Ở Nhật thì các xưởng trà chuyên matcha sẽ hoạt động như sau. Họ thu hái lá trà và chế biến lá trà thành một dạng lá khô gọi là tencha. Và trong suốt nhiều tháng thì họ (hoặc tiệm trà) sẽ luôn trữ trà dưới dạng lá như vậy. Và tuỳ theo nhu cầu khách hàng thì xưởng trà (hoặc tiệm trà) mới xay dần tencha thành matcha để bán dần.

Không ai xay sẵn matcha và để bán cả năm cả. Vì matcha nếu bảo quản rất tốt thì cũng chỉ giữ được hương vị tối đa là khoảng 2 tháng.

Trong phần này thì mình sẽ so sánh ngắn cả 3 loại: sencha, tencha và lẫn matcha luôn. Tất nhiên là về mặt hương vị cũng mang tính tham khảo thôi. Vì cả 3 loại có cách chế biến cũng như cách uống có nhiều khác biệt.

CÁCH TRỒNG

• Sencha: vốn dĩ chỉ được trồng dưới ánh mặt trời (roji sencha). Thế nhưng gần đây thì ở các vườn thì họ cũng áp dụng thêm cách trồng bóng râm (kabuse) để làm tăng thêm hương vị umami.
• Tencha: bắt buộc phải trồng bóng râm khoảng vài tuần trước khi thu hoạch. Giúp làm tăng lượng diệp lục cũng như vị umami của trà.

CHẾ BIẾN

• Sencha: lá trà sau khi thu hoạch được diệt men bằng cách hấp (jonetsu), sảy trà (chaburui), vò (kaiten momi), vò định hình (momi kiri), và làm khô (kanso).
• Tencha: lá trà sau khi thu hoạch sẽ được làm tương tự như trên. Khác ở chỗ là không có các bước vò và định hình. Lá trà sau khi thành phẩm còn trải qua bước bỏ cuống và gân lá.

CÁCH PHA

• Sencha: từ sencha có nghĩa là “tiễn trà”. Dịch ra thì có nghĩa là loại trà được pha bằng cách ngâm (hãm) lá trà với nước sôi. Khi thưởng thức thì uống nước rồi bỏ bã trà đi. Nó cũng giống như cách pha trà xanh ở Việt Nam hay Trung Quốc mà thôi.

• Matcha: cách pha và thưởng thức matcha ra đời trước cách pha sencha nhiều thế kỷ. Trà được pha bằng cách cho bột trà vào chén, thêm một ít nước sôi, rồi dùng chổi tre đánh cho đến khi bột quyện đều với nước là dùng được. Khi uống thì uống cả nước lẫn xác trà.

HƯƠNG VỊ

Về mặt hương vị thì rất khó để so sánh. Vì hương vị của trà phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống, vùng miền, vụ mùa, cách trồng, cách hái và chế biến.

Nhìn chung thì sencha thường sẽ có xu hướng đậm trà hơn do lá trà phát triển ở dưới nắng. Nên dòng trà này sẽ thiên về vị tươi, có umami, bùi ngậy, uống xong có hậu ngọt, một số dòng cao cấp thì còn thoảng hương hoa trong miệng.

Còn tencha lẫn matcha thì sẽ có thiên hướng sệt hơn. Màu trà xanh hơn, bùi béo hơn, ngọt hơn, và nhiều umami hơn.

ĐỘ PHỔ BIẾN

• Sencha: được xem là dòng trà phổ biến nhất ở Nhật Bản. Vì dòng trà này có năng xuất cao và giá rẻ hơn matcha. Một trong những biến thể của sencha đó là genmaicha (sencha trộn với bỏng gạo) cũng rất được ưa chuộng. Vì vị thơm ngọt dễ uống, mà giá cũng dễ tiếp cận.
• Matcha: khi nghĩ về trà Nhật thì ai cũng sẽ nghĩ về matcha. Thế nhưng matcha không phải là dòng trà được tiêu thụ nhiều như các dòng trà khác (sencha, genmaicha hay hojicha). Lý do là matcha thường đắt do trồng và chế biến cầu kỳ. Cách uống matcha cũng khộng tiện dụng bằng cách pha những dòng kia.

Nguồn bài viết: Phân Biệt Giữa Sencha Và Matcha

Mình cũng là người làm trà xanh và thích uống trà xanh. Tuy nhiên, không phải ai cũng uống được trà xanh của Việt Nam. Vì trà nước mình thường theo hướng đậm.

Thế nên sau đây là danh sách 10 loại trà xanh mà mình đã từng uống và thấy ngon. Đây cũng là những loại dễ tìm và dễ mua ở Việt Nam.

Lá Trà Xanh Tươi

Xuất hiện đầu tiên trong danh sách này thì bắt buộc phải là lá trà xanh tươi rồi. Vì đây là loại trà xanh quen thuộc và dễ mua nhất. Bạn có thể dễ dàng mua lá trà xanh tươi ở chợ hay siêu thị.

Người Việt mình thì thích đồ càng tươi càng tốt. Nên kể cả uống trà thì ngày xưa các cụ vẫn ưu tiên lá trà tươi.

Cây trà thì cũng dễ trồng. Mỗi lần uống trà thì cứ bốc nắm lá rồi hãm với nước rồi uống cả ngày. Vừa giải khát lại vừa đỡ nhạt mồm.

Về mặt hoá học thì lá trà tươi cũng sẽ chứa nhiều thành phần chống oxy hoá nhất. Vì sau khi chế biến thì lá trà khô sẽ mất đi khoảng 14% các hợp chất catechin.

Nên về cơ bản thì uống lá trà tươi sẽ có nhiều lợi ích cho sức khoẻ hơn khi so với lá trà khô.

Tuy nhiên, lá trà tươi khó bảo quản. Và thường là sẽ khó uống hơn lá trà khô. Nếu người uống quen rồi thì sẽ thấy bình thường.

Trà Xanh Thái Nguyên

Trà xanh Thái Nguyên là dòng trà xanh đặc sản của Thái Nguyên. Nhờ khí hậu cũng như thổ nhưỡng tốt. Nên dòng trà xanh của Thái Nguyên thường có hương vị ngậy béo đặc trưng và hậu ngọt kéo dài.

Không phải tự nhiên mà ca dao tục ngữ có câu “Chè Thái, Gái Tuyên”. Vì một khi đã nhắc đến trà ở Việt Nam thì không thể không nhắc đến Trà Thái Nguyên.

Trà xanh Thái Nguyên còn được là Trà Bắc Thái. Hay ngắn gọn là Trà Bắc. Vì ngày xưa Thái Nguyên và Bắc Kạn là chung một tỉnh.

Thái Nguyên không phải là vùng trà nguyên liệu lớn. Hầu hết vườn trà nơi đây được canh tác theo mô hình hộ gia đình. Sản xuất quy mô nhỏ và thủ công.

Chứ không phải là nông trường trà rộng lớn theo quy mô công nghiệp như một số tỉnh khác. Thế nên sản lượng trà ở nơi đây không thể nào đáp ứng đủ nhu cầu của cả nước.

Chính vì vậy nên phần lớn trà Thái Nguyên có trên thị trường là giả. Và VTV cũng đã từng đưa tin nhiều tin về vấn đề này. Trà giả vẫn được bán tràn lan ở hà Nội. Mặc dù tỉnh Thái Nguyên ở ngay sát bên thủ đô.

Co nên bạn cần nên mua trà của thương hiệu lớn và uy tín. Vì họ còn có danh tiếng và truyền thống để mà giữ. Để mà tồn tại lâu dài.

Trà Shan Tuyết

Trà Shan Tuyết là tên gọi chung của những dòng trà xanh được làm từ cây trà cổ thụ. Ở Việt Nam thì những vùng trà có nhiều cây trà cổ thụ phải kể đến Hà Giang, Điện Biên, Sơn La và Yên Bái.

Có tài liệu cho thấy có thể những cây trà của Việt Nam là hậu duệ của những cây trà cổ đại và xuất hiện đầu tiên trên thế giới. Vùng trà cổ đại này được tin là kéo dài từ phía Myanmar sang tận Đài Loan (trước khi trái đất ấm dần lên).

Cây trà cổ thụ cũng giống như tên gọi của mình thì có thể sống hàng trăm năm. Cứ trên 100 năm thì có thể xếp là Cổ Thụ. Còn dưới 100 năm thì chỉ là Đại Thụ mà thôi.

Cây cao hơn chục mét và gốc có thể mấy người ôm mới hết. Khi thu hái thì người đồng bào phải đứng trên cành để mà hái trà. Cây trong rừng thì càng cao hơn nữa. Phải có dụng cụ mới có thể trèo và thu hái được.

Tuy nhiên, việc xác định chính xác cây Cổ Thụ ở các vùng trà là cực kỳ khó. Vì nhiều người hay phóng đại tuổi của cây trà của mình. Người bán thì lại càng ủng hộ việc này để trà được giá.

Do là giống trà khác nên trà Shan Tuyết (thân gỗ và cao) sẽ khác với giống trà vườn như trà xanh Thái Nguyên. Trà Shan Tuyết thường sẽ có thêm một chút vị “khoáng” và hương hoa và gỗ.

Trà Sen

Trà sen là một thức trà nổi tiếng của Hà Nội. Trà sen của Tây Hồ là sự kết hợp của trà xanh và hoa sen mọc ở Hồ Tây.

Nói chung thì trà gì đem đi ướp hoa sen cũng được. Nhưng thường thì trà xanh và bạch trà là những dòng trà hay được ướp hương hoa nhất.

Trà sen cũng được xem là một trong những loại trà đắt nhất ở Việt Nam. Đắt không hẳn nằm ở phần cốt trà làm nên trà sen. Mà đắt nằm ở hoa và công làm nên loại trà này.

Cứ mỗi kg trà thì cần khoảng 2 lạng gạo sen để ướp. Mà để có được 2 lạng gạo sen thì cần đến hàng trăm bông sen. Tức là người làm trà phải hái hàng trăm bông sen, rồi kỳ công tách gạo sen của từng bông một.

Mà trà sen đâu phải cứ ướp một lần là xong. Mà phải ướp, rồi lại xao, rồi lại ướp tiếp như vậy. Thường thì cứ lặp đi lặp lại công đoạn này 3 lần. Có khi là nhiều hơn để hương sen ngấm thật sâu thật dày vào trong trà.

Thế nên trà sen loại ngon chuẩn thì ít nhất cũng phải vài triệu một ký. Còn ướp nhiều hoa và kỳ công hơn thì có khi phải lên cả chục triệu trở lên,

Ngoài ra thì còn có một kiểu ướp sen khác gọi là ướp sen xổi. Ướp xổi là kiểu ướp bằng cách cho trà thẳng vào bông sen rồi để qua đêm.

Cứ trà xanh Thái Nguyên loại ngon mà để lâu mất mùi. Là mình cứ mua hoa sen về để ướp trà sen xổi. Nhiều hoa quá thì cứ hút chân không rồi cất vào ngăn đông tủ lạnh. Lâu lâu có hứng lại lôi ra dùng dần.

Trà Lài

Trà lài có thể được xem là loại trà ướp hương phổ biến nhất tại Việt Nam. Loại trà này hay được dùng để làm trà đá và xuất hiện nhiều trong các món trà trái cây trong pha chế.

Nếu làm theo kiểu truyền thống thì để làm ra được một ký trà lài cũng sẽ rất cầu kỳ. Cho lần ướp đầu tiên thì phải sử dụng 1kg hoa lài tươi cho 1kg trà khô.

Trà khô được sử dụng ở đây thường sẽ là trà xanh. Trà xanh là loại trà phổ biến nhất ở Việt Nam. Thế nên thường thì trà xanh sẽ hay được dùng để ướp trà. Ngoài ra thì trà xanh cũng giòn và dễ hấp thụ hương hơn so với các loại trà lên men khác.

Để ướp trà thì người làm trà phải rải một lớp trà mỏng tầm 200g trà. Sau đó lại rải tầm 200g hoa nhài tươi lên trên. Lặp đi lặp lại cho hết phần trà và hoa.

Để trà và hoa như vậy qua đem thì cánh trà khô sẽ hút ẩm mang theo các phần tử mùi hương từ hoa. Qua đến ngày hôm sau thì lại tách lấy trà và bỏ hoa. Phần trà lại mang đi xao khô và ướp như vậy khoảng vài lần nữa là có trà lài thành phẩm.

Tuy nhiên, hiện nay thì không dễ để kiếm được trà lài làm kiểu truyền thống với hương hoa tự nhiên kể trên. Hầu hết trà lài bán trên thị trường là loại trà ướp hương liệu.

Nếu ngại hương liệu thì bạn có thể tự mua trà xanh Thái Nguyên. Rồi tìm mua hoa lài tươi về tự ướp cũng được.

Hoặc bạn có thể tự trồng một cây hoa lài ở nhà. Lâu lâu lại hái tầm chục bông cho vào hũ đựng trà là cũng thơm lắm rồi. Không cần phải ướp cho cầu kỳ.

Matcha

Matcha hay bột trà xanh là một dạng trà xanh được thành phẩm dưới dạng bột. Đây là một dạng trà thuộc hàng cổ xưa nhất trong lịch sử trà.

Cách chế biến trà hiện đại thì đòi hỏi nhiều công đoạn. Nhưng đối với người xưa thì lá trà chỉ cần làm khô rồi sau đó ép lại thành bánh là đủ.

Mỗi lần uống thì lá trà được tách ra, nghiền thành bột rồi khuấy với nước sôi là có thể thưởng thức được rồi.

Matcha hiện đại thì được người Nhật bảo tồn và cải tiến cách chế biến đi rất nhiều. Thế nên chất lượng trà cũng rất cao. Khi nhắc đến matcha thì phải nhắc đến matcha Nhật Bản.

Matcha ở Nhật được chế biến rất cầu kỳ. Trước khi thu hoạch thì vườn trà sẽ được phủ một lớp lưới dày để tránh phần lớn ánh sáng mặt trời. Lúc này để có thể quang hợp thì lá trà buộc phải tiết nhiều chất diệp lục hơn.

Và trong giai đoạn này thì lá trà cũng chậm lớn hơn. Thế nên sau khi chế biến thì matcha có màu xanh rất non và tươi.

Ở Việt Nam thì bạn có thể mua matcha Nhật hay nguồn gốc Việt Nam về sử dụng. Có một điều cần lưu ý là matcha chuẩn Nhật thường sẽ có giá cao. Khoảng trên dưới 200 nghìn đồng một lạng. Thế nên thì hầu hết những loại matcha Nhật rẻ tiền (khoảng vài trăm nghìn cho 1kg) thì đều là đồ giả.

Sencha

Sencha là loại trà xanh phổ biến nhất ở Nhật Bản. Với khoảng 70% lượng trà xanh được sản xuất ở quốc gia này là sencha.

Ở Việt Nam thì sencha không được biết đến nhiều như matcha. Nhưng khi ở Nhật thì khi nhắc về “trà xanh” thì gần như là mặc định là nói về sencha. Và phần lớn các tiệm ăn ở Nhật khi phục vụ trà là họ sẽ pha sencha.

Khác với matcha thì sencha được trồng hoàn ở dưới ánh sáng mặt trời. Nên lá của sencha thường sẽ sẫm màu và có nhiều vị chát hơn. Lý do là lá trà có nhiều thời gian quang hợp để chuyển hoá các thành phần amino acid sang chất chống oxy hoá.

Sencha được làm theo phương pháp làm trà xanh truyền thống của Nhật. Nên sẽ được diệt men băng cách hấp. Nhờ vậy mà cánh trà khô sẽ màu xanh sẫm rất đẹp.

Vị của sencha cũng gần giống như trà xanh của Việt Nam. Chỉ khác là sẽ nhiều vị rong biển hơn

Trà Long Tỉnh

Trà Long Tỉnh được xem là loại trà xanh nổi tiếng nhất của Trung Quốc. Loại Long Tỉnh hảo hạng nhất đến từ Tây Hồ, thuộc thành phố Chiết Giang (tỉnh Hàng Châu, Trung Quốc).

Đợt thu hoạch trà Long Tỉnh đầu tiên của năm rơi vào khoảng thời gian trước lễ Tảo Mộ hay còn gọi là Minh Tiền. Dịp lễ Tảo Mộ này diễn ra vào tuần đầu của tháng Tư. Thế nên trà Long Tỉnh thường sẽ được hái trong khoảng tháng Ba.

Đợt thu hoạch trà đầu tiên sau một mùa đông dài sẽ khiến cho lá trà có chứa rất nhiều amino acid. Thế nên trà Long Tỉnh vào hái vào dịp này sẽ rất thơm ngon. Hương vị trà sẽ rất ngậy béo như hạt dẻ rang.

Khi chế biến Long Tỉnh thì người làm trà sẽ dùng tay ép và ma sát lá trà lên bề mặt chảo. Để tạo nên hình dạng cánh trà mỏng dẹp đặc trưng. Hiện nay thì phần lớn trà Long Tỉnh, kể cả loại cao cấp, cũng được chế biến và ép mỏng bằng máy.

Nguồn bài viết: 10 Loại Trà Xanh Ngon Đáng Để Thưởng Thức

Vậy nên trong bài viết này thì mình sẽ liệt kê một số dòng trà xanh phổ biến nhất ở Việt Nam. Cũng như những quốc gia kể trên.

TRÀ MÓC CÂU – VIỆT NAM

Ở Việt Nam thì khi đi ở bất kỳ siêu thị hay chợ nào. Thì bạn sẽ rất hay bắt gặp một loại trà xanh đặc sản của Thái Nguyên. Vì Thái Nguyên được xem là vùng trà xanh trung du có chất lượng tốt nhất Việt Nam hiện nay.

Hiện nay thì ở Thái Nguyên có rất nhiều dòng trà xanh nổi tiếng. Nhưng lâu đời và được biết đến nhiều vẫn là dòng Trà Móc Câu.

Cái tên Trà Móc Câu đến từ hình dáng của cánh trà. Cánh trà mỏng và cong như hình móc câu cá. Thế nên không biết từ dạo nào thì người làm trà ở Tân Cương gọi loại trà này bằng cái tên giản dị là “trà móc câu”.

Để làm được trà móc câu thì đầu tiên phải hái lá trà non. Lá trà càng non thì cánh trà thành phẩm mới mỏng manh như chiếc móc câu cá được.

Do lá trà non còn chứa nhiều các thành phần amino acid. Nên lá trà thường sẽ nhiều hương cũng như vị ngon. Phẩm lá trà móc câu cao cấp thường sẽ là “một tôm, hai lá”. Đúng chuẩn “fine plucking” của thế giới. Đây là cách hái trà để làm dòng cao cấp ở mọi vùng trà ở các nước.

Lá trà tươi sau khi thu hái sẽ được chế biến thành trà xanh khô. Khác với cách làm trà xanh ở một số nơi. Thì lá trà ở Thái Nguyên thường sẽ được vò hay “đánh mốc” nhiều.

Lúc này cánh trà sẽ được cuộn tròn và xoăn lại. Đến khi thành phẩm thì cánh trà sẽ tự cong như hình chiếc móc câu. Mục đích của cách làm này là để cánh trà gọn gàng hơn. Nhờ vậy dễ đóng gói, bảo quản cũng như phân phối trà hơn.

Cánh trà cong cũng sẽ chịu lực tốt hơn. Nên khi đóng gói thì cánh trà sẽ đỡ dập nát. Giúp bảo toàn nguyên vẹn lá trà.

Khi xưa thì các cụ làm trà đúng chuẩn là “móc câu” thật sự. Tức là chỉ hái phẩm trà cao cấp thôi. Nhưng sau này do nhu cầu đối với dòng trà xanh Thái Nguyên quá lớn. Thế nên các lá trà lớn và già hơn ở bên dưới cũng được thu hái nốt. Và cũng được chế biến theo kiểu Trà Móc Câu. Cánh trà vẫn cuộn tròn và cong. Tuy nhiên cánh trà không được mỏng manh như “móc câu” thật sự.

Nếu muốn uống Trà Móc Câu nguyên bản thì bạn nên chọn dòng cao cấp một chút. Đượm hương, đậm vị thật sự. Còn những dòng thấp hơn thì sẽ hơi thiên về đậm đắng nhiều hơn. Nhưng nếu gu trà đậm thì những dòng Trà Móc Câu dạng phổ thông cũng khá ổn.

SENCHA – NHẬT BẢN

Thường khi nhắc đến trà Nhật Bản, thì dòng matcha là hay được nhắc đến nhiều nhất. Thế nhưng ở Nhật thì dòng trà phổ biến nhất lại là sencha. Từ các hộ gia đình cho đến các quán ăn thì họ luôn dùng chủ yếu là sencha để pha trà. Khoảng 60 – 80% trà được làm ra ở Nhật Bản chính là sencha.

Trong tiếng Nhật thì sencha có nghĩa là “tiễn trà”. Nghĩa là “trà ngâm”, dạng trà được pha bằng cách ngâm với nước. Ý nghĩa của sencha được dùng để phân biệt với matcha. Vì matcha được pha bằng cách khuấy bột trà với nước. Rồi uống cả nước lẫn bột trà.

Ở Nhật lúc xưa thì dạng trà bột như matcha xuất hiện trước. Nhưng sau này thì dạng trà nguyên lá như sencha mới bắt đầu thịnh hành.

Khác với dòng trà xao chảo như Trà Móc Câu của Việt Nam. Thì sencha được làm ra bằng cách “diệt men” bằng hơi nước. Sau đó được sấy khô bằng khí nóng. Nhờ vậy mà lá trà khô thành phẩm của sencha có màu xanh lá cây gần như là lá trà tươi.

Công đoạn diệt men là một công đoạn cực kỳ quan trọng khi chế biến sencha. Để làm nên bất kỳ loại trà xanh nào thì cũng cần phải “diệt men” lá trà trước. Khi bị hấp nóng thì thành phần men hay enzyme trong lá trà bị tiêu huỷ. Nhờ vậy mà oxy trong không khí không thể chuyển hoá lá trà được nữa. Lá trà xanh thành phẩm sẽ giữ được phần lớn các thành phần hoá học của lá trà tươi.

Khi diệt men để làm sencha thì lá trà tươi sẽ được diệt men trong thời gian khoảng 30 đến 90s. Thời gian ngắn hay dài tuỳ thuộc vào việc người làm trà muốn trà thành phẩm của mình ra sao.

Nếu muốn lá trà nguyên vẹn và nhiều hương. Thì trà sẽ được diệt men trong khoảng 30s mà thôi. Nếu muốn nước xanh, có thêm vị ngon hay umami, nhưng mất một chút hương thì diệt men tầm 60s. Còn nếu muốn nước thật xanh, nhiều umami nhưng mất nhiều hương thì diệt men dài trong 90s.

Dòng sencha nếu đúng là chỉ thu hoạch 3 lá trà non nhất của cây trà thôi. Lá trà thường sẽ được hái vào vụ đầu xuân và vụ thứ hai.

Tuy nhiên, hiện nay do bị thương mại quá nhiều. Nên đôi khi bạn mua sencha thì chất lượng cũng sẽ không được như vậy. Và những dòng trà “rẻ tiền” hơn như kukicha hay bancha cũng được gọi là sencha luôn.

Vậy nên bạn cần đọc kỹ bao bì. Và chọn sản phẩm có chất lượng một chút để uống được sencha chuẩn.

LONG TỈNH – TRUNG QUỐC

Ở Trung Quốc thì trà xanh (hay còn gọi là lục trà) tất nhiên là dòng trà được tiêu thụ nhiều nhất. Đâu đó khoảng gần 50% lượng trà được tiêu thụ ở quốc gia này là trà xanh.

Trong số vô vàn các loại trà xanh mà Trung Quốc đang có. Không có dòng trà nào phổ biến và lâu đời nhất như trà Long Tỉnh. Trà Long Tỉnh được trồng ở khu vực núi gần Tây Hồ (Hàng Châu, Tỉnh Chiết Giang).

Trà Long Tỉnh hay “giếng rồng” được đặt tên theo một chiếc giếng ở gần đấy. Theo truyền thuyết vào thế kỷ thứ 4, khi đào giếng thì người dân thấy ở dưới lòng giếng có cục đá nhô lên hình dạng như một con rồng vậy.

Đến giai đoạn nhà Đường (618 – 907) thì những cây trà đầu tiên được trồng ở một ngôi đền gần giếng. Lúc này chiếc giếng rồng là một địa điểm nổi tiếng ở địa phương. Vậy nên cây trà cũng được đặt là Long Tỉnh luôn.

Dòng trà Long Tỉnh bắt đầu được biết đến nhiều khi Lục Vũ (733 – 804) đưa loại trà này vào cuốn Trà Kinh của ông. Trà Kinh là một dạng nhật ký ghi chép lại mọi khía cạnh của trà. Từ giống, nơi trồng cho đến cách chế biến và cách thưởng trà.

Đến giai đoạn nhà Đường (960 – 1279) thì thú vui thưởng trà nó gắn liền với mọi tầng lớp xã hội.  Long Tỉnh một trong số những “cống trà” (trà tiến vua). Trà ngon được dâng lên sẽ đổi được chức tước và bổng lộc.

Đến thời nhà Thanh (1644 – 1911) thì Long Tỉnh mới trở nên nổi tiếng thật sự. Vì đây là loại trà yêu thích của vua Càn Long. Thậm chí câu chuyện nổi tiếng nhất là trà Long Tỉnh cũng gắn liền với vị vua này.

Chuyện kể là khi du ngoạn thăm thú vườn trà ở núi Sư Phong gần Tây Hồ. Thì Càn Long nghe tin mẹ đang ốm. Nên ông vội bỏ mấy lá trà trên tay vào túi. Về đến nơi thì mẹ ông mới thấy người ông toát ra một mùi thơm kỳ lạ. Ông chợt nhớ là trong túi mình có mấy lá trà ngon mà mình đã uống. Nên bèn sai người hầu đi pha mấy lá trà này rồi dâng lên cho mẹ uống. Mẹ nhà vua uống xong thì bỗng thấy khoẻ hơn.

Từ đó thì Long Tỉnh được xếp thành một trong số 10 dòng Ngự Trà. Tức là 10 dòng trà yêu thích của nhà vua. Nhưng sau này khi chế độ quân chủ bị loại bỏ. Thì người ta mới đổi thành Thập Đại Danh Trà.

Trà xanh ngon thường sẽ hái vào đầu vụ khoảng tháng 3. Vì lúc này cây trà vừa mới “nghỉ đông” nên rất chịu khó đưa dưỡng chất để ra lá. Đối với người làm trà xanh ở Trung Quốc thì họ gọi giai đoạn này là Minh Tiền. Tức là trước tết Thanh Minh.

Trà Long Tỉnh Minh Tiền thường sẽ ngon nhất trong cả vụ xuân. Thông thường thì trà sẽ được hái thêm một lần nữa vào tháng 4. Và có thể là một lần nữa vào tháng 5 trước khi mưa hè xuất hiện.

Nguồn bài viết: Các Loại Trà Xanh Phổ Biến Ở Các Nước