Sau đây là những phản hồi của khách hàng dành cho sản phẩm Ngọc Diệp. Lưu ý là tuỳ vào điều kiện ánh sáng thì màu sản phẩm sẽ khác nhau một chút.

CÁCH PHA TRÀ ĐINH “NGỌC DIỆP”

Trà đinh “Ngọc Diệp” có cánh rất mỏng nên không cần dùng nước quá sôi khi pha. Bạn nên dùng nước khoảng 75 đến 80 độ C để pha trà là rất hợp rồi.

Nếu pha bằng cách pha truyền thống Việt Nam. Thì dùng khoảng khoảng 1 cho đến 2g trà cho mỗi 100ml nước. Chẳng hạn như dùng ấm có dung tích 500ml thì nên dùng khoảng 5g trà.

Các bước pha còn lại thì làm tuần tự. Tráng trà. Rồi hãm trà trong khoảng 1-3 phút là rót ra dùng được rồi. Nước tiếp theo thì hãm lâu hơn một chút.

Nếu pha nhanh bằng phương pháp Công Phu thì nên dùng khoảng 4-6g trà cho mỗi 100ml nước. Chẳng hạn như ấm có dung tích 120ml thì dùng khoảng 5g trà.

Các bước còn lại thì làm tuần tự. Tráng trà. Rồi hãm nước một trong 15s. Nước hai không cần hãm. Nước ba thì hãm khoảng 30s. Hãm cho đến khi trà hết hương vị thì thôi.

Có một cách pha của Nhật cũng khá thú vị. Dùng nước sôi khoảng 40-50 độ C mà thôi. Rồi hãm trà trong vòng 4-5 phút. Vị trà sẽ mất mượt và béo. Vị chát gần như biến mất.

CÁCH BẢO QUẢN TRÀ

Trà Đinh Ngọc Diệp được đóng gói dưới 2 dạng: túi zipper và lon thiếc. Dù mua dạng nào thì khi đã mở ra uống thì bạn nên uống liên tục. Nhà mình không dùng chất bảo quản nên trà sẽ giảm hương vị dần sau khi mở.

Nếu sử dụng túi zipper thì bóp hết không khí ra khỏi túi sau mỗi lần lấy trà. Rồi khoá miệng túi lại. Đối với lon trà thì nên để trà trong túi bên trong lon thiếc. Mỗi lần dùng thì dùng sợi kẽm để khoá miệng túi lại. Cất giữ nơi khô ráo, thoáng mát và xa ánh sáng.

Bạn có thể đổ trà từ túi ra lon thiếc. Tuy nhiên, với cách này thì trà sẽ giảm hương vị nhanh hơn để trong túi rồi cất trong lon thiếc. Vì để trong túi thì sẽ hạn chế không khí hơn lon thiếc.

Có một cách kéo dài hạn sử dụng trà đó là cho trà vào tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn cần khoá thật kỹ miệng túi hay đóng chặt lon trà lại. Vì lá trà khô có khả năng hấp thụ thương rất tốt. Kỹ hơn thì bạn có thể gói giấy báo bên ngoài hoặc cho vào bên trong một túi nylon khác trước khi cho vào tủ lạnh.

Nguồn bài viết: “Ngọc Diệp” – Trà Đinh Nõn Tân Cương Thái Nguyên 100g

Nguồn bài viết: “Nhất Diệp” – Trà Nõn Tôm 5 Sao (100g) – Tân Cương Thái Nguyên

Sau khi hái, lá trà được héo mát, rồi diệt men sâu để hạ bớt mùi “tươi” và đẩy hương bùi ngậy lên ngôi. Trà sau khi vò và sấy còn trải qua một công đoạn tinh tế gọi là “sao hương” hay “đánh mốc”: lá trà đã khô được sao ở nhiệt độ vừa, kéo dài 10–20 phút, cho đến khi mùi cốm nếp mới quyện đầy không gian.

Với những dòng trà vốn thiên về bùi ngậy như Cốm, đánh hương chỉ cần vừa đủ và nhẹ nhàng cũng đủ làm hương trà bật lên rõ rệt. Ngược lại, những loại trà kém phẩm chất hơn sẽ phải “đánh” lâu hơn để bù hương.

Chính nhờ sự cân bằng này, Cốm vừa có hương tươi mát của mạ non, vừa mang vị bùi ngậy của cốm mùa thu. Khi để 4-6 tháng trong túi kín, mùi mạ non dịu xuống, nhường chỗ cho hương cốm càng thêm nồng nàn và ấm áp.

CÁCH PHA

Công phu

5g trà cho 100ml nước nóng 80ºC

Nên dùng nước tinh khiết bù khoáng rất nhẹ (như Aquafina) để pha trà.

Tráng ấm & trà

• Rót nước vào ấm chén để tráng và làm nóng. Đổ bỏ nước tráng.
• Cho trà vào ấm. Rót thêm một ít nước để đủ ngập lá trà. Hãm ngắn 5 giây rồi đổ bỏ nước tráng.

Pha trà

• Cho nước vào đầy ấm để hãm trà. Đậy nắp.
• Nước 1: 15 giây
• Nước 2: 20 giây
• Cộng thêm 5 giây vào những nước sau.
• Để hở nắp ấm sau nước 3 để thoáng lá trà.

Kiểu Việt Nam

5g trà cho 300ml nước nóng 90ºC

• Rót nước vào ấm chén để tráng và làm nóng. Đổ bỏ nước tráng.
• Cho trà vào ấm.
• Cho nước vào đầy ấm để hãm trà. Đậy nắp.
• Nước 1: 2 phút
• Cộng thêm 1 phút vào những nước sau. Pha cho đến khi nhạt trà.

Có thể pha trong ly sứ hoặc ly thuỷ tinh chịu nhiệt. Hãm tầm 2-3 phút rồi dùng miệng thổi để nước trà nguội bớt, rồi uống thẳng từ ly để cảm nhận hương vị của từng tầng nước. Uống gần đáy có thể nhai lá trà để cảm độ tươi non của trà.

Nguồn bài viết: “Cốm” (100g) – Trà Nõn Tôm Tân Cương

Trong nghệ thuật thưởng trà, phẩm cấp của một dòng trà xanh được quyết định ngay từ tiêu chuẩn hái. Đối với dòng trà Nõn Tôm thượng hạng, tiêu chuẩn được áp dụng là “1 tôm 1 lá” (một búp và một lá non liền kề búp). Hoặc “1 tôm 2 lá” đối với một số phân hạng như Trà Nõn Tôm 4 sao, tức là hái một búp non và hai lá non liền kề. Đây là một trong những dòng trà xanh Thái Nguyên bán chạy của Danh Trà.

Trà ngon nhất là hái vào khoảng giữa tháng 3, khoảng sau dịp tết Nguyên Đán. Khi thời tiết bắt đầu ấm, thì cây trà bắt đầu “thức giấc” qua mấy tháng nghỉ đông. Hàng loạt búp trà non bắt đầu trổ đều trên luống trà. Người hái trà sẽ chọn búp mập nhất, rồi một hay vài lá non kế tiếp để hái. Độ non và múp của lá chính là dấu hiệu của lượng axit amin cao, tạo nên hương vị “cốm non” đặc trưng.

Nguyên liệu của dòng trà nõn tôm được thu hái hoàn toàn thủ công vào lúc sáng sớm. Khi mà sương đêm vẫn còn đọng trên mặt lá. Dòng trà này được hái vùng trà đặc sản Tân Cương. Nơi đây không chỉ là nơi trồng trà đầu tiên ở Thái Nguyên, mà còn có thổ nhưỡng và tiểu khí hậu đặc trưng riêng, giúp tạo nên cá tính riêng biệt cho trà.

Địa hình Tân Cương là dạng “bồn địa, ven sông, sương mù đay đặc”. Tức là nơi đây nằm trong thung lũng nhỏ cạnh dãy Tam Đảo. Rồi thêm sông Công chảy qua, tạo ra một lòng chảo khép kín với độ cao khoảng 100 – 150m so với mực nước biển. Nhưng lại được bao bọc bởi núi thấp và đồi. Cứ vào mỗi sáng sớm thì hơi nước từ sông bốc lên, rồi gặp không khí lạnh núi cao tạo thành mây mù dày đặc bao phủ đồi trà.

Sương dày giúp tạo nên một lớp che nắng tự nhiên cho cây trà. Nhờ vậy mà cây trà quang hợp chậm, tích lũy nhiều amico acid, giảm tannin, cho ra vị ngọt ngậy đặc trưng. Kết hợp với việc chỉ chuyên tâm hái lá non, thì Trà Nõn Tôm thành phẩm luôn có độ ngọt thơm cao.

Trải nghiệm trà Nõn Tôm của Danh Trà

Cánh trà khô

Sau công đoạn sao suốt thủ công, cánh trà Nõn Tôm mang một hình thái rất đặc trưng: nhỏ, xoăn chặt và cong tít như hình móc câu. Đây là kết quả của động tác vò – sao tạo hình tỉ mỉ dưới nhiệt độ cao. Cánh trà có màu xanh đen tự nhiên, phủ một lớp xám bạc nhẹ. Lớp xám bạc nhẹ này là kết quả của quá trình “đánh mốc” hay còn gọi là “đánh hương” truyền thống của nước ta.

Hương thơm

Ngày từ lúc mở gói trà, một mùi hương vừa bùi ngậy, vừa ngọt, vừa tươi mới sẽ ập vào mũi của bạn. Tráng ấm xong, bạn nên cho một nắm lá trà vào ấm, đậy nắp rồi lắc nhẹ trà trong ấm, rồi lại mở nắp ngửi miệng ấm. Bạn sẽ thấy một mùi hương ấm áp ngọt ngào bùng lên cùng hơi ẩm. Hương của cốm non, của hạt dẻ rang. Không một chút khói của lửa, không mùi trà nồng nặc của trà tẩm. Hương trà chỉ vừa đủ và tự nhiên.

Màu nước trà

Nước trà sau khi pha có màu vàng xanh trong trẻo. Rót trà ra chiếc tống thuỷ tinh, chất trà lởn vởn trong nước nhưng không đục nước. Đây không phải là bụi bẩn, những thành phần lơ lửng màu trắng chính là phần mô búp non vỡ ra hòa vào nước. Búp và lá trà nõn tôm rất non và mềm, nên khi vò và sao suốt thì các tế bào chứa chất dinh dưỡng dễ bị phá vỡ lớp màng ngoài. Khi pha thì phần “thịt” này sẽ hoà nước, tạo độ ngon và độ sánh của chén trà. Trà ngon khi rót vào tách rồi lắc nhẹ sẽ thấy nước trà sóng sánh.

Vị trà

Thường các nơi lạm dụng câu “tiền đắng, hậu ngọt”. Nhưng phẩm trà đặc sản như nõn tôm thì đắng chỉ là phụ. Khi uống vào thì trà có hơi đắng, nhưng vị rõ ràng hơn chính là vị ngon, hay cái tên quốc tế hơn là umami. Nếu chỉ đắng thì chẳng ai uống trà làm gì, mà người ta thèm thuồng chính là cái vị umami này. Khi nuốt xong thì nước bọt ở miệng lại úa ra, tạo cảm giác sảng khoái và ngòn ngọt ở miệng. Cứ thế là tạo cảm giác thèm, và muốn uống nữa.

Quy trình chế biến truyền thống

Quy trình truyền thống trà Nõn Tôm đã được truyền từ nhiều đời đến nay gồm các công đoạn cốt lõi: thu hái, làm héo, diệt men, vò, rũ tơi, sao khô, và đánh hương.

Điểm đặc sắc nhất nằm ở khâu sao diệt men trên chảo gang bằng lửa củi và đánh hương. Ở công đoạn ốp hay diệt men, người làm trà đảo trà liên tục trong chảo nóng già (khoảng 200-300°C), giúp “diệt” enzyme hay men gây oxy hóa lá trà. Trà càng non như nõn tôm thì lại cần ốp thật già lửa và dứt khoát. Vì nước trong lá non nhiều, không sao nhiệt cao và thoát hơi nhanh, thì trà sẽ ngái như trà “hấp” chứ không còn thơm giòn như trà “sao” nữa. Chưa kể lá non chứa cực kỳ nhiều “men”, không diệt mạnh thì men sẽ chết không kịp.

Còn công đoạn “đánh hương” (đánh mốc) cuối cùng chỉ còn khoảng 80-90°C, kéo dài khoảng hơn 10 phút đến một giờ nhằm cố định hương thơm. Đây là công đoạn sao sấy nhẹ nhàng. Sấy đến tận lõi nhưng không cháy, giữ được sắc xanh tươi và hương cốm qua nhiều tháng. Nguyên lý này chính là phản ứng Maillard như ở rang cà phê, giúp trà vừa dậy mùi hạt rang, vừa cố định tinh dầu hương trong từng thớ trà.

Đây đều là những công đoạn chế biếm trà truyền thống. Không chỉ áp dụng cho trà nõn tôm mà còn cho các dòng trà khác như trà móc câu, trà đinh, và các loại trà Tân Cương Thái Nguyên khác.

Cách pha Trà Tôm Nõn Thái Nguyên ngon

Nước: nước tốt thì trà ngon. Trà nõn tôm thì cần nước sạch và nhẹ. Nhẹ ở đây là ít khoáng. Nên dùng nước tinh khiết, nước máy đã lọc. Nước RO cũng được nhưng trà dễ xít đắng, không nên hãm quá lâu. Nên dùng bình đun điện, nước sôi là tự ngắt. Mở nắp bình đun tầm 10 phút cho nước nguội về 80 đến 85 độ là đẹp. Có thể đầu tư ấm đun có hiện nhiệt độ thì càng tốt.

Ấm chén: nên dùng ấm gốm có tráng men, hoặc ấm sứ. Có thể dùng ấm đất không tráng men như ấm tử sa nếu có điều kiện. Uống kiểu Việt Nam thì mua ấm dung tích khoảng 500ml, còn thích pha kiểu công phu thì ấm tầm 100 đến 150ml.

Pha trà kiểu Việt Nam

1. Tráng ấm: nên tráng ấm bằng nước nóng trước khi pha trà. Rót nước đầy khoảng 1/3 ấm rồi đậy nắp. Đợi khoảng một phút để làm nóng ấm. Rồi rót nước vào chén (tách) để tráng, sau đó bỏ nước tráng đi.
2. Cho trà vào ấm: cho một ít trà vào ấm rồi lắc nhẹ ấm vài vòng, tỷ lệ khoảng 1:50, ví dụ 5g trà thì 250ml nước. Nên tuỳ chỉnh theo khẩu vị. Khi cho trà vào ấm thì lá trà khô vốn dĩ háo nước, sẽ tự hút ẩm để bắt đầu tự “đánh thức”. Hương trà bắt đầu bay lên miệng ấm, có thể ngửi miệng ấm để đánh giá hương khô.
3. Tráng trà: đây cũng là một bước “đánh thức” và “làm sạch” trà. Có thể áp dụng hoặc có thể bỏ. Vì trà nõn tôm nhất là đang còn mới không nhất thiết phải tráng. Phần nước đục khi tráng không phải bụi bẩn, mà là amino acid mà thôi. Nếu thích nước trong hơn, hoặc trà để trên 8 tháng thì nên tráng nhanh qua.
4. Hãm trà: rót nước vào gần đầy ấm và hãm trà trong 1-2 phút. Nếu thích uống đậm và trà hãm nhanh hơn thì mới cần rót thật đầy.
5. Rót trà: rót nước trà ra chén theo kiểu tuần hoàn. Chẳng hạn như có 3 chiếc chén, thì chén đầu rót cỡ 1/3 chén, rồi cũng y như vậy cho hai chén còn lại. Quay lại chén đầu thì lại rót tiếp 1/3, lặp lại vài vòng cho tất cả các ly có lượng trà bằng nhau. Vì trà trong ấm thường có xu hướng là chất tạo vị ở dưới, và chất tạo hương nhẹ hơn ở trên. Rót như vậy sẽ giúp mỗi ly có độ cân bằng về hương lẫn vị.

Pha trà kiểu Công Phu

1. Tráng ấm.
2. Tỷ lệ 1:20. 7-8g trà cho ấm dung tích 150ml.
3. Cho trà vào ấm. Lắc nhẹ để lá trà “đánh thức” một phần nhờ hơi nước.
4. Tráng trà hoặc không.
5. Rót nước vào đầy ấm. Nếu thích ngọt trà hơn thì không cần đậy nắp, hoặc kê nghiêng nắp lên miệng ấm.
6. Hãm trà: Nước 1: 20-25s. Nước 2: 20-25s. Nước 3: 30-35s. Nước 4: 40-45s. Nước cuối nên hãm thật lâu, nước trà sẽ đắng hơn nhiều, nhưng nên uống vì đấy là chất chống oxy hoá rất tốt.
7. Rót nước trà ra ly và thưởng thức. Rót tuần hoàn nếu không dùng chén tống.

Hướng dẫn bảo quản

Trà Nõn Tôm thuộc dòng trà xanh nhạy cảm với nhiệt và ẩm. Nên đựng trà trong túi nhôm hút chân không, túi zip hoặc hũ thiếc. Không nên dùng hũ sứ (không đủ kín) hay hũ thuỷ tinh (ánh sáng lọt vào). Nếu dùng hũ sứ thì nắp phải có vòng đệm cao su, hoặc dạng nắp vặn (bằng thiếc). Để túi hoặc hũ trà nơi khô ráo và thoáng mát.

Có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh chuyên dụng ở 0-5°C, bọc kín chống ẩm. Tuyệt đối tránh xa các loại trà hay thực phẩm có mùi mạnh.

Sau khi dùng thì dùng tay bóp hết không khí ra khỏi túi. Gấp miệng túi vài vòng, rồi dùng kẹp hồ sơ hoặc dây thun để cố định miệng túi lại. Nếu sử dụng túi zip thì cũng nên làm vậy, vì đôi khi khoá zip bị yếu hoặc tay khoá không đủ chặt.

Cam kết

Trà được hái và sản xuất từ những đồi trà ở có chỉ dẫn địa lý trà Tân Cương. Không sử dụng bột đá tạo màu, không hương liệu nhân tạo, không chất bảo quản. Hương cốm, vị ngọt bùi, màu xanh nõn của nước trà hoàn toàn đến từ cốt cách tự nhiên của cây trà.

Nguồn bài viết: Trà Nõn Tôm 4 Sao (100g) – Tân Cương Thái Nguyên