Những cây trà Shan Tuyết trên dãy Tây Côn Lĩnh thường trồng theo mô hình gần như là hoang dã. Những vạt trà xen rừng mọc hoàn toàn giữa thiên nhiên. Không chăm bón bằng phân, và khi không bón phân thì chắc chắn sẽ không cần phải phun thuốc trừ sâu. Nên từng búp trà hoàn toàn là kết quả của nội lực từ cây. Nguyên liệu trà được xem là tự nhiên, còn hơn cả hữu cơ.

Bạch trà Shan Tuyết thường sẽ có chất lượng rất cao. Vì đây là dòng trà luôn hái vào đầu vụ. Lúc trà cây trà trổ nhiều búp nhất. Những đợt thu hoạch sau sẽ dành cho các dòng trà vàng (Phổ Nhĩ), bạch trà bánh hay hồng trà. Vào đầu mùa thì búp trà sẽ trổ tua tủa trên cây, giống như những bông tuyết đọng trên nhành lá.

Do phát triển trong môi trường tự nhiên nên búp trà Tôm Bạc thường sẽ “gầy trơ gân”. Không được tròn múp đồng đều như các loại bạch trà đến từ vườn ươm trồng đến từ Vân Nam (Trung Quốc). Cánh trà Tôm Bạc cũng dài ngắn, to nhỏ, không đồng đều. Do hái từ nhiều cây ở nhiều địa điểm khác nhau.

Hương vị trà tự nhiên như Tôm Bạc cũng sẽ phảng phất chứ không nồng đậm và ngọt sâu như trà trồng. Vẫn ngọt thơm hương dưa mật và lan rừng. Nhưng khi hãm những nước sau sẽ phảng phất thêm vị nước suối khoáng và gỗ ẩm của rừng. Đây chính là hương vị của cây trà lâu năm trồng tự nhiên. Hương vị trà không nồng và tròn trịa, nhưng đây là kết tinh của thiên nhiên.

Chế biến bạch trà cũng vốn đơn sơ, công đoạn chính chỉ là phơi. Trà được trải trên vải lưới, đặt nơi mát trong nhà để héo từ từ, gọi là héo mát. Nói thì đơn giản nhưng cũng cần kỹ thuật. Lớp trà khi phơi dày hay mỏng cũng ảnh hưởng lên tốc độ héo hay lên men. Rồi phơi trong bao lâu cũng cần kinh nghiệm và chú tâm của người làm trà.

Do làm héo mát dài hơn héo nắng (phơi nắng) nên vị trà sẽ có thiên hướng trầm ấm hơn. Nếu bạch trà từ Phúc Đỉnh (Phúc Kiến, TQ) thiên về hoa cỏ tươi sáng, vì bên đấy họ phơi cầu kỳ hơn, nắng và mát đan xen. Thì bạch trà Shan Tuyết như Tôm Bạc sẽ có nhóm hương vị “trầm” hơn. Với vị chủ đạo là mật ngọt.

Khi đạt độ khô và lên men mong muốn, trà sẽ được phơi thêm dưới nắng nhẹ hoặc sấy máy. Nhưng trà phơi nắng thường đa vị hơn, bởi có thêm được hương rơm rạ phơi vàng dưới nắng. Đây là một mùi hương mộc mạc và gợi nhớ. Giúp hương bạch trà thêm đa sắc hơn. Trà phơi nắng khi lên men cũng sẽ dậy mùi thảo mộc hơn nếu trữ qua các năm.

Bạch trà Tôm Bạc có thể để trữ lâu năm. Càng để lâu thì hương vị sẽ chuyển hoá dần qua thời gian. Hương hoa tươi mát sẽ chuyển dần mùi “thảo mộc” như hoa cúc khô. Hương dưa mật sẽ chuyển dần sang mật ong rừng. Mùi trái cây khô như táo đỏ hay long nhãn khô cũng dần xuất hiện. Để lâu hơn nữa sẽ thoáng mùi gỗ cũ.

CÁCH PHA

Công phu

5g trà cho 100ml nước nóng 85ºC

Nên dùng nước tinh khiết (VD: Aquafina) để pha bạch trà. Các hãng lớn thường sẽ dùng nước lọc RO và bù khoáng rất nhẹ để mô phỏng nước suối. Nên thường sẽ hợp pha bạch trà.

Tráng ấm & trà

• Rót nước vào ấm chén để tráng và làm nóng. Đổ bỏ nước tráng.
• Không cần tráng trà.

Pha trà

• Cho nước vào đầy ấm để hãm trà. Đậy nắp.
• Nước 1: 25 giây
• Nước 2: 20 giây
• Cộng thêm 5 giây vào những nước sau. Pha cho đến khi nhạt trà. Trà có thể pha được 6+ nước.
• Để hở nắp ấm sau nước 1 để thoáng lá trà.

Kiểu Việt Nam

5g trà cho 300ml nước nóng 80ºC

• Rót nước vào ấm chén để tráng và làm nóng. Đổ bỏ nước tráng.
• Cho trà vào ấm.
• Cho nước vào đầy ấm để hãm trà. Đậy nắp.
• Nước 1: 3 phút (nhẹ nhàng, hương hoa), hoặc 5 phút (hương vị mật nhiều hơn)
• Cộng thêm 1 phút vào những nước sau. Pha được tầm 3 nước.

Nguồn bài viết: “Tôm Bạc” – Bạch Trà Shan Tuyết 100g