Một anh bạn mê uống các dòng trà xanh của Nhật có hỏi mình. Đó là tại sao cánh Trà Móc Câu của Thái Nguyên lại có hình dáng giống móc câu cá. Còn trà xanh của Nhật thì cánh trà lại thẳng.
Và hầu như đa số các dòng trà xanh ở Việt Nam đều có dạng móc câu như vậy. Tại sao cánh trà mình không thẳng như trà Nhật mà lại phải cong.
Đây là một câu hỏi rất hay. Và câu trả lời sẽ có trong bài viết này.
QUÁ TRÌNH VÒ
- Vò lá trà: trong chế biến Trà Móc Câu có một công đoạn gọi là vò. Quá trình này được diệt ra sau khi lá trà được thu hái, làm héo và diệt men. Công đoạn vò diễn ra khi người làm trà cho lá trà lên một chiếc nia bằng tre. Sau đó vò lá trà lại theo vòng tròn. Mục đích của việc này lá phá vỡ lớp biểu bì của lá trà và giúp chất trà thoát ra ngoài. Và đồng thời khiến lá trà cuộn xoắn lại. Đến khi xao khô thì lá trà giữ hình thái cuộn này và khô lại thành hình như móc câu cá.
- Các phong cách vò: ở Nhật thì khi sản xuất trà xanh thì họ cũng vò trà. Nhưng họ không vò theo vòng tròn giống như các vùng trà ở Việt Nam. Mà họ lại vò theo chiều dọc. Vậy nên lá trà của họ cuộn lại và thẳng như chiếc kim khâu. Chứ không cuộn lại và cong như kiểu Trà Móc Câu.
DỄ DỮ TRỮ
- Bảo quản lâu: khi lá trà cuộn lại thì lợi ích đầu tiên đó giảm bề mặt tiếp xúc với không khí. Vậy nên lá trà sẽ đỡ bị oxy hoá hơn. Nhờ vậy mà trà giữ được lâu hơn.
- Đỡ gãy nát: hình cong của lá trà sẽ giúp lá trà đỡ nát hơn. Vì khi bỏ chung các lá trà vào chung một túi lớn chẳng hạn. Thì hình dáng cong giúp áp lực được phát tán đều lên toàn bộ bề mặt cánh trà. Hàng nghìn lá trà hợp lại sẽ tạo nên một khối chắc chắn hơn. Cánh trà đỡ gãy nát hơn. Khi pha thì cánh trà nở ra sẽ nguyên vẹn hơn.
HÌNH THỨC ĐẸP
- Mỗi vùng thì họ lại có cách làm trà xanh khác nhau. Như ở bên Nhật thì họ thích cánh trà thẳng. Các vùng trà của Trung Quốc thì có nơi cánh trà cong, có nơi thẳng, có nơi thì vo tròn như viên bi. Ở Việt Nam ta thì người uống trà quen thuộc với cánh trà cong rồi. Nó như một kiểu thói quen tiêu dùng. Dạng như cánh trà phải mỏng và cong như móc câu. Như vậy là biểu thị cho trà ngon.
- Cánh trà Móc Câu khi pha thì trà sẽ ngấu nước rồi nở dần dần ra. Rồi từ từ về lại hình dạng của lá trà tươi. Nó cũng là là một nét thẩm mỹ khi pha trà. Không chỉ đạt phần ngon miệng mà còn đạt phần nhìn nữa.