộ sẽ khác nhau. Các tổ chức lao động cũng cố gắng để mang lại mức sống tốt nhất có thể cho những người công nhân ở các đồn điền trà. Những công nhân này được phép trồng rau củ để nâng cao nguồn lương thực, đồng thời trường học cũng được dựng lên để phục vụ con em của họ. Gần đây các tổ chức lao động còn liên kết lại với nhau để tăng lương cho công nhân lên gấp đôi vì lương của họ quá thấp. Việc này tạo nên dư luận ủng hộ rất lớn ở một số quốc gia phương Tây có tiêu thụ trà Sri Lanka.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 7
Đàn ông được trả công cao hơn khi hái trà khi họ chỉ cần hái 14kg lá trà tươi là đã được trả $5. Tuy nhiên, ngoài hái trà thì họ còn phải phụ những việc khác của đồn điền trà như xây dựng hay sửa chữa.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 8
Tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em sống ở các đồn điền trà là 43%. Cao hơn rất nhiều so với tỷ lệ trung bình của đất nước là 10%. Việc thiếu chất trong quá trình mang thai cũng như sau khi sinh khiến trẻ em nơi đây dễ mắc phải các vấn đề về thể chất lẫn trí tuệ.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 9
Tiền công hái cho mỗi 18kg lá trà tươi là $5 (khoảng 110.000đ). Nếu hái chỉ gần đủ 18kg thì tiền công của họ chỉ là $3 mà thôi. Mỗi kg trà vượt chỉ tiêu của họ (trên 18kg) chỉ đáng 14 cents (khoảng 3.000đ) tiền công mà thôi.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 10
Lá trà sau khi hái sẽ được sấy làm héo ngay lập tức. Lá non sẽ được phân loại để làm trà xanh hay bạch trà. Còn những lá trà già sẽ được băm nhỏ để chuyển sang các công đoạn làm trà đen.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 11
Trà đen sau khi hoàn thành công đoạn lên men và xao khô và đóng gói. Cọng trà sẽ được nhặt ra để làm phân bón cho vườn trà.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 12
Một trong những cỗ máy cũ kỹ nhất của nhà máy này là một chiếc máy sấy. Cỗ máy sấy được nhập từ Ireland vào năm 1950 và vẫn chạy bằng củi.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 13
Tuy nhiên, không phải cỗ máy nào ở nhà máy trà này cũng đều cũ. Như cỗ máy trong hình là một ví dụ, đây là máy phân loại trà bằng cảm biến ánh sáng rất hiện đại. Loại máy này giúp phân loại lá trà đen lên men chuẩn với những lá trà chưa đạt chuẩn (có màu nhạt hơn).

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 14
Trà sau khi chế biến được phân loại theo chất lượng. Trà được làm từ lá trà quá già sẽ bán ở thị trường trong nước, trà có chất lượng cao sẽ được đem đi xuất khẩu.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 15
Biến động lớn về kinh tế lẫn chính trị ở Nga và một số quốc gia Trung Đông đã khiến ngành công nghiệp trà ở Sri Lanka đối mặt với viễn cảnh giá trà lao dốc.

 

Sri Lanka: cái nôi của trà Ceylon 16
Những người phụ nữ hái trà phải thức dậy từ rất sớm, mang đồ ăn và thức uống bên mình. Họ phải hái được ít nhất 18kg trà trước 5g chiều, nếu không cuộc sống của họ vốn không có gì sáng sủa lại càng tồi tệ hơn…

Theo Alijazeera

Nếu bạn có nhu cầu mua trà Thái Nguyên, vui lòng truy cập shop trực tuyến của chúng tôi tại đây.