Dù quy trình sản xuất có nhiều điểm tương đồng với trà xanh, Phổ Nhĩ mang bản sắc riêng biệt nhờ quá trình diệt men không hoàn toàn và phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời (còn gọi là phơi xanh). Nhờ như thế, trà giữ lại được hơi thở hoang sơ như mùi mạ khô và mật ong. Qua năm tháng, phần men còn sót lại âm thầm chuyển mình cùng oxy trong không khí, giúp hương vị trà lão hóa một cách từ tốn qua thời gian.

Khi được cất giữ trên mười năm, Triêu Dương sẽ có thêm vị ngọt của nấm hương,  mật mía, và long nhãn khô.  Hương trà còn gợi nhớ những trang sách cũ hay căn phòng gỗ cũ kỹ. Hương trà vì thế mà trở nên hoài niệm và đa tầng hơn, dịu ngọt nhưng cũng vẫn đầy nội lực.

Vùng trà Vị Xuyên, nơi mà Triêu Dương sinh ra, là một trong những vùng trà tốt nhất của Hà Giang. Những gốc trà mọc xen rừng, được chăm và bảo vệ bởi người Dao, đây chính là những con người nhiều thế hệ đã hiểu rừng và hiểu núi. Vườn trà với đa dạng độ tuổi: phần lớn là đại thụ (vài chục năm tuổi), và một tỷ lệ nhỏ là cổ thụ (trên 100 năm tuổi). Cần lưu ý rằng, khái niệm “cổ thụ” hiện nay đang bị lạm dụng khá phổ biến trên thị trường.

Triêu Dương sử dụng nguyên liệu từ cả đại thụ lẫn cổ thụ, nhờ vậy chất trà đạt độ cân bằng tốt. Thể hiện rõ qua độ ngọt và độ lượng khoáng vừa phải.  Đây là một cấu trúc hương vị đủ đậm đà nhưng vẫn dễ tiếp cận với cả người mới lẫn người sành trà.

Cách pha

Kiểu Việt Nam

• Trà: tỷ lệ 1:50. 5g trà cho ấm 250ml.
• Nước: 95ºC, hãm 2-3 phút mỗi nước

Công Phu

• Trà: tỷ lệ 1:20 (đậm) hoặc 1:30 (vừa). 5g trà cho ấm 150ml.
• Nước: 95ºC
• Hãm: Tráng trà, nước đầu 15s, nước hai hãm 15s, cộng thêm 5s vào những nước sau.

Cách bảo quản

Để trong túi zipper đi kèm theo bánh trà. Khoá miệng túi nếu muốn trà chuyển hoá chậm, giữ hương vị tươi mới lâu. Có thể mở miệng túi để trà chuyển hoá nhanh hơn.

Nên đặt trà ở nơi khô và mát nhất ở trong nhà. Tránh để gần nhà bếp và nhà vệ sinh. Nếu để chung với các loại trà khác thì nên khoá túi zip lại.

Nguồn bài viết: “Triêu Dương” 2023 – Bánh Trà Phổ Nhĩ 357g

Khác với bạch trà vốn phổ biến, thì hồng trà từ búp Shan Tuyết lại hiếm hơn. Bởi nhu cầu cho dòng trà này không cao vì người Việt ưa chuộng các dòng ít lên men hơn, và quá trình chế biến cầu kỳ nên sản lượng mỗi năm vô cùng hạn chế.

Sau khi được hái về, búp trà được làm héo mát trong nhà để lá dần mất nước, công đoạn này thường diễn qua qua đêm. Tiếp theo là công đoạn vò. Người làm trà sẽ vò trà bằng tay, động tác này phá vỡ lớp biểu bì và thành cấu trúc của lá trà, khiến thành phần men (enzyme) và chất trà thoát ra. Qúa trình vò phải nhẹ nhàng để giữ cho hình dáng búp trà nguyên vẹn, thanh tú như lúc còn trên cành.

Tiếp đến là khi trà bước vào thời khắc lên men, lá trà được rải đều ở nơi tối và thật thoáng khí. Lúc này enzyme trong lá đóng vai trò chiếc cầu nối để oxy hóa chất trà, chuyển hoá chất trà. Hương tươi mát của dưa mật và hoa cỏ dần chuyển hoá sang hương vị đậm sâu tựa mật ong rừng.

Khi đã lên men đúng độ, lá trà được đem đưa đi phơi hay sấy để làm khô. Trà phơi thường đa tầng hương vị hơn, mật ngọt nhẹ nhàng xen lẫn hoa cỏ còn sót lại. Nhưng hương vị cũng nhẹ nhàng hơn. Vì khi phơi thì do nhiệt thấp nên tốc độ khô sẽ châm rãi. Bề mạt bên ngoài lá trà sẽ khô nhanh hơn. Phần bên trong khô chậm hơn nên sẽ vẫn chuyển hoá nhè nhẹ.

Nhưng với Tôm Vàng, chúng tôi chọn cách sấy thành phẩm, bởi chỉ có vậy mới đẩy được độ lên men sâu mà không sợ quá tay. Làn hơi nóng của nguồn nhiệt cao sẽ “khóa chặt” từng phân tử hương vị, khiến chén trà trầm sâu hơn,ngọt ngào như mật ong rừng, trộn lẫn với sự đậm đà của chocolate và gỗ tùng.

Lưu ý: một búp trà không chỉ có một lá mà một vài lá nõn úp lại với nhau. Quá trình vò cuộn làm cho lá của một số búp tách rời. Nên phần lớn búp trà sẽ còn nguyên búp, còn một số ít búp thì sẽ rời ra từng cánh. Ngoài ra thì trà sẽ được hái từ nhiều cây khác nhau, và trồng bán tự nhiên nên cây trà sẽ trổ búp không đều, nên kích cỡ búp trà sẽ to nhỏ khác nhau.

Nguồn bài viết: Hồng Trà Shan Tuyết – “Tôm Vàng” 100g