Trong bài viết này thì mình sẽ chỉ bạn cách chọn trà. Sau đó hướng dẫn bạn cách pha trà đậm nhất có thể.

CÁCH CHỌN TRÀ Ô LONG ĐẬM VỊ

Ở Việt Nam hiện nay thì có 4 giống trà Ô Long chính:

• Thanh Tâm
• Thuý Ngọc
• Kim Huyên
• Tứ Quý

Trong số những dòng trà trên, thì Kim Huyên và Tứ Quý là dễ tìm mua nhất. Vì 2 loại trà này dễ trồng hơn so với Thanh Tâm và Thuý Ngọc. Năng suất cũng cao hơn nên giá thành cũng dễ chịu hơn. Thích hợp dùng để pha chế.

Kim Huyên là dòng trà ô long còn gọi với cái tên là Kim Tuyên hay Ô Long Sữa. Loại trà này có hương bùi béo đặc trưng tựa như sữa hay gạo nếp. Hương dòng trà này rất giống với trà xanh loại ngon vì hương nhiều ngậy béo. Nhưng vị lại nhẹ nhàng và dễ uống hơn so với trà xanh.

Dòng trà Ô Long Kim Huyên khi uống thưởng thức thì sẽ rất ngon. Nhưng có một nhược điểm là hương bùi béo của trà lại bị trùng với vị của sữa đặc và bột béo. Nên khi pha với trà sữa thì sẽ sẽ không tạo được hương trà đặc trưng.

Tuy nhiên, trà Ô Long Kim Huyên khi được đi làm dạng ô long rang thì lại tuyệt vời. Vì hương trà nồng mùi caramel và hạt rang. Nên nếu quán lên menu có món trà ô long rang thì dòng dòng trà này sẽ rất hợp.

Còn nếu đi theo gu trà Ô Long đậm vị. Thì lựa chọn tối ưu nhất sẽ luôn là Trà Ô Long Tứ Quý.

Trà Ô Long Tứ Quý hay còn gọi là Trà Ô Long Bốn Mùa. Là một trong những giống trà đặc trưng nhất của Đài Loan. Và cũng rất hay được sử dụng trong pha chế.

Cái tên Tứ Quý hay Bốn Mùa cũng nói lên khả năng thích nghi với môi trường của giống trà này. Loại trà này có thể thu hoạch được cả bốn mùa vụ. Trồng ở vùng có độ cao thấp hay cao thì trà cũng vẫn có mùi hương hoa trắng đặc trưng.

Nhược điểm duy nhất của Trà Ô Long Tứ Quý đó chính là vị. Vị của dòng trà này thường đậm hơn nhiều khi so với các giống trà kia. Nhưng chính vị đậm như vậy sẽ thích hợp để pha thành dạng trà sữa ô long đậm vị.

CÁCH LÀM TRÀ Ô LONG ĐẬM VỊ HƠN

Bên cạnh việc chọn trà trà Ô Long Tứ Quý để làm cốt trà sữa đậm vị. Thì còn có một cách nữa sẽ giúp trà sữa ô long của bạn đậm vị hơn đó chính là dùng cọng trà ô long.

Trong cọng trà có chứa một dạng catechin khác với catechin có trong lá trà. Mà dạng catechin này lại đắng chát hơn rất nhiều khi so với catechin ở lá trà. Vậy nên khi pha cốt trà để pha trà sữa thì bạn có thể trộn thêm khoảng 10% cọng trà Ô Long.

Một cách nữa để làm tăng vị trà đó là trộn thêm một ít trà xanh Thái Nguyên vào cốt trà Ô Long. Trà Thái Nguyên thường nổi tiếng nhờ độ đậm trà. Cũng như cọng trà thì bạn chỉ cần trộn thêm khoảng 10% trà xanh Thái Nguyên là đủ đậm trà lắm rồi.

Và một cách cũng rất hay được các tiệm trà sữa áp dụng đó chính là xay nhuyễn lá trà. Khi xay nhuyễn thì chất trà sẽ tan rất hiệu quả vào nước. Khiến cho trà đậm hơn rất nhiều. Bạn chỉ cần sắm một máy xay cà phê cỡ nhỏ. Lúc xay để cỡ kích 4 là trà sẽ vừa đủ đậm.

Tuy nhiên, nhược điểm của cách này đó nó cũng sẽ làm lộ luôn những hương vị không tốt của trà. Chẳng hạn như trà lúc thành phẩm mà sấy chưa đủ độ thì khi xay ra sẽ có vị ngái. Kiểu hương vừa tươi vừa tanh.

CÁCH PHA TRÀ SỮA Ô LONG ĐẬM VỊ

Ngoài những cách nêu trên thì việc trà đậm hay không còn ở cách pha. Để cốt trà ô long thật sự đậm vị thì chúng ta có thể pha trà như sau:

• Không tráng trà
• Dùng nhiều trà
• Dùng đúng nước
• Ủ trà lâu

Không tráng trà

Khi pha trà thì một công đoạn hay được áp dụng đó chính là tráng trà. Tráng trà là khi chúng ta cho một ít nước vào lá trà. Để tầm khoảng vài giây rồi đổ nước tráng đi.

Mục đích của công đoạn này là để lá trà ngấu nước trước. Lúc này lá trà khô sẽ hấp thụ một lượng nước nhất định. Đến khi pha thì trà đã ngấu sẵn nước sẽ ra chất trà nhanh và hiệu quả hơn. Tác dụng khác của việc tráng trà đó là loại bỏ bớt bụi trà. Giúp cho nước trà trong và thẩm mỹ hơn.

Tuy nhiên, khi tráng trà thì lá trà sẽ giảm độ đậm của trà. Vậy nên nếu muốn cốt trà đậm hơn thì bạn không cần tráng.

Nhưng lưu ý là độ ngấu nước của lá trà sẽ bị giảm đi nhiều nếu không tráng. Vậy nên khi cho nước vào hãm trà. Thì bạn cần dùng thìa khuấy cánh trà tầm khoảng 10-20s. Nhờ vậy mà lá trà sẽ dễ ngấu nước hơn.

Dùng nhiều trà

Muốn trà đậm hơn thì cách dễ nhất luôn là dùng một lượng trà lớn. Nếu bạn đang dùng một dòng trà Ô Long không quá cao cấp. Thì để bù cho chất lượng thì chúng ta cần phải sử dụng số lượng. Để lấy nhiều vị trà hơn.

Để trà trà sữa Ô Long đậm vị thì tỷ lệ trà và nước là khoảng 50g trà cho 1.000ml nước. Tuỳ theo chất lượng trà mà bạn đang có mà có thể gia giảm tỷ lệ này sao cho phù hợp.

Dùng đúng nước

Không phải tự nhiên mà người thưởng trà truyền nhau câu “nhất nước, nhì trà”. Đối với việc pha trà thì yếu tố quan trọng hơn cả trà đó chính là nước.

Nếu muốn pha trà ô long đậm vị thì bạn cần dùng nước có 2 yếu tố sau: nước đã lọc và nước sôi.

Nước đã lọc qua thường sẽ pha trà đậm hơn là nước máy. Vậy nên nếu có điều kiện thì bạn nên đầu tư một bộ lọc nước. Trà pha từ nước lọc không chỉ đậm trà hơn. Mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh.

Đối với cốt trà đen thì dùng nước máy hay nước đã lọc sẽ không khác nhiều. Nhưng đối với trà Ô Long thì sự khác biệt này rất lớn. Nước đã lọc sẽ luôn pha trà đậm hơn.

Sau khi lọc thì cứ đun nước lên 100 độ C rồi đem đi hãm trà luôn. Không cần thiết phải để cho nước nguội bớt rồi mới hãm trà.

Ủ trà lâu

Nếu muốn theo đuổi gu trà Ô Long đậm vị thì bạn cần hãm trà lâu một chút. Tầm 12 cho đến 15 phút. Khi bạn dùng dòng trà Ô Long chất lượng thì sẽ không phải ngại dùng nước quá sôi hay hãm quá lâu.

Khi hãm đủ lâu thì các thành phần caffeine và catechin mới đủ thời gian để thoát ra ngoài. Những thành phần này lại có vị đậm đắng đặc trưng. Khi hãm đủ lâu thì trà không chỉ đậm mà khi uống cũng sẽ rất tỉnh vì nhiều caffeine.

Nguồn bài viết: Cách Chọn Trà Ô Long Đậm Vị Để Pha Trà Sữa

Các công thức trên mạng phần lớn được đưa ra bởi các trung tâm đào tạo. Mà bạn thử nghĩ xem. Nếu công thức sẵn như vậy thì họ sẽ dạy cho ai mà thu phí nữa? Còn người kinh doanh quán thật sự họ đã có công thức chuẩn riêng thì sẽ không bao giờ chia sẻ công khai.

Để hôm nay mình sẽ chỉ cho bạn một số bí quyết để pha trà Ô Long không chỉ đậm vị. Mà nước trà sữa còn có màu xanh óng ánh như kiểu matcha vậy.

NGUỒN GỐC TRÀ SỮA Ô LONG

Người Đài Loan đã sáng tạo ra món trà sữa trân châu. Và cũng chính họ là người nghĩ ra món trà sữa Ô Long. Vì Đài Loan cũng chính là một trong những nước xuất khẩu trà Ô Long lớn nhất thế giới.

Do nhu cầu dành cho trà Ô Long quá lớn, mà diện tích trồng trà Ô Long ở Đài Loan lại bị chính phủ hạn chế. Thế nên những năm 1990s thì những người sản xuất trà người Đài Loan đã tìm sang Việt Nam để tìm nơi thích hợp để trồng và sản xuất trà.

Một số vùng ở Lâm Đồng và Sơn La đã được họ chọn để làm nơi canh tác và sản xuất trà. Phần lớn trà olong sản suất ra sẽ được xuất đi Đài Loan.

Không chỉ nhà sản xuất trà Đài Loan, mà các nhà sản xuất trà Việt Nam cũng tự sản xuất trà Ô Long với quy trình cũng tương tự như người Đài Loan. Và rồi chính họ cũng xuất đi Đài Loan, Trung Quốc và tiêu thụ trực tiếp ở Viêt Nam.

Món trà sữa Ô Long trở nên nổi tiếng khi một thương hiệu trà – cà phê đưa vào menu của họ. Họ làm trà đậm vị theo gu người Việt nên món này trở thành món best-seller của thương hiệu này. Rồi hàng loạt thương hiệu khác cũng đi theo xu hướng “trà ô long đậm vị” như vậy.

CÁCH LÀM TRÀ SỮA Ô LONG ĐẬM VỊ

Chọn trà

Để làm ra trà sữa olong ngon thường sẽ khó hơn là khi pha trà đen hay hồng trà. Vì các loại kia là dòng trà là dòng trà lên men. Thế nên chuyện bạn pha không ra được trà sữa Ô Long ngon là chuyện hết sức bình thường.

Để làm ra được trà sữa olong ngon thì bạn cần chọn loại trà có chất lượng khá một chút. Từ khoá ở đây sẽ là “khá” nhé. Tức là không nên mua loại trà quá rẻ hoặc là quá đắt.

Trà quá đắt thì chất lượng sẽ rất tốt rồi. Nhưng giá cost sẽ không hợp lý để kinh doanh. Trừ phi quán của bạn đi theo hướng cao cấp luôn.

Còn trà quá rẻ thì sẽ bị lẫn cọng trà rất là nhiều. Vì loại trà Ô Long chất lượng thấp thường sẽ có trọng lượng cọng trà rất cao.

Đối với trà Ô Long thì cọng trà rất quan trọng. Cọng trà có chứa một dạng “catechin” khác với lá trà. Nên vị chát của cọng sẽ nhiều hơn là lá.

Thế nhưng nếu bạn dùng nhiều cọng quá thì sẽ rất chát. Lại phải tốn thêm đường và sữa đặc để cân bằng lại cái vị chát này.

Khi bạn uống thử trà sữa Ô Long của các thương hiệu nổi tiếng. Bạn sẽ thấy trà họ rất đậm. Thì không hẳn là họ dùng trà cực kỳ cao cấp hay công thức bí mật gì đâu. Vẫn có một phần lớn là trà dạng trung bình khá mà thôi. Vì vị đậm phần lớn là đến từ cọng trà.

Nếu bạn cần có nhu cầu mua trà Ô Long đậm vi và nước xanh thì bạn nên chọn dòng Tứ Quý Xanh của Danh Trà. Dòng trà này vừa có hương hoa Bạch Thiên Hương đặc trưng của trà Ô Long xanh. Lại vừa có vị đậm. Và đặc biệt là nước lại xanh nữa.

Trà Ô Long giống Tứ Quý là một trong ba giống trà quý của Đài Loan. Bên cạnh Thuý Ngọc và Kim Huyên. Về mặt vị thì Tứ Quý sẽ không bằng 2 loại kia. Nhưng về hương thì trà Tứ Quý lại vượt trội.

Kim Huyên thì sẽ mạnh về hương sữa nên còn gọi là trà Ô Long sữa. Trà Kim Huyên có nhiều mùi ngậy béo. Cá nhân mình thì thấy giống mùi cốm hay nếp ngon hơn là mùi sữa. Mà pha trà sữa Ô Long thì chúng ta có sữa rồi nên không cần loại hương này.

Còn Thuý Ngọc thì lại có cả hương hoa lẫn ngậy béo của sữa, vị thì cũng rất ngon. Nhưng Thuý Ngọc không phải dễ trồng nên giá thường sẽ cao. Cũng không phải lựa chọn hợp lý để kinh doanh.

Trà Tứ Quý thì sẽ có nhiều hương và rất đậm trà. Nếu cần thêm ngọt hay béo vị sữa thì chỉ cần gia giảm đường, bột béo và sữa đặc mà thôi.

Xay trà

Bí quyết để trà Ô Long ra đủ chất trà và đậm vị nằm ở việc xay lá trà. Vì khi bạn pha theo cách thông thường thì không thể nào ra hết chất trà được.

Trà xanh khi hãm một lần thì có thể chiết được khoảng 80-90% chất trà. Trà đen hãm một lần thì cũng vậy. Nhưng riêng trà Ô Long nếu chỉ hãm một lần thì chỉ ra được khoảng 60-70% mà thôi.

Vì giống trà Ô Long loại ngon ở Việt Nam thì đa phần là giống trà Cao Sơn (núi cao). Lá thường sẽ dày hơn các giống trà bụi khác một chút.

Ngoài ra thì trà Ô Long là loại trà được vo viên. Để viên trà nở hoàn toàn cũng cần phải mất thời gian.

Để pha trà đậm vị hơn thì bạn có thể chọn cách là đem lá trà Ô Long hãm nhiều lần. Nhưng cách này cũng sẽ không đậm vị bằng việc xay lá trà ra.

Khi xay thì phần chất trà sẽ không phải mất thời gian đi qua lóp biểu bì của lá trà để tan vào nước. Rồi cọng trà cũng bị dập nên cũng sẽ chiết catechin nhiều hơn. Khiến cho trà đậm hơn.

Nếu dùng đúng loại trà có chất trà xanh như Tứ Quý Xanh của Danh Trà. Thì càng xay thì nước lại càng xanh. Khi kết hợp với sữa sẽ cho ra một ly trà ánh xanh ngọc bích rất đẹp.

Đúng là khi xay lá trà thì trà sẽ rất chát. Nhưng bạn yên tâm. Khi kết hợp đủ sữa, bột béo và đường thì vị trà sẽ rất cân bằng. Vẫn có đậm, có ngọt và có béo. Uống trà xong nuốt nước miếng sẽ hơi có hậu ngọt nữa.

Để xay trà thì bạn chỉ cần mua máy xay cà phê loại rẻ mà thôi. Không cần máy xay quá đắt đâu. Mục đích chính chỉ cần làm cho lá trà vụn ra là được.

Pha trà

Chuẩn bị:

• 10g trà Tứ Quý Xanh đã xay
• 150ml nước sôi 90 độ C
• Túi lọc trà bằng vải
• Ca đong

* Lưu ý là tỷ lệ này chỉ mang tính ước lượng thôi. Bạn nên gia giảm tỷ lệ để phù hợp với gu của mình.

Cách ủ cốt trà ô long:

1. 1. Cho trà vào túi lọc. Cẩn thận quấn túi lọc sao để cho trà không rơi ra ngoài.
   2. Bỏ 2000ml nước sôi vào trà. Rồi hãm trong 12 phút.
   3. Sau 12 phút thì bỏ đi phần bã. Là bạn đã có bình cốt trà Ô Long siêu đậm vị.

Cách pha trà sữa olong:

1. Cho 100ml nước cốt trà vào trong ly.
2. Bỏ 30g bột sữa + 20ml nước đường (hoặc 20g bột béo + 20g sữa đặc + 10ml nước đường) vào ly.
3. Nếu nước trà còn nóng thì chỉ dùng thìa khuấy tất cả các nguyên liệu lên là được. Còn không thì bạn cần dùng vòi sục nóng trà.
4. Nếu muốn trà nhiều bọt thì bạn có thể cho trà vào shaker rồi shake  trong vòng 30s cho đến 1 phút.

CÁCH BẢO QUẢN CỐT TRÀ SỮA OLONG

Bạn có thể bảo quản cốt trà bằng cách sử dụng các bình giữ nhiệt. Dùng đến cuối ngày không hết thì có thể bỏ đi.

Dùng trà Ô Long trong pha chế cực ở chỗ là loại trà này khó bảo quản hơn rất nhiều khi so với trà đen hay hồng trà.

Cốt trà đen hay hồng trà chỉ cần cho thêm một chút đường rồi cất vào ngăn mát là có thể dùng qua ngày. Vì trà đen là loại trà đã lên men nên sẽ bị oxy hoá chậm hơn.

Còn trà Ô Long chỉ mới lên men một phần thôi. Thế nên loại trà này sẽ dễ bị oxy hoá hơn là trà đen. Thế nên trà Ô Long cũng nhanh hư hơn trà đen. Để lúc nào trà cũng thơm ngon và mới thì bạn nên pha ít trà mà thôi. Hết thì lại làm thêm.

Cốt trà cũng chỉ cần 3 loại cơ bản là: trà Ô Long, trà đen và trà lài. Như vậy là đủ cũng làm nhiều món lắm rồi. Không nên làm menu quá nhiều món. Ít món mà món nào cũng ngon thì khách sẽ thích và dễ chọn lựa hơn.

Nguồn bài viết: Cách Làm Trà Sữa Ô Long Siêu Đậm Vị