Dòng trà Ô Long đậm vị đang rất được ưa chuộng ở Việt Nam. Vì nhiều hàng quán đang theo đuổi gu trà sữa Ô Long đậm vị. Nhưng không phải ai cũng biết mua đúng loại trà có sẵn vị đậm đà. Rồi pha làm sao để trà đậm nhất có thể.
Trong bài viết này thì mình sẽ chỉ bạn cách chọn trà. Sau đó hướng dẫn bạn cách pha trà đậm nhất có thể.
CÁCH CHỌN TRÀ Ô LONG ĐẬM VỊ
Ở Việt Nam hiện nay thì có 4 giống trà Ô Long chính:
- Thanh Tâm
- Thuý Ngọc
- Kim Huyên
- Tứ Quý
Trong số những dòng trà trên, thì Kim Huyên và Tứ Quý là dễ tìm mua nhất. Vì 2 loại trà này dễ trồng hơn so với Thanh Tâm và Thuý Ngọc. Năng suất cũng cao hơn nên giá thành cũng dễ chịu hơn. Thích hợp dùng để pha chế.
Kim Huyên là dòng trà ô long còn gọi với cái tên là Kim Tuyên hay Ô Long Sữa. Loại trà này có hương bùi béo đặc trưng tựa như sữa hay gạo nếp. Hương dòng trà này rất giống với trà xanh loại ngon vì hương nhiều ngậy béo. Nhưng vị lại nhẹ nhàng và dễ uống hơn so với trà xanh.
Dòng trà Ô Long Kim Huyên khi uống thưởng thức thì sẽ rất ngon. Nhưng có một nhược điểm là hương bùi béo của trà lại bị trùng với vị của sữa đặc và bột béo. Nên khi pha với trà sữa thì sẽ sẽ không tạo được hương trà đặc trưng.
Tuy nhiên, trà Ô Long Kim Huyên khi được đi làm dạng ô long rang thì lại tuyệt vời. Vì hương trà nồng mùi caramel và hạt rang. Nên nếu quán lên menu có món trà ô long rang thì dòng dòng trà này sẽ rất hợp.
Còn nếu đi theo gu trà Ô Long đậm vị. Thì lựa chọn tối ưu nhất sẽ luôn là Trà Ô Long Tứ Quý.
Trà Ô Long Tứ Quý hay còn gọi là Trà Ô Long Bốn Mùa. Là một trong những giống trà đặc trưng nhất của Đài Loan. Và cũng rất hay được sử dụng trong pha chế.
Cái tên Tứ Quý hay Bốn Mùa cũng nói lên khả năng thích nghi với môi trường của giống trà này. Loại trà này có thể thu hoạch được cả bốn mùa vụ. Trồng ở vùng có độ cao thấp hay cao thì trà cũng vẫn có mùi hương hoa trắng đặc trưng.
Nhược điểm duy nhất của Trà Ô Long Tứ Quý đó chính là vị. Vị của dòng trà này thường đậm hơn nhiều khi so với các giống trà kia. Nhưng chính vị đậm như vậy sẽ thích hợp để pha thành dạng trà sữa ô long đậm vị.
CÁCH LÀM TRÀ Ô LONG ĐẬM VỊ HƠN
Bên cạnh việc chọn trà trà Ô Long Tứ Quý để làm cốt trà sữa đậm vị. Thì còn có một cách nữa sẽ giúp trà sữa ô long của bạn đậm vị hơn đó chính là dùng cọng trà ô long.
Trong cọng trà có chứa một dạng catechin khác với catechin có trong lá trà. Mà dạng catechin này lại đắng chát hơn rất nhiều khi so với catechin ở lá trà. Vậy nên khi pha cốt trà để pha trà sữa thì bạn có thể trộn thêm khoảng 10% cọng trà Ô Long.
Một cách nữa để làm tăng vị trà đó là trộn thêm một ít trà xanh Thái Nguyên vào cốt trà Ô Long. Trà Thái Nguyên thường nổi tiếng nhờ độ đậm trà. Cũng như cọng trà thì bạn chỉ cần trộn thêm khoảng 10% trà xanh Thái Nguyên là đủ đậm trà lắm rồi.
Và một cách cũng rất hay được các tiệm trà sữa áp dụng đó chính là xay nhuyễn lá trà. Khi xay nhuyễn thì chất trà sẽ tan rất hiệu quả vào nước. Khiến cho trà đậm hơn rất nhiều. Bạn chỉ cần sắm một máy xay cà phê cỡ nhỏ. Lúc xay để cỡ kích 4 là trà sẽ vừa đủ đậm.
Tuy nhiên, nhược điểm của cách này đó nó cũng sẽ làm lộ luôn những hương vị không tốt của trà. Chẳng hạn như trà lúc thành phẩm mà sấy chưa đủ độ thì khi xay ra sẽ có vị ngái. Kiểu hương vừa tươi vừa tanh.
CÁCH PHA TRÀ SỮA Ô LONG ĐẬM VỊ
Ngoài những cách nêu trên thì việc trà đậm hay không còn ở cách pha. Để cốt trà ô long thật sự đậm vị thì chúng ta có thể pha trà như sau:
- Không tráng trà
- Dùng nhiều trà
- Dùng đúng nước
- Ủ trà lâu
Không tráng trà
Khi pha trà thì một công đoạn hay được áp dụng đó chính là tráng trà. Tráng trà là khi chúng ta cho một ít nước vào lá trà. Để tầm khoảng vài giây rồi đổ nước tráng đi.
Mục đích của công đoạn này là để lá trà ngấu nước trước. Lúc này lá trà khô sẽ hấp thụ một lượng nước nhất định. Đến khi pha thì trà đã ngấu sẵn nước sẽ ra chất trà nhanh và hiệu quả hơn. Tác dụng khác của việc tráng trà đó là loại bỏ bớt bụi trà. Giúp cho nước trà trong và thẩm mỹ hơn.
Tuy nhiên, khi tráng trà thì lá trà sẽ giảm độ đậm của trà. Vậy nên nếu muốn cốt trà đậm hơn thì bạn không cần tráng.
Nhưng lưu ý là độ ngấu nước của lá trà sẽ bị giảm đi nhiều nếu không tráng. Vậy nên khi cho nước vào hãm trà. Thì bạn cần dùng thìa khuấy cánh trà tầm khoảng 10-20s. Nhờ vậy mà lá trà sẽ dễ ngấu nước hơn.
Dùng nhiều trà
Muốn trà đậm hơn thì cách dễ nhất luôn là dùng một lượng trà lớn. Nếu bạn đang dùng một dòng trà Ô Long không quá cao cấp. Thì để bù cho chất lượng thì chúng ta cần phải sử dụng số lượng. Để lấy nhiều vị trà hơn.
Để trà trà sữa Ô Long đậm vị thì tỷ lệ trà và nước là khoảng 50g trà cho 1.000ml nước. Tuỳ theo chất lượng trà mà bạn đang có mà có thể gia giảm tỷ lệ này sao cho phù hợp.
Dùng đúng nước
Không phải tự nhiên mà người thưởng trà truyền nhau câu “nhất nước, nhì trà”. Đối với việc pha trà thì yếu tố quan trọng hơn cả trà đó chính là nước.
Nếu muốn pha trà ô long đậm vị thì bạn cần dùng nước có 2 yếu tố sau: nước đã lọc và nước sôi.
Nước đã lọc qua thường sẽ pha trà đậm hơn là nước máy. Vậy nên nếu có điều kiện thì bạn nên đầu tư một bộ lọc nước. Trà pha từ nước lọc không chỉ đậm trà hơn. Mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh.
Đối với cốt trà đen thì dùng nước máy hay nước đã lọc sẽ không khác nhiều. Nhưng đối với trà Ô Long thì sự khác biệt này rất lớn. Nước đã lọc sẽ luôn pha trà đậm hơn.
Sau khi lọc thì cứ đun nước lên 100 độ C rồi đem đi hãm trà luôn. Không cần thiết phải để cho nước nguội bớt rồi mới hãm trà.
Ủ trà lâu
Nếu muốn theo đuổi gu trà Ô Long đậm vị thì bạn cần hãm trà lâu một chút. Tầm 12 cho đến 15 phút. Khi bạn dùng dòng trà Ô Long chất lượng thì sẽ không phải ngại dùng nước quá sôi hay hãm quá lâu.
Khi hãm đủ lâu thì các thành phần caffeine và catechin mới đủ thời gian để thoát ra ngoài. Những thành phần này lại có vị đậm đắng đặc trưng. Khi hãm đủ lâu thì trà không chỉ đậm mà khi uống cũng sẽ rất tỉnh vì nhiều caffeine.