Matcha làm từ gì? Hành trình từ lá cho đến bột

Matcha có nghĩa là “mạt trà” hay “trà dạng bột”. Cũng giống như các dòng trà xanh khác thì matcha cũng được làm từ lá của cây trà.

Thế nhưng để làm ra matcha cũng cần đòi hỏi kỹ thuật trồng cũng như chế biến đặc biệt và tỉ mỉ. Những kỹ thuật này đã được người Nhật cải tiến qua nhiều thế kỷ.

Bắt đầu từ những lá trà được trồng dưới bóng râm, đến quy trình chế biến đầy phức tạp.

MATCHA LÀ GÌ?

Matcha là một kiểu trà xanh dạng bột. Khác với các dòng trà xanh nguyên lá thì chúng ta sẽ pha trà bằng cách dùng ấm. Khi uống thì chúng ta chỉ uống nước và bỏ bã trà đi.

Thì đối với matcha thì bột được cho vào chén. Sau đó khuấy với nước nóng rồi uống thưởng thức. Lúc này thì khi uống thì chúng ta sẽ uống cả nước lẫn phần bột trà luôn.

Cách uống trà bằng cách khuấy bột trà với nước ra đời vào khoảng triều đại nhà Đường (618–907). Vào thời gian này lá trà sau sau khi thu hái sẽ được hấp, rồi ép thành bánh, sau đó đem đi phơi khô.

Người nào muốn uống trà sẽ phải dùng dao cạy một khối trà nhỏ từ bánh. Rồi đem khối trà này đi nghiền thành bột. Rồi khuấy với nước để thưởng thức.

Vào đầu thế kỷ thứ 9 thì sư Saicho đã đem những hạt giống trà đầu tiên về trồng ở Nhật. Sách sử chép thì cũng chính ông là người dâng trà cho vua Saga uống.

Uống trà ban đầu chỉ là hoạt động giới hạn ở chốn thiền viện và cung cấm. Và cách uống bột trà khuấy với nước vẫn là phổ biến nhất.

Đến mãi cuối thế kỷ 12 thì thiền sư Eisai là người đã có công phổ biến việc thưởng trà. Đặc biệt là giới võ sĩ vì họ tin uống trà sẽ tốt cho sức khoẻ và cũng là một hoạt động thiền định.

Nhà sư này cũng là người đặt nền tảng cho Trà đạo Nhật Bản. Đây là cách thưởng trà trà kết hợp giữa việc thưởng trà và các yếu tố trong Thiền tông.

Loại trà dùng trong các nghi lễ trà đạo chính là matcha. Matcha là một dạng bột trà được làm ra từ những lá non của cây trà.

Khác với nhiều thế kỷ trước thì matcha hiện nay được làm kỳ công và tỉ mỉ hơn nhiều. Cây trà được trồng dưới bóng râm để sao cho lá trà giàu amino acid và chất diệp lục nhất.

Lá trà sau khi hái thì cũng phải trải qua nhiều công đoạn chế biến hơn xưa. Đặc biệt là có sự tham gia của nhiều loại máy móc trong khâu chế biến.

Khi nhắc về trà thì chúng ta hay thích yếu tố thủ công đúng không? Thế nhưng trong sản xuất matcha hiện đại thì người Nhật dùng rất nhiều loại máy móc. Mục đích vẫn là đạt được chất lượng tối ưu và ổn định nhất. Không chỉ cho cùng một vụ thu hoạch mà còn cho vụ mùa của từng năm.

HÀNH TRÌNH TỪ LÁ CHO ĐẾN BỘT

Matcha về cơ bản được say ra từ một dạng lá trà khô gọi tencha. Tencha ở đây có nghĩa là “trà để nghiền”. Tức là lá trà tươi sau khi hái sẽ được chế biến thành tencha.

Xưởng trà sẽ trữ trà tencha quanh năm. Mỗi khi có khách mua matcha thì họ mới xay tencha thành matcha. Vì nếu xay matcha để sẵn sẽ không nên, vì matcha chỉ giữ được hương vị vài tuần sau khi xay.

Vậy nên những bước canh tác về chế biến dưới đây là sẽ nói về quá trình làm nên tencha.

Trồng trọt

Nói về matcha thì không thể không nhắc đến vùng trà Uji. Uji là một thành phố thuộc cố đô Kyoto của Nhật Bản.

Mặc dù không phải là nơi trồng trà đầu tiên của Nhật, nhưng Uji lại là nơi trồng trà quy mô lớn và mang tính thương mại đầu tiên ở Nhật.

Giống trà

Giống trà gắn liền với lịch sử vùng trà Uji đó chính là Samidori. Nếu bạn mua những dòng trà kiểu ceremonial matcha thì sẽ hay bắt gặp giống trà này.

Vì Samidori sẽ hay được dùng trong các dòng matcha cao cấp. Matcha cao cấp thường sẽ dùng trà từ giống Samidori. Hoặc Samidori phối với các giống trà ra đời mới sau này (trong thế kỷ 20). Như Okumidori, Yabukita, Ujihikari hay Asahi.

Không ai rõ giống trà Samidori xuất hiện chính xác là khi nào. Chỉ biết là giống trà này xuất hiện đâu đó cùng thời với kỹ thuật trồng trà dưới bóng râm.

Trồng trà dưới bóng râm

Cái tên nói lên tất cả, trồng trà dưới bóng râm là phương pháp trồng cây trà dưới bóng râm được tạo ra bởi những tấm lợt.

Cứ mỗi độ xuân về là bắt đầu vào vụ trà xuân, thế là người trồng trà sẽ phủ vườn trà của họ bằng những tấm lợp trong 20 đến 30 ngày. Những tấm lợp này có thể bằng tre, rơm, vải dù hay thậm chí là inox.

Mục đích của việc này là để hạn chế quá trình quang hợp của lá trà. Nhờ vậy mà thành phần amino acid (tạo hương vị) không bị chuyển hoá thành năng lượng hay chất chống oxy hoá. Nên trà thành phẩm sau này sẽ thơm và ngon hơn.

Quá trình này còn khiến lá trà sản sinh nhiều chất diệp lục hơn. Nên lá trà sẽ xanh hơn. Lá trà cũng sẽ phát triển chậm chạp và phiến lá cũng sẽ lớn mỏng hơn. Nên sau này sẽ dễ chế biến hơn.

Về mặt lịch sử thì Uji vốn dĩ không được xem là vùng trà ngon ở Kyoto. Mà vùng trà ngon đầu tiên ở nơi đây phải kể đến núi Togano’o.

Cây trà được trồng ở núi Togano’o từ trước Uji rất lâu, vào thế kỷ thứ 9. Và nơi đây được xem là vùng trà tốt nhất của Kyoto.

Đến khi cây trà được đem từ Togano’o về trồng ở Uji thì trà làm ra lại không ngon bằng. Thế người làm trà ở Uji mới nhận thấy rằng những vườn trà ở Togano’o sinh trưởng xen kẽ dưới bóng râm của những tán cây to.

Thế là họ mô phỏng môi trường này bằng cách phủ bóng râm vườn trà của họ mỗi khi thu hoạch. Thế là kỹ thuật trồng trà dưới bóng râm ra đời. Và Uji hiện nay được xem là vùng trà tốt nhất của Nhật Bản.

Thu hái trà

Sau khoảng 20-30 ngày cây trà phát triển dưới bóng râm, thì lá trà bắt đầu được thu hái. Để làm nên phân hạng cao cấp hay ceremonial matcha thì chỉ những lá trà ngon nhất được thu hái.

Chỉ có một búp trà non nhất, và hai lá non kế tiếp được hái. Cách hái này chuyên được áp dụng để hái lá trà nguyên liệu cho mọi loại trà cao cấp ở mọi nơi trên thế giới. Không chỉ ở Nhật mà tất cả các nước trồng trà khác để áp dụng chuẩn này. Ở Việt Nam thì chúng ta hay gọi là “một tôm, hai lá”.

Đối với matcha thì lá trà non thường sẽ giàu amino acid, diệp lục tinh dầu và các hợp chất mùi hương khác. Đến khi thành phẩm thì matcha sẽ nhiều hương, umami, màu xanh tươi, và ít đắng chát.

Tuy nhiên, hiện nay thì hái tay dần thay thế bởi hái bằng máy. Vì Nhật Bản không đủ nhân công trong độ tuổi lao động do tình trạng già hoá dân số.

Chế biến

• Diệt men: lá trà tươi sau khi thu hoạch sẽ được vận chuyển ngay đến xưởng trà. Lá trà được hấp nhanh trong khoảng 20s. Khi hấp thì phần enzyme hay “men” trên lá trà sẽ tiêu huỷ (nên mới gọi là “diệt men”). Nhờ vậy mà lá trà không bị oxy hoá và trà thành phẩm sau này sẽ giữ được hương vị của lá trà tươi. Công đoạn này còn giúp lá trà bớt mùi cỏ tươi và làm mềm lá trà cho các công đoạn chế biến sau này.

• Thổi khô: sau khi hấp thì lá trà được mang đến các buồng thổi khô. Buồng thôi khô gồm 4-5 cột lưới cao từ 5 đến 7m. Ở dưới mỗi cột là cánh quạt gió mạnh. Khi lá trà bỏ vào các buồng này thì quạt gió sẽ bay lên không trung. Quá trình này giúp làm nguội lá trà, làm khô một phần, và tách rời các lá trà.

• Sấy khô: Sau khi thổi khô bằng gió thì đến công đoạn sấy khô bằng nhiệt. Bạn cứ tưởng tượng một chiếc lò nướng khổng lồ bằng gạch có thể dài cả 10m. Trong chiếc lò nướng trà (tencha-ro) này thì có 3 băng chuyền từ cao đến thấp. Lá trà khi đưa vào lò sẽ chạy qua bằng chuyền thấp nhất và sát với nguồn nhiệt nhất (150°C) để làm khô lá trà trong 2-3 phút. Sau đó lá trà được thổi lên băng chuyền trên cùng để làm khô trong 6-8 phút (ở 100°C). Từ băng chuyền trên cùng thì lá trà lại rơi xuống băng giữa và được sấy tiếp trong khoảng 9-10 phút.

• Phân loại: trà sau khi sấy sẽ được loại bỏ cọng trà và vân lá. Và chỉ giữ phần thịt lá mà thôi. và phần trà còn sót loại sau khi bỏ cọng và gân được gọi là tencha. Thông thường thì xưởng sẽ trữ trà dưới dạng lá như vậy. Chỉ khi có đơn đặt hàng từ đại lý thì họ mới xay lá tencha này thành matcha.

• Xay trà: các dòng matcha cao cấp sẽ được xay hoàn toàn bằng cối đá. Cối đá được hình thành bằng 2 phiến đá tròn bằng đá ốp chồng lên nhau. Tencha sẽ được cho vào lỗ trên phiến đá nằm ở trên. Khi phiến đá trên cùng xoay đều thì lá trà tự được đẩy vào điểm tiếp xúc giữa hai phiến đá. Và được nghiền mịn. Hành trình từ lõi cối cho đến khi bột trà rớt ra khỏi mép tiếp xúc của hai phiến đá thì lá trà được nghiền đi nghiền lại rất nhiều lần. Nên bột trà sẽ rất mịn. Thay vì dùng tay như xưa thì cối đá hiện nay hoạt động bằng sức máy. Nhưng máy đã được tinh chỉnh để cối trà xay tốc độ vừa phải nhất có thể để không làm cháy lá trà. Nên mỗi tiếng thì mỗi cối chỉ có thể xay 40g trà.

PHÂN HẠNG MATCHA

Ceremonial matcha

Ceremonial matcha là phân hạng cao cấp của matcha. Từ ceremonial có nghĩa là nghi lễ, có nghĩa đây là dòng matcha được dùng riêng cho các nghi lễ trà đạo ở Nhật Bản.

Vào vụ xuân, cây trà làm nên ceremonial matcha sẽ được phủ râm trước khi thu hoạch. Đến kỳ thu hoạch thì chỉ những lá trà non nhất của cây trà mới được thu hái.

Nên dòng ceremonial matcha thường có màu xanh ngọc, hương mạ non, hương hoa và umami hoà quyện. Nước trà sánh và rất ít đắng.

Trong các nghi lễ trà thì ceremonial matcha hay được khuấy dưới dạng koicha (trà đặc) và usucha (trà loãng). Koicha là dạng trà khuấy matcha với rất ít nước. Tạo thành một hỗn hợp trà cô đặc. Còn usucha thì dùng nhiều nước hơn nên nước trà loãng hơn.

Koicha và usucha cũng là hai phân hạng trà trong nhóm ceremonial matcha. Matcha dùng cho koicha thường sẽ cao cấp hơn là dùng cho usucha.

Ở Nhật thì ít ai dùng từ ceremonial matcha. Đến tiệm trà mua matcha thì nếu bạn hỏi koicha hay usucha thì người bán sẽ tự hiểu bạn cần trà gì.

Bạn có thể ghé Danh Trà để thưởng thức các phân hạng matcha của quán.

Culinary matcha

Culinary matcha là dòng matcha dùng trong pha chế và nấu nướng. Dòng trà này có màu xanh sẫm và hương vị đậm đà để khi phối với các nguyên liệu khác trong chế biến sẽ không bị mất đi màu cũng như vị trà.

Khi phối với sữa làm latte. Hay bột và các nguyên liệu khác để làm bánh. Thì thành phẩm vẫn có màu xanh đẹp mắt và thơm nồng mùi matcha.

Về giá trị thì culinary matcha thường sẽ rẻ hơn nhiều so với ceremonial matcha. Do dòng trà này được làm từ nguyên liệu lá được thu hái sau vụ xuân. Trà sau khi thu hái thường sẽ được xay bằng cối răng thép chứ không phải cối đá. Nên bột cũng không mịn bằng.

Premium matcha

Premium matcha là một phân hạng matcha nằm giữa ceremonial và culinary. Trà vẫn được hái vào vụ xuân nhưng sẽ lẫn lộn giữa lá non và lá già. Người hái sẽ hái rối chứ không tuyển lựa như dòng ceremonial.

Lá trà sau khi thu hái vẫn sẽ được chế biến bình thường. Và vẫn xay bằng cối đá nên matcha thành phẩm vẫn mịn gần như là trà ceremonial.

MATCHA VÀ TRÀ XANH

Thành phần của matcha

Một trong những lý do khiến matcha trở nên “hot” là vì loại trà được quảng cáo rầm rộ là một loại “siêu thực phẩm”.

Để được gọi với mỹ từ là “siêu thực phẩm” thì loại thực phẩm đó phải giàu chất chống oxy hoá cũng như các chất khoáng, chất béo tốt, chất xơ và vitamin hơn nhiều các loại thực phẩm khác.

Chẳng hạn như việt quất, cải xoăn, cá hồi… Hay các loại hạt như: hạnh nhân, hạt chia, hay hạt lanh.

Trong matcha có chứa rất nhiều các hợp chất polyphenol, đặc biệt là nhóm chất catechin. Trong gia đình các catechin thì thành viên nổi bật nhất có tên là EGCG.

Bạn chỉ cần kiếm một đoạn quảng cáo trà xanh đóng chai trên mạng thì bạn sẽ nghe nhà sản xuất nhắc đi nhắc lại về EGCG.

Trong matcha có chứa khoảng 100 đến 150mg thành phần catechin cho mỗi gram bột. Trong đó thì EGCG sẽ chiếm khoảng 50-60%.

Rất nhiều nghiên cứu liên kết EGCG với nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Từ tốt cho bệnh nặng như tim mạch, ung thư, hay tiểu đường. Cho đến nhẹ nhàng hơn như giảm cân hay giảm viêm.

Thế nhưng nhìn chung thì việc hấp thụ EGCG sẽ gó một phần nhỏ nào đó lên sức khoẻ thôi. Chứ chẳng loại trà nào là “thần dược” cả. Không có chuyện uống nhiều khoẻ nhiều.

Trong matcha còn chứa nhiều l-theanine. Nhất là các dòng cao cấp như ceremonial matcha. Nên sau khi uống matcha “xịn” thì bạn sẽ hay thấy kiểu đầu óc thư giãn và hơi hưng phấn nữa.

Chất diệp lục cũng có nhiều trong matcha. Diệp lục cũng có kha khá tác dụng. Bao gồm detox, chống oxy hoá và chống viêm, tốt cho tiêu hoá, và có cả giảm cân nữa.

Có một hiểu lầm mà nhiều người hay gặp phải đó là matcha càng đắt sẽ càng tốt cho sức khoẻ. Thế nhưng sự thật là các dòng ceremonial matcha chỉ vượt trội về hương vị và thành phần l-theanine mà thôi.

Còn catechin hay các chất chống oxy hoá sẽ có nhiều hơn ở các dòng culinary matcha. Lý do là lá trà già thường có nhiều cơ hội quang hợp hơn. Nhờ vậy mà các thành phần amino acid được chuyển hoá sang catechin nhiều hơn.

Matcha vs trà xanh

Trong cơn sốt matcha thì loại trà này hay được so sánh với trà xanh thông thường. Và phần hay bị so nhất chính là các thành phần chống oxy hoá.

So sánh thì đủ kiểu. Nhẹ nhàng thì matcha có gấp mấy lần chất chống oxy hoá so với trà xanh. Có nơi thì còn quả quyết là matcha có lượng matcha nhiều hơn hàng trăm lần khi so với lá trà xanh thông thường.

Thế nhưng sự thật thì uống matcha hay trà xanh thông thường đều tốt như nhau cả.

Về mặt canh tác thì trà xanh sẽ có lợi thế về mặt sản sinh ra nhiều catechin hơn. Do trà xanh không phải trải qua quá trình trồng bóng râm. Nên lá trà được thoải mái quang hợp để chuyển hoá amino acid sang catechin.

Nhưng về mặt thưởng thức thì matcha lại tốt hơn. Vì khi khuấy matcha với nước thì chúng ta sẽ uống cả nước lẫn cái (bột trà) luôn. Nên bạn sẽ uống hoàn toàn lượng chất chống oxy hoá có sẵn trong matcha.

Còn đối với lá trà xanh khô thông thường. Thì cách pha hay dùng đó là pha ấm. Tức là bỏ lá trà vào ấm, đổ nước sôi vào, ủ vài phút, rồi rót ra chén thưởng thức.

Với cách uống này thì chúng ta chỉ có thể chiết khoảng 30-60% lượng chất chống oxy hoá trong trà mà thôi. Nếu mà bạn dùng nước càng sôi, hãm trà càng lâu, càng nhiều lần; như cách mà các cụ các bác hay uống rất đậm; thì lại chiết càng nhiều thành phần catechin.

Theo một số nghiên cứu thì lá trà xanh có thể chứa khoảng 100-300mg chất chống oxy hoá. Ở đây là trà xanh nguyên lá chứ không phải trà xanh túi lọc (làm chủ yếu từ cọng và lá vụn).

Vậy nên nếu thích uống trà thì bạn uống matcha hay trà xanh cũng đều tốt cả. Ở Nhật thì không chỉ có matcha. Mà các dòng trà xanh như sencha hay genmaicha còn phổ biến hơn nhiều.

MATCHA VÀ VĂN HOÁ TRÀ

Trà đạo Nhật Bản

Để pha matcha uống thì cũng đơn giản mà thôi. Cho bột trà vào chén, thêm một ít nước, rồi khuấy tan bột và nước, sao cho nước trà có lớp bọt mịn và dày. Là có thể uống trực tiếp hay cho lên sữa làm latte được rồi.

Nhưng trong trà đạo của Nhật thì việc uống matcha lại có nhiều hàm ý. Trà đạo được các thiền sư thực hành và phổ biến. Thế nên họ cũng đã lồng nhiều yếu tố của Thiền tông vào thưởng trà.

Trà đạo có “Tứ pháp ấn” riêng (khác với “Tứ pháp ấn” của Phật Giáo nguyên thuỷ), đó là: Hoà (Wa) – Kính (Kei) – Thanh (Sei) – Tịch (Jaku).

Trong nghi lễ trà thì trà chủ, khách uống trà và môi trường xung quanh là một thể hoà hợp (Hoà). Trà chủ kính trọng khách bằng cách pha trà bằng tâm huyết và kinh nghiệm. Và ngược lại thì khách cũng kính trọng trà chủ bằng cách nhận chén trà bằng hai tay và nhẹ nhàng uống trà (Kính).

Và Thanh chính là sự thanh khiết, khi mà trà chủ luôn phải lau dọn sạch sẽ trong quá trình pha và thưởng trà. Biểu thị cho sự thanh lọc không gian thưởng trà cũng như tâm trí. Và Tịch chính là tĩnh lặng. Mọi hành động pha trà, thưởng trà hay nói chuyện đều nhẹ và chậm. Mục đích là đạt trạng thái an nhiên không bị xáo trộn bởi sự vồn vã ngoài kia.

Vậy nên khi pha trà cho bạn trà, hay độc ẩm, thì bạn đều có thể áp dụng những yếu tố “đạo” này vào việc uống trà. Biết đâu thưởng thức matcha không chỉ là ngon hay vì sức khoẻ. Mà còn là một cách thiền định hiệu quả.

Trào lưu matcha

Trào lưu uống matcha trên thế giới không hề đến từ Nhật Bản. Vì ở chính nước Nhật thì matcha cũng không phải là loại trà phổ biến nhất. Ở Nhật thì họ uống nhiều sencha hay genmaicha hơn. Vì những dòng này giá dễ chịu, dễ pha và dễ uống hơn.

Nơi tạo ra cơn sốt matcha chính là nước Mỹ, nơi mà họ đã từng làm với sushi và ramen vậy.

Từ những năm 1970s trở đi thì văn hoá đại chúng của Nhật Bản được du nhập ồ ạt vào nước Mỹ. Các sản phẩm như truyện tranh (manga), phim hoạt hình (anime), và các bộ phim võ thuật (về ninja hay samurai) rất được ưa chuộng tại mỹ.

Đến những năm 1980s thì người Mỹ lại “phát cuồng” với ẩm thực Nhật Bản. Từ sushi, ramen cho đến matcha rất được ưa chuộng.

Vì người Mỹ tin rằng thực phẩm từ Nhật hay chế biến kiểu Nhật là tốt cho sức khoẻ. Chứ không phải kiểu thực phẩm kiểu “công nghiệp” mà họ đang có.

Matcha cũng rất được ưa chuộng trong quãng thời gian này. Một phần vì loại trà này gắn liền với thiền. Cũng là một trào lưu được nhiều người Mỹ chọn tu tập. Một phần nữa là vì loại trà này được quảng bá là rất giàu chất chống oxy hoá. Nên sẽ rất tốt cho sức khoẻ cũng như chống lão hoá.

Từ ceremonial matcha hay culinary matcha thực chất là cũng ra đời ở Mỹ. Đây là cách đơn giản hoá tên gọi để người Mỹ dễ hiểu hơn về phân hạng matcha.

Matcha cũng không hẳn là một loại trà dễ uống. Nên để cho dễ bán hơn thì các cửa hàng ở khu người Nhật cũng chế biến loại trà này thành bánh ngọt, kẹo hay kem.

Vào năm 1996 thì Häagen-Dazs tung ra dòng kem vị matcha. Đây vẫn là một trong những vị kem bán chạy nhất của công ty đến tận ngày nay. Vào năm 2006 thì Starbucks đưa Matcha Latte vào menu của họ.

Nhưng thương hiệu lớn này không phải là người sáng tạo ra những món trên. Mà nhờ những thương hiệu lớn này mà matcha được phổ biến nhiều hơn.

Chẳng hạn như Starbucks hiện nay bị một số người người chê các món cà phê hay matcha của họ. Thế nhưng chính Starbucks có công rất lớn trong việc phổ biến cà phê đặc sản cũng như matcha.

Với sự phổ biến của các nền tảng mạng xã hội, thì matcha lại càng trở nên “trendy”. Matcha không chỉ có màu đẹp, mà lại còn dễ kết hợp với hàng trăm nguyên liệu khác nhau. Nên quay video về matcha vừa dễ thu hút người xem lại vừa không lo thiếu ý tưởng.

THẾ GIỚI MATCHA

Nói không ngoa thì matcha chính là loại trà được biết đến nhiều nhất hiện nay. Và loại trà cũng đã trải qua một hành trình dài để trở nên phổ biến như vậy.

Bắt đầu từ những hạt trà năm trong túi xách của các nhà thiền sư. Rồi đến những bụi trà nhỏ được trồng quanh những ngôi đền. Cho đến những vườn trà lớn mọc lên ở nhiều tỉnh thành của Nhật Bản. Và rồi trở thành loại trà được “săn đón” hàng đầu.

Hành trình từ lá cho đến bột cũng mất rất nhiều thời gian và công sức. Cộng với nhu cầu cao của thị trường, nên matcha cũng là một trong những loại trà đắt đỏ nhất.

Nếu bạn thích uống matcha thì bạn có thể ghé quán Danh Trà để thưởng thức. Nếu bạn thích gu đậm vị và ít tanh thì có thể thử matcha bên mình.

Bên cạnh matcha thì có rất nhiều dòng trà xanh tuyệt vời khác. Có điều những dòng trà này không được PR nhiều và lọt “xu hướng” như matcha mà thôi.

Như Việt Nam mình thì có trà xanh của Thái Nguyên. Trà sẽ thiên về hương cốm, mạ non, và rất đậm đà. Và tất nhiên là rất giàu các nhóm chất chống oxy hoá.

Hay các dòng trà xanh từ cây trà Shan Tuyết cũng rất ngon. Lá trà được hái từ những cây trà cổ thụ cao đến 5-6 mét. Người đồng bào phải leo lên từng cây để thu hái lá.

Bạn có thể tìm mua các dòng danh trà của Việt Nam ở website của mình. Hoặc đến quán để thưởng thức trà ấm được pha từ những dòng trà ngon. Do gia đình mình tự sản suất hoặc tuyển lựa từ những người làm trà lâu năm khác.